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生活有感想 生活雜貨探

人之所以需要花大錢購買精品名牌…

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2018-08-06

人之所以需要花大錢購買精品名牌…

文/Zen大

精品名牌花了大把心力時間跟創意將各種能讓人感到愉悅且維持此一愉悅盡可能長久的所有元素封印在其品牌符號意象,透過產品,固化符號意象,提供給消費者而消費者也買單整套敘事,這是之所以能夠收高價的原因~

有些人說那些東西虛無飄渺,真正厲害的就是能將虛無飄渺的意境氣質與愉悅感做到讓人樂意花高價買下~

不過,換個角度想,如果人不需要那些灌注在精品名牌上的什麼就能過得泰然,甚或是自己就能夠創造那些什麼(好比說故事,好比說感動),那或許就不需要高價向他人購買灌注了各種什麼(或說能量或說象徵符號意義)的名牌產品~

這沒有對錯,只是選擇,更是可能是自己人生的反映~~


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私飲食劄記 逆社會觀察

名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?

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2018-07-27

名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?

 

文/Zen大(本文發表於上報)

 

日前媒體報導,台北一些老字號的高檔餐飲名店或是新崛起的潮牌紛紛歇業。媒體探究其原因,指稱是房租過高加上大環境不景氣,壓垮了這些老店跟名店。

 

雖然我不是很愛引用郭台銘董事長說的「沒有不景氣,只有不爭氣」,不過,反觀剛剛才又調漲產品價格的鼎泰豐依然門庭若市、一位難求,實在很難接受媒體幫這些老店或潮牌,編派的房租過高與大環境不景氣的理由。

 

恰巧媒體報導中某些老店我去過,加上個人素來也算熱衷觀察餐飲業的變遷,不得不說,老店和潮牌歇業,不能光是外在歸因,這些店家也有自己得承擔的責任。

 

就說某家剛歇業不久的台北元祖老字號的懷石料理名店好了,早年偶爾會拜訪其分店,用餐環境跟餐點水準也都不錯,卻是一家一家收,到最後只剩下總店時也去拜訪過,到那個時候覺得服務只有表面的行禮如儀,骨子裡早就沒了靈魂。

 

好比說我去用餐那次,店內板前只兩組客人並不算忙,主廚卻只顧著照顧老客人,有說有笑,而我們這邊卻只有套餐可選,且席間主廚幾乎沒過來打過招呼。高級日本料理的用餐有其潛規則,價格之所以高不光只是餐點還有主廚與客人之間的互動,以及餐點的選擇方式,但身為元祖老店卻完全不管,這種作法不是在趕客嗎?長此以往,能留住多少新客人?

 

雖然該餐飲系統多年來培養了不少名廚,但為何紛紛獨立而不留下來一起打拼?想必內部管理也有其狀況,這些都不是經濟不景氣或是房租過高可以當藉口搪塞的。

 

另外某家剛收店的餐飲潮牌,我也曾經造訪過,吃完的感受是,店面給個冷氣,餐具換成餐廳等級,就想收餐廳等級的價格賣小吃店水準食物嗎?

 

平價市場暫且不去討論,在台灣,極少受景氣衝擊的就是高價市場,無論是高價旅遊團還是富人進出的俱樂部、高級餐廳乃至紓壓類的娛樂場所,許多仍是一位難求,經常客滿,如果單看這些場所的消費盛況,台灣並不存在不景氣。消費的M型化的一個趨勢是,高單價市場仍然火熱,只要端出來的產品和服務的品質能夠讓富人垂青。

 

簡單說,許多老店或潮牌之所以不再被消費者青睞,是因為追不上或根本沒打案追上當前的餐飲環境的變化。

 

近十年來,台灣的餐廳一家接著一家開,日韓歐美等品牌也紛紛進駐,競爭遠比以前激烈,光是字號好並不足以守住生意,得與時俱進,創新求變。

 

就說鼎泰豐好了,這些年來的餐飲品項越來越多,除了知名小籠包和炒飯還有很多菜色推陳出新,服務更是無可挑剔,對員工也很照顧,因此縱然不斷調漲價格,卻依然門庭若市,因為早就被本地富裕階層當成日常用餐的家庭餐館(而非小吃店),也是海外觀光客必訪名店,門市一家接一家開,且進駐的都是店租不斐的百貨一級戰區。

