Browsing Category

私飲食劄記


查看文章

觀看更多
生活有感想 職場煉金術 私飲食劄記

做吃的首先做到的事情是把飯煮好

By
on
2019-02-26

做吃的首先做到的事情是把飯煮好

文/Zen大

把飯煮好,是餐飲業最最基本的事情,卻是臺灣很多餐廳或小吃做不到的事情。

偶爾去了不算便宜的壽司店,結果食材不錯,飯卻不及格店情況也有,就覺得可惜,有種畫了龍卻不能點睛的遺憾。

台灣有很多好米,甚至能進口日本高價米,但若不能把飯煮好,都是枉然。

中國人常說的雕蟲小技頗有貶抑小事的況味,殊不知,做好小事極為重要,不要好高騖遠,不要假大空,勤懇的把細節都做好,就很強了。

日本有許多強大的B級美食,關鍵在做好小技,食材新鮮安全,把飯煮好,把肉切正,擺好,把店面弄乾淨,僅此而已。

但也許台灣的客戶也不介意吧?

就好比過去某家我還算常去的壽司店,中價位,品質越來越差,店鋪管理也是,但生意卻越來越好,只因為那些食材分量多且價格便宜。

很多時候,社會的景況是我們自己放縱出來的結果,也怨不得別人。


查看文章

觀看更多
旅行隨筆記 私飲食劄記 千年京都事

日本旅遊的吃食挑選原則

By
on
2019-02-21

日本旅遊的吃食挑選原則

-飲食與社會評論系列22

文/Zen大

 

說起來,我並沒有很熱愛冒險型旅遊,也不追求單純放鬆耍廢的度假旅遊,我比較喜歡的是換個地方過幾天去脈絡化的生活,借用他國人的日常生活作為自己激活感受的媒介。

 

所以,我幾乎都是選擇自由行,且去文明相對便利的城市,在一或兩個城市住幾天,逛逛菜市場書店,造訪當地的百貨市集或小吃,搭乘當地人使用的交通工具,住在交通便利的區域。

 

因為,我比較需要的是其他國家生活元素的刺激與啟發。

 

當然,旅遊類型沒有對錯,只是個人價值的選擇,我也只是稍微先提一下。

 

但也因此,吃食挑選,基本上可以不參考網路上的推薦就不參考,憑自己的感覺來挑選。

 

如果是去日本(我算比較常跑日本 ,且國人也熱愛跑日本,一年約莫四百多萬人次訪日,是出國旅遊首選,算是超級熱門),那就簡單了,預算無上限當然是吃甚麼都可以,需要預約的名店請飯店櫃檯或當地友人幫忙預約就可以,現在甚至一些旅遊網站都可以幫忙預約餐廳,所以,預約名店不太難,除非是需要人引介的特殊餐廳。

 

但如果是預算不多或不想在吃時上花費太多又想吃得好的情況,在日本只要好好搭配便利超商,百貨公司地下街美食,連鎖餐廳,加上一些街邊食堂小店,就能夠吃得不錯且不出錯。

好比說,早餐可以吃便利超商或在地食堂,或是前一晚先去百貨公司地下美食街買好麵包或可存放的食物,甚至是超市裡的熟食也可以。

 

如果想安排一兩餐吃好一點,也未必要去預約甚麼排隊名店,去百貨公司樓上的餐廳區走走,挑一家自己看得順眼且想吃預算又能接受的,不太會出錯。

 

通常我會建議想吃好料的時間安排在中餐,挑選稍微好一點的餐廳,通常日本的餐廳都有午間優惠,像我去在大阪阪急梅田店樓上吃的一家和牛燒烤,兩個人約莫吃了七千塊日幣,但品質絕對是在台灣多花一倍價格都吃不到的。

 

晚餐的話,可以搭配拉麵店,家庭餐廳或連鎖速食餐廳,日本的連鎖餐廳非常發達,且有不少品質不錯,價位則在數百塊到一兩千塊日幣之間。

 

