挑選日常外食店家的幾個觀察指標
－飲食與社會評論系列19
文/Zen大（圖文不符之照片是京都先斗町的一家賣章魚燒的店家，這家也很好吃）
話說幾年前，我家附近開了一家很有意思的小吃店。
說有意思，是因為店家的招牌，竟然是何懷碩的筆墨題字「小食堂」，但又不是當今新小吃店系統的整體包裝皆文青極了的氣質路線，就只有招牌是大師題字，其他店面都還是很傳統小吃，不鏽鋼的桌子，塑膠椅子，喔，但餐具是不鏽鋼的筷子跟湯匙而不是美耐皿，這點我也覺得很不錯。
不過，這家店因此讓我有了好感，大師的書，年輕時讀過，覺得這家店竟然用大師墨寶來當招牌，肯定不簡單。
於是就找了一天登門試菜。
說試菜是太正式，其實就是吃頓晚餐。
店裡有麵（湯麵與乾麵，後來還有涼麵），有飯（滷肉飯跟雞肉飯），有抄手；有湯（數種），有燙青菜跟一點冷菜（如小黃瓜），還有滷味數種。
我家人口簡單，每次都是點一份大碗的飯兩個人分著吃，另外點兩到三樣菜，還有一點滷味（大概就是滷蛋或嘴邊肉，滷豆腐跟海帶），再加一碗湯，約莫兩百多，就能吃很飽。
說起來，食物都不錯吃，口味偏清淡，不會下很多調料，看得出老闆的認真跟用心。因為是小吃店，要能常吃，所以，菜色都是基本款，沒有大菜，全都是日常食物，但都處理的頗用心且乾淨。
雞肉飯跟滷肉飯還有滷白菜我特別喜歡，特別是雞肉飯，雖然是比不上嘉義的火雞肉飯，但在台北要能吃到這麼簡單而可以吃得下口的雞肉飯，說實話還真不多，一小碗飯，但可見用心。
這點雖然很基本，但在台灣很多小吃店是做不到的。
不過，不知道是不是因為清淡，總覺得生意沒有太好，雖然也不至於冷清，但常常用餐時間並沒有滿座，比起附近一些大碗便宜或重口味的小吃或便當行，稍微讓人擔心了一些。
所以我們家很常去吃，也幾乎是一週去一次的頻率。
不過，我最欣賞這家的一點，是老闆夫妻兩個人一看就知道是老實人，人很實在，且客氣，從穿著打扮到講話乃至上菜，都很有禮貌。
當然我不是說那種大辣辣的招呼客人的店就不好，也有是外向豪放而待人真誠的小吃店老闆，我只是說，這家店的主人，看起來有那麼一絲絲文人書生氣，或像是老實公務員退役後開的店，如果不說話或不在店裡坐陣，你不會覺得這兩個人是小吃店老闆，會覺得是一尋常上班族，人很好的那種。
我覺得，挑日常用餐的小吃店，首要看的不是排隊人潮也不是價格或是菜色，而是坐鎮老闆的臉或脾氣或舉止，透著一種真誠老實的老闆的店，絕對不難吃（不難吃，我覺得是日常小吃店最重要的標準，如果好吃會太危險，會吃太多，且會膩，或漸漸覺得不好吃，反而是不難吃，可以讓人一吃再吃，很像家裡的菜，通常大多是不難吃，只是吃習慣了或口味如此養成所以吃），更重要的是有一種安心感，相信老闆不會在食材或調味上亂來。
類似標準，在我家常吃的日常小店，還有幾家，例如十四份郵局旁邊的牛肉麵店，另外一個旁邊社區有家便當行，安康行道會附近的早餐店(放眼台北也是屬一屬二好吃)，安康高中出來前面那條巷子的金門阿姨滷味，以前寫過的那家稍貴但好很多的涮涮鍋，安民路底的利保加牛排等等，都是老闆人很客氣，食物不難吃，可以再三造訪的店。
小吃店或日常三餐，真的不用太好吃，吃得過且能安心吃即可，口味偏清淡更好，因為太多外食都太油膩或太鹹了，吃多了其實對身體不好。而願意為客人著想這些的老闆，必然有一份憨厚與真誠，因此人多半看起來就是老實而客氣，不太懂怎麼替自己的店宣傳，只是埋頭做好自己的工作，這通常從店裡的裝潢或整潔還有菜色的呈現都能看得出來，甚至是好比說子女的教育，像文章一開始提到的小吃店，店主的孩子也都很懂事，總是寒暑假就能看到他們出沒店裡幫忙，俐落的煮食與送餐，且跟老闆夫婦一樣看起來老實。
–飲食與社會評論系列–
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