 

另外,嶄新潮牌想要快速崛起,要不就得主打份量多價格親切,要不就得好拍照讓網美網紅可以上傳分享討讚,要不就要有名人光環加持,這還不打緊,兩三年就得讓店面的餐點或服務升級一輪,或是加開新型態的分店門市。

 

當其他老字號或創新潮牌都積極努力創新突破,百般討好客人,試圖留住客人之外還對外開拓新客源,某些老字號卻只要雙手一攤,只會外在歸因,將營運不利推給房租或景氣(不如乾脆再加上幾個媒體常見的理由,像是一例一休、陸客不來、軍公教年金改革後的縮衣節食好了),難怪只能結束營業。

 

如果是社會上後百分之五十,社經地位相對弱勢的群體,工作受影響或許還能說是大環境衝擊造成,但都已經開店做生意且有志於做第一或曾經是第一的群體,是社會前百分之十的群體,實在不宜以外在歸因的方式解釋自己的事業失敗。大環境影響的是讓人活下去的基本情勢是容易或艱困,但要變成頂尖傑出不管大環境好不好,從來都是艱困而不容易的事情。

 

如今的時代,產品功能好已經是基本配備,要到市場上來討生活所推出的產品功能就得好,但光是產品好還不夠,用餐環境乃至餐後的社群媒體上的炫耀性行為的滿足都得照顧得到,才能夠成為消費者不斷上門造訪的保證。

 

 


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書籍品評介 私飲食劄記 文化創意考

為什麼美食在當代如此受歡迎?

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2018-07-26

為什麼美食在當代如此受歡迎?

 

文/Zen大(本文發表於生鮮時書)

 

據說在日本,拉麵是電視收視率的保證,只要電視台介紹拉麵,就會有人看。

 

無獨有偶,台灣也很熱衷美食,像是一蘭拉麵來台灣展店時,聽說連續排隊的時間又破新紀錄。在台灣,別說海外名店來台展店初期總是排隊人潮不斷,就是周末假日去一些百貨商場的美食街,也是排隊人潮絡繹不絕。若是哪家店有推出限時優惠特價,更是萬人空巷。

 

面對上述愛排隊吃美食的現象,於是有人說,「這是貧窮化的台灣地小確幸」,因為追求完成買車買房結婚生子等大幸福不可能,越來越多人追求這種吃喝上的小確幸式滿足。

 

甚至還有人說,人們只剩下吃能夠作為煩悶生活中的慰藉。《過度飲食心理學》的作卡吉兒者就指出,當代消費社會中的一個奇特現象,就是過度追求飲食,吃了過多自己需要的食物。

 

「消費社會」存在已久,在消費社會,人們認為自己可以自由地購買取用產品或服務是個人自由的展現,是快樂的來源。消費是工業資本主義文明勝利的象徵,因為我們能夠大量生產豐富且精緻的產品,且讓人們消費得起。人們會使用所消費的物品建立階級區隔與個人生活風格來彰顯自我認同、社會地位與個人聲望。

 

奇妙的是,近年來人們的消費有過度往食物集中的現象。

 

我們的生活和吃產生過度密切的關聯。生活中出現值得慶祝的事情,舉凡業績達成朋友家人生日或是我今天覺得開心等等理由,就以吃作為慶祝。不只如此,但凡有任何不如意不順心,無論是業績未達標還是被主管罵或是跟另一半吵架,一樣找食物來吃。也就是說,不管開心不開心,我們的慶祝或解決之道竟然都是一樣的,那就是去大吃特吃。長此以往,身形走鐘是小,人生道路因此也偏差且調不回來事大。

 

是否真如坊間輿論所說,是因為人們普遍的經濟狀況不理想,不再能夠消費得起昂貴的耐久財,轉向輕薄短小的食物?

 

卡吉爾在書中舉了不少反例,指出一些高年薪且高社經地位的人,同樣受過度飲食所苦。

 

為什麼人們為吃過多於自己所需要的食物?