當然,避開中華料理,以洋食或日本食物為主選,不出錯的機率更高。

下午茶或晚上的點心甜食,無論是百貨公司地下街與連鎖餐廳乃至便利超商的點心甜食,水準都很整齊,花費其實不高,兩三百塊日幣就能吃到很不錯的點心,至少同樣的花費在台灣是吃不到同樣品質,所以以CP值來說,其實很高。

 

以我去京都幾次為例,兩人份的甜食套餐約莫兩到三千塊日幣之間,也就是五百到七百塊台幣,這個價位,在台灣挑不到但日本有很多選擇。

 

至於像黑門市場或錦市場這種有得吃熟食的菜市場,我的建議是嘗鮮玩過就好,裡面的熟食攤位的食物,未必便宜,且通常沒什麼手藝,就是主打一個食材新鮮或膨湃。除非是別處沒有,該地區特有的產品。

 

另外,日本的觀光景點附近也都會有熟食攤市集,我的觀察是,跟台灣的夜市很像,都賣差不多類型的產品,甚至賣法與做法都差不多,也是可以吃點嘗鮮,但是,CP值我覺得不高。

 

附帶一說,我是不建議出國時還花寶貴的時間去排一些消費價格不是很高的名店,近年來越來越多專門旅遊的網紅捧紅了不少名店,名店固然是有品質保證,但花時間排隊吃很多人都在吃或網紅早就吃過的食物所能創造的特殊體驗我覺得有限,還不如自己嘗試沒人吃過的在地店,就算難吃或被驚嚇,至少也是有趣的體驗。

 

記得大一寒假我去了胡志明市,有天一時興起在路邊買了一個越南三明治(因為很便宜,當時折合台幣大概五元),吃了以後驚為天人,覺得好吃且是未曾體驗過的味道。

出國旅遊的吃,其實是擴充味蕾資料庫的關鍵時刻,靠自己的雙眼與舌頭去挑選,判斷與確認食物的味道,我覺得好過餐餐都吃網紅推薦的店。

 

出國旅遊,獲得特殊體驗是很重要的一件事情不是嗎?

 

除了餐廳和街邊小吃,超市的水果也是很值得買的,以我二月去日本來說,就是每天一定要買一盒草莓回飯店吃。

 

其他當令時節的水果,也千萬不要錯過,所以挑選飯店的時候,最好是附近就有超市。加上日本超市也有不少熟食可以選,且品質來說也都不錯,各地超市也都有各地特產,因此,逛逛超市,也是一種選擇。

 

其它到日本還一定要吃的,當然就是當地的飲料或果醬,從茶水到牛奶與果汁,各類果醬,都不妨買來試試看,保證跟台灣的很不一樣。

 

如果要買食物回台灣,除了小心不要帶了不能攜帶的生鮮外,其他能挑選的品項和種類真的很多,有些人會扛米和麵或酒回來,也有些人會買和菓子點心,這些選擇固然不錯,唯一的缺點是很快就會吃光了。

 

我的建議是採買醬料,各種食物沾醬或是醬油都是不錯的選擇,日本不少名店都有推出自己的醬料包,醬料用得少且能幫助食物提升美味,且要做出在地食物的一大關鍵素材就是做出當地口味的醬料,因次,不妨採買醬料試試看。

 

其他旅遊型態或國家,我不太熟悉不好說,我也不是專門旅遊達人,就是平日愛看日本相關的書,到日本時多嘗試當地生活感的去挑選吃食,簡單寫成一篇跟大家分享分享。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
21.食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命
 

 


查看文章

觀看更多
私飲食劄記

夜市人潮  密集攤販與明火瓦斯

By
on
2018-12-17

夜市人潮  密集攤販與明火瓦斯

 

文/Zen大

 

昨晚看到北海道居酒屋爆炸的傷亡事件,震驚之餘,也想到周六晚上去的高雄瑞豐夜市。

 

我只是快速地看一圈,就走了,那邊的餐飲密集區,攤販之間幾乎沒有間隔,人多到全部擠在小小的走道,甚至一堆人在狹小的走道裡排長長的隊伍等食物,然後,一堆攤販都是開明火在做生意,我就在想,如果是人潮洶湧的時間某攤的瓦斯來個意外,現場就會很慘烈!