 

卡吉兒認為,的確有一部分是因為食物是滿足個人慾望的方式當中,相對來得便宜,每個人都能負擔得起。但其實不只於此,更有可能是因為食物的訊息透過媒體廣告鋪天蓋地的蔓延至日常生活各個角落,且訊息多元而分化,滿足各種社會階層或生活風格者的各種生活情境所需,加上某些食物特別容易讓人成癮(過度依賴),食物過度與生活連結所導致。也就是說,當代消費社會中的人們有不少人已經美食成癮,總之就是想吃,理由只是後加的。

卡吉兒認為造成此一現象的原因是國家放縱企業惡搞,沒有在食物的來源與商品標示上把關清楚所導致。不過,日本學者國分功一郎可能會有不同見解,國分在《閒暇與無聊》一書中指出當代社會的一大問題,是新富乃至中產階級們不懂得如何享受閒暇,不懂得如何奢侈,因此被消費主義的訊息綑綁所導致。

 

想要過上高品質的閒暇與奢侈,並非與生俱來,而是需要訓練的。為何土豪與暴發戶會讓人厭惡,主要原因就在於消費這個面向上沒有經過訓練(缺乏相關的教養)所導致。

 

過度飲食的問題從國分的理解脈絡來看,是人們不懂得如何安排自己下班後的休閒時間,所以這個休閒區塊被消費市場所提供的廣告占據,而當廣告鋪天蓋地都是美食的訊息時,人們自然就被食物所包圍,不管開心難過還是根本沒事都想要好好吃一頓。

 

國分毋寧認為,要擺脫過度飲食最好的辦法是學習閒暇的高品質使用方式,學會真正的奢侈,不要被消費主義綁架,不要被外部訊息決定了我們的生活方式,自己思考並決定自己的生活的過法!

 

好好發會創意,想想吃以外的美好人生的活法吧?!


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餐廳私評鑑

不是東京來的餐廳就一定都好吃…

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2018-07-24

不是東京來的餐廳就一定都好吃…

文/Zen大

(2018.7.24傍晚用餐)

日前路過信義微風時,看到一家標榜東京排隊名店的丼飯,剛好今天有時間且排隊人潮不多,就來試試看新開的海鮮丼飯店。

排了一陣子對進入店內後,挖,店裡面冷氣一點不冷,但板前頭上的燈卻弄一堆,坐起來已經超級熱。這還沒完,上來的只有熱茶,還好我有點一個生啤頂著,不然大概會奪門而出。

台灣的業者真心覺得,引進日本的品牌就可以隨便賺吧?

這家的餐點,後半部分的組裝製作幾乎不需要技術,就是把食材弄碎,組裝成其設定的特殊樣貌,可以說是簡單好上手。遺憾的是,只有表面的漂亮,細節都是不及格。

好比說,吃的規矩很多,例如我旁邊的一組客人不想喝湯(進食流程後半段,把吃剩三分之一的飯給師傅令其注入熱湯再吃),卻硬被勸要喝,勉強點了一碗,根本沒動。

例如,先給你看漂亮影片,從腦科學角度來說,這是店家試圖直接對客人的大腦下暗示,產生移情效果,以為是吃影片中的美食。

的確高招,但讓人討厭,因為現場的食物沒有影片那麼好吃。

例如,所謂的馬糞海膽,根本不夠甜,不若我在其他日本料理店吃過的,但已經算這道餐點裡面材料好吃的。

例如,螃蟹,沒有蟹味。

餐點拌了醬油之後只剩鹹,上千元的丼飯,山葵不是現磨的,是合成的。

米飯有點偏乾硬(我猜是要拌醬料,這點也就算了。)

其他魚生都被醬料蓋過,吃不太出味道。

鮭魚卵OK可以吃…

布丁跟小菜是蠻不錯吃,但那不是重點。

只有餐前上的四片生魚片,留下兩片等著跟湯一起吃,丟入湯中川燙過的口感的確是不錯。

丼飯的造型很厲害就是,很好拍照。我知道這年頭的餐點都要好拍照,看起來美,有話題,至於是不是真的那麼好吃,可能反而是其次。

今天我點的是最高價的特上(990元+10%服務費),但吃完只覺熱,食材普通(就算真的不錯也都被醬料蓋掉了,日本料理講究提味跟吃原本食材的鮮味,這家卻只想蓋味,很特別),雖然吃起來都不過不失,但考慮到價格,覺得不是很會讓人想再訪。

因為在台北,一千塊能吃到比這家品質好的海鮮丼飯並不難。

這根本是吃日本這個品牌的。如果拿掉品牌,人潮大概得直接少掉一半吧?

我是不會再想來吃。

 畢竟能選的好餐廳很多。

附帶一說,結帳時我跟櫃台反映冷氣問題,對方正準備跟我解釋理由,我就婉拒了,既然想解釋理由代表知道有狀況,但有狀況一沒有先提醒客人,二沒有任何補強措施,三還繼續用SOP問客人要不要喝熱茶,真的是很糟糕的制式化服務。

客人反應是希望解決問題而不是聽你背理由。

今天可以算是乘興而去,敗興而歸。

 


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生活有感想

出借容易回收難

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2018-07-23

出借容易回收難

文/Zen大

上週有個皂友寫信跟我家老婆大人借模具,說是有個客戶急單,他下單買的模具趕不到,拜託借他。

這個人跟我家老婆大人並非朋友或熟人,充其量就是打過照面,知道她有粉絲團的程度。

老婆大人心腸太好,就花了自己的時間包裝,然後拿去寄(要知道,我家老婆大人比我還忙,時間卡超緊)。

沒想到,借走的人就音訊全無,也不知道到底用完沒,寄還沒?

我家老婆大人本週本來有個行程空檔,想打皂,想用那個模具做款手工皂,卻遲遲等不到出借的模具回來,只好寫信去問。

一問才知道,那胃趕著借模具去賺錢的皂友,出國去了,下週才會回來。

我在想,借東西這件事情真的是放到哪邊都一樣,開口借的人永遠一堆緊急理由,等借到就換出借的人慘了,得等對方有空,再處理。

別人怎麼想我是不知道,但這種要借的時候拉下臉,也不管根本沒交情人家方不方便就開口哀求(這是一種情緒勒索招數),等拿到手,就不管別人如何的態度很糟糕。

做人應該懂得互相,沒有人應該幫你,被幫忙了不感謝,還反過來給別人添麻煩,更是不可取。

用完就應該第一時間情清洗好寄還才是做人的道理好嗎?

才能處理的回覆時我是真的有氣到
#那是小東西但是出借是大人情
#人家幫你免於商譽受損而你輕忽怠慢處理歸還事宜超級不應該


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生活有感想 教育與學習

工作會招來工作

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2018-07-23

工作會招來工作

文/ZEN大

每次上課或上完課之後,報名微增超過平常的頻率,我知道這背後有很多伙伴默默幫忙推薦轉介紹,我很感恩。

我開公開班不太會跟上課伙伴的合照,主要是不想讓不想拍的人有被強迫一起的感受(主講人開口可能有些人不好意思只好放答應),其次是時間有限(拍照會卡到換場,因為我沒請助理而且常常一天拍兩三場),還有我自己也沒有很愛拍照。

大合照好宣傳我知道、但除非上課伙伴或課程單位要求,不然我不太會主動開口請求拍照。

這一兩年會拍一下上課側錄,已經算是有在宣傳了。

除此,我也不會主動要求寫推薦或口碑文,我知道很多課程裡的問卷答案後來都成了宣傳。這我覺得沒有不可以,但應該事先告知未來用途,那些文字是有其私人著作權的,要取得同意才能對外公開始用。

人家來上課是花錢來學習,上完在沒有任何誘因情況下還願意推薦,我覺得是真正的肯定。

當然,我沒有否定上述的一些作為,有時候我或合作單位也都會做,我只是自己主辦的公開班不會特別做這些事情。但如果有需求的請跟我說,我當然樂意配合,畢竟是幫忙宣傳,能夠多一點人來上課,當然歡迎。

單純是我不太擅長自我推廣,很多東西就因此省略了。


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生活有感想

就算只能存一塊,好過一塊都不存

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2018-07-22

就算只能存一塊,好過一塊都不存

 

文/Zen大

 

 

存錢這件事情,常常有人會說:我收入不多,支出很重,沒錢可以存。

 