我相信店家或很多人一定會說,不會那麼倒楣拉?有做好安全管理啦?

我相信安全管理一定有做,只是評估那個人潮和某些攤販與人潮超密集點如果出狀況時的疏散可能性,我決定很快地看一圈,沒有停下買或排隊,就離開了。

我這人很怕風險,總是保守應對,我不相信那種自己才不會那麼倒楣的自我安慰,畢竟人是連一次都承受不起。

 

類似的問題,在人潮多的觀光夜市幾乎都存在,我是不知道那些夜市是怎麼通過消防法規的?

 

就說台北士林夜市的餐飲攤販區,不管是以前還是後來重建的,都讓人很害怕,我想的都是,如果出狀況有無可能順利脫逃?

 

逢甲也是變大之後,我也只為了逛專門去過一次,另外一次是去逢甲大學演講不得不進去。

 

非要去,就只能挑人很少的時間,如果沒有這種情況,那就放棄不去!

 


查看文章

觀看更多
生活有感想 職場煉金術 私飲食劄記

九千塊的晚餐:當餐費超出原本預期時…

By
on
2018-11-30

九千塊的晚餐:當餐費超出原本預期時…

 

文/Zen大(圖文不符之照片是京都南禪寺附近的湯豆腐)

 

今年某天晚上,一時興起,跟老婆大人一起去吃了某家無菜單的日本料理。

 

在網路上看好了晚餐價格,進店之後,坐下,就開始和老闆寒暄哈拉(以前來過幾次,只是都中午來),忘了特別跟老闆囑咐價格就開吃,結帳時嚇了一跳,比原本預計的多出一千,兩人份套餐再加上服務費,吃了近九千。

 

吃就吃了,也的確很好吃,就付錢走人。

 

我心想,以後有機會再來吃,然後想,自己也終於吃過一頓近萬元的人了。

 

我這樣吃不是奢豪,也不是拜金,是意料之外,但也並非負擔不起,而且,我們是真的蠻喜歡這家店,只是以前一直都是來吃午餐,當時覺得晚餐的價格還超出我們可以接受的預算範圍,所以遲遲沒有造訪。

 

有些人也許覺得不值得花這樣的錢吃,但我自己覺得值,的確是好吃。

 

遙想上高中開始,我就離家一人在外租屋居住,當時家裡的生活費是固定的,而且我對自己也很是要求,早餐就吃嘉中福利社的十五元炒麵(現在不知道還有沒有?),中午就吃學校便當,晚餐常常就是吃自助餐或是小吃店的雞肉飯便當,一天花在吃上面盡量約束在一百元以下。記得當年我很常跑去一家小吃店外帶雞肉飯便當,一份便當才二十元。

 

上大學後還是如此,幾乎三餐都在學校吃,偶爾家聚才會在外面吃,幸好當年輔大有不少學生餐廳且都不錯吃又便宜,也是盡量約束自己一天不要花超過一百二十元。

 

上研究所之後,雖然開始打工,也算稍微有賺一點錢,但除非跟其他人一起吃飯,若是我自己一個人吃,往往還是習慣點店裡最便宜且最能飽腹的客飯,即便只差五元,我總是點比較便宜的那款餐點,覺得能省則省。

 

直到出社會工作幾年之後,平日吃飯才敢在客飯之外,加點一兩樣小菜或是湯,因為我過去總覺得加了小菜跟湯之後的價錢,已經又是一份客飯的錢,實在太浪費。

 