但其實,存錢更重要的是養成習慣而非當下的數量多寡。

 

只要能夠每天存一塊錢,那就存,那個每天都存錢的動作堅持下來,養成習慣後,會幫你創造契機。

 

因為,你存的不只是可見的金錢,還有不可見的決心與運氣~

 

存一塊,好過一塊都不存。

 

千萬不要說沒錢所以不存,而是有一塊就存一塊,即便只能存一塊也要存,因為真正重要的是儲蓄這個概念透過實際動作內化,而不是金錢的多寡~

年紀輕輕也能存到一百萬


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人人當老闆 生活有感想 職場煉金術

向上努力,要認清自己且適可而止

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2018-06-17

向上努力,要認清自己且適可而止

文/Zen大

 

看人生勝利組的生活,不只是提醒自己更努力,也要看清楚階級的那條不可見的線一直都會在各種地方做區分,然後,確實且務實的了解自己所能攀爬的社會階梯的上限,因為我們絕大多數人都不是能夠持續無止境向上爬升,都有自己的玻璃天花板。

找到自己的社會位置與階層,好好聯合團結上下附近的人,不要看著過高的階級群體的人做不切實際的妄想,那會活的很痛苦,即便你都日子已經過的夠好。

有一種貧窮是自己覺得不如人的貧窮,那會扼殺所有的成就與值得感恩的部份,讓人覺得自己一直很不好還要更努力。

努力要適可而止,因為人生不光只有向上攀爬這件事情很重要,還有很多其他的事情值得珍惜與用心經營。


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生活有感想

強化安全感降低本體論焦慮的方法

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2018-06-11

強化安全感降低本體論焦慮的方法

文/Zen大

強化安全感降低本體論焦慮大致有幾種辦法:

1.待在舒適圈裡,舒適環境讓人感到安全

2.擴大能力圈,當你能力越強時,面對變動風險的能力也越足夠

3.強化社會安全網,人不是萬能,就算萬能也有意外會干擾,降低意外干擾的方法往往不只是在對自己的投資,更重要的是建構一個當自己完全無法動彈時也會有人協助自己的安全防護網。

4.選擇一個制度健全且未來發展可期待的環境居住

1&2屬於個人層次,3&4屬於社群/集體層次。

四種全都很重要,不過多數人只重視前兩種而忽視後兩種。


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私飲食劄記

你覺得好吃的日本料理餐廳,會培養徒弟嗎?

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2018-05-22

你覺得好吃的日本料理餐廳,會培養徒弟嗎?

文/Zen大

晚上去試了一家老字號日本料理,以前都只中午去,老闆都忙著備料教學徒,站板前的大多是大徒弟~

今天去則是老闆全程站板前,而且跟每一組客人積極的互動,大徒弟只是輔助~

雖說是大徒弟,但功力其實已經很好,手藝也很好,聽說也已經跟了老板十年,在當今的台灣的日本料理界要出去獨當一面也絕對沒問題,但他還是選擇跟著老闆~

我喜歡去這家老店吃飯,除了好吃,且氣氛好之外,更是佩服老闆願意砸時間跟經費培育後進,不求擴店。老闆是非常老派的做法,對比這幾年太多只顧著賺錢開一堆店的年輕老闆,只請員工,不培養徒弟(這在日本料理的世界是很不及格的,不管食物的CP值多高都一樣,日本料理吃的不只是食物還有傳承)。

台灣人絕對超愛吃日本料理,但卻沒有看到日本的日本料理背後那套傳承與培育的辛苦,只看到了眼前的食物和價格的關係,享受甚至是揮霍著過去的人所累積的資產,卻看不到未來當人才斷層時會發生的事情~

某種程度上來說,跟台灣只有海鮮卻沒有海洋文化很類似,拼命撈取卻不保育,遠不若日本在保護自己境內漁獲的認真~

晚上老闆還說了一件事情,他說台灣的鮪魚季把鮪魚炒得太貴,甚至比直接跟日本買日本的本鮪大間的一本釣還貴,想想真是蠻讓人唏噓的~

#食物當然都好吃

#好吃的店自己去試就可以根本不用每道介紹

#但好比說飯後甜點裡滿滿是真的香草籽

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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