以前總是盡力節省,連吃飯都要省,省下的錢,就買書,我從大三之後就開始每周跑公館逛書店,開始了至今仍未停手,已經超過二十年的買書生涯,上研究所之後至今,買書的花費永遠是我每個月支出項目中最高的,為了買書,其他支出都可以節省或壓制,和女朋友約會除外就是。

 

總之,日子就這樣一點一滴的過了,家裡的書慢慢的增加,我也一點一滴地將這些書輸入腦子裡,再轉化成文字輸出,轉換成金錢報酬用來繳納各式開銷與帳單,偶爾滿足一下生活上的奢侈。

 

這幾年回頭看自己的記帳資料(我從上高中就開始記帳),發現有許多支出都成長了,像是給父母的孝親費,工作治裝費,買書的花費,家裡的庶務雜支…,而若是想出國玩也是能夠負擔的起,還能攢下一點盈餘,也因此當我跟老婆大人一頓晚餐吃了近九千塊時,想想是能付得起的,不會因為超出原本預算一千元而感到痛苦懊悔甚至將整個晚上的用餐經驗逆轉為不愉快。

 

我知道有一些時候會這樣,只是因為比原本預期的花費多出一些,結果,原本應該開心的狀態全盤逆轉,鬧得不歡而散。

 

學術上這叫做認知餘裕,白話文說就是看待事情有餘裕,不會有壓力,即便碰上了一些不合理的意外狀況,也能從容自如的應付,不會因此產生情緒波動。

 

認知餘裕是非常重要的一個概念,一個人的富有或貧窮,與其說是用收入或資產的多寡來界定,不如說是以認知餘裕或認知匱乏來界定更為精準。

 

不少窮人之所以做出錯誤決斷,是因為窮忙生活壓迫,身體與大腦早就氣力耗盡,陷入一種認知匱乏狀態,因此若是尋常生活的運作突然有什麼地方超出常軌,很可能就失控爆走。偶爾我們在社會新聞中看到的消費糾紛,餐點或服務不如客人意時,明明是好好說就能解決的事情,卻有一些人會崩潰爆走失控的大聲罵人甚至打人,關鍵可能在於這樣的人早就陷入認知匱乏的窘迫之境。

 

累積認知餘裕的方法有很多,增加收入或資產,多讀書多學習,擺脫窮忙過勞的生活結構,避免氣力耗盡的時候還要做決策等等。

 

我覺得,自己從過去只能盡可能節省的點最便宜的餐點,到如今能夠奢華一下吃一頓近九千塊的晚餐,平日裡吃飯也不用再為了是否多點一個小菜而糾結,買書的時候,也不用難以取捨,想要的就能買下,這一路走來的過程,是自己多年來的認真工作努力生活累積下來的成果。當一個人不偷不搶且負擔得起時,這不該被稱之為奢華拜金或揮霍(雖說不能日日如此,但也不該日日如此,不然身體會壞掉)。

 

這幾年網路崛起後有一個蠻有趣的現象,某些名人或家中較為富裕的人在社群網站上分享了自己的生活時,便有一些人看了之後認定是揮霍或是炫耀。

 

是揮霍炫耀還是日常,常常取決於觀看者自己內心的標準,而這個標準與其說來自於收入或資產,不如說是看待這些事情的認知是否存有餘裕?

 

真正影響我們衡量事物價格或價值的,其實是我們腦中的認知,有餘裕的人即便碰上不合理被誆騙的狀態,都能游刃有餘的處理,最差就當成買個教訓,記住這個錯誤決策的起因跟結果,教自己以後務必不要再犯,會在此中自我檢討與思考,若是認知匱乏,則可能會將全部原因歸咎於外力干擾,甚至出現消滅造成挫折的外力的衝動事件,進一步讓損害擴大。

 

願我們每一個人都能在生活中不斷創造並累積屬於自己的認知餘裕,避免落入認知匱乏的狀態,避免被生活中的突發狀況逼迫使至做錯了選擇,傷害了自己或身邊親愛的人。


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 餐廳私評鑑

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

By
on
2018-11-15

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

文/Zen大(圖文不符之照片是京都三條河源附近的迴轉壽司,很推薦)

一直很愛日本料理,台灣也有不少好吃的日本料理,唯獨迴轉壽司這一個選項,多年來一直出缺。

低價的爭鮮實在是讓人提不起興致,選項少,用餐環境不佳,製作餐點的員工也並非都值得信賴,萬不得已不會去吃(但便當店類型的爭鮮,倒是可以吃一下沒有魚肉的壽司)。

中價位的丸壽司,試了幾次之後,只有創始本店微風廣場店還可以,且也有日漸趨高價但品質反而下滑的情況,也不愛。

海壽司是典型的貴而不當,吃過兩次就完全放棄了,吃海壽司我還不如直接去吃日本料理。

其他幾個台灣人開的小型迴轉壽司如小高玉等,也覺得品項或品質都不能讓人滿意。

日本的藏壽司來了之後,著實開心了一陣子,但最近再看,覺得雖然還是可以去吃,但餐點品項品質與用餐環境都沒有壽司郎好,日本的情況我不知道,但眼下以日本的三大迴轉壽司在台灣的情況來看,壽司郎是我最推薦的一個連鎖系統,也許未來門市增加後狀況會變,但寫下這篇時我還是很推薦壽司郎。

台北兩家門市我都試過,用餐環境都遠勝其他所有迴轉壽司,特別是吧檯區也有隔間且兩人一區我覺得很貼心。

裝潢設計洗鍊簡潔,照明夠亮,迴轉壽司的軌道設計也貼心(螢幕點餐的餐點會有小軌道分流這件事情真的看出細節的重視)。

餐點部分,魚生的品質也是所有連鎖系統裡最好的,而且八十元的鮪魚大腹肉,說真的很不錯,但我最推薦的則是六十元的鮪魚中腹肉以及其他所有六十元盤的餐點,當然四十元盤的餐點也幾乎全部都很好吃。

要說缺點的話,就是附餐的種類比其他兩個日系迴轉壽司少一些,如果能再強化附餐選項,會讓人更想上門吃。

另外,有自己專門的訂位APP且會顯示等候時間,我也覺得很棒,可以自己抓一下時間,上網預約再前往,可以減少等候時間。

結帳可以刷卡和積點也很不錯,服務生人數也夠多,不用等太久,都是優點。

不過,要我說我最希望北海道系統的迴轉壽司來台灣展店,我看日本電視節目介紹,那個餐點真的是豐盛啊!

 

 

 

 


查看文章

觀看更多
生活有感想 私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考

食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命-飲食與社會評論系列21

By
on
2018-11-13

食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命

-飲食與社會評論系列21

 

文/Zen大

 

有個專門搞事情引來流量的網紅,日前又有新作品,這次他大手筆煮了四百份泡麵裝在浴缸裡,整個人泡進浴缸中,雖引來大批網友砲轟浪費食物,點閱率卻快速飆高。

 

人類學裡有個概念叫做誇富宴,起於古代部落的富人階級,因為累積多於所需要的物資,所以會召開派對找來一堆人,但不一定跟這些人分享,而是讓許多人看著自己浪費掉這些多餘的物資,透過誇富宴告訴世人,自己很富裕,東西多到隨便揮霍都沒問題,藉此鞏固自己在社會中的地位優勢。

 

這位網紅所幹的事情毋寧就是一種現代變形版的誇富宴,透過大量浪費食物來告訴大家自己很能賺錢(一年賺四百萬),透過誇富宴引來不滿的批判聲浪以拉高注意力從而創造自己的影片流量再為他帶來收入。

 

這種令人反感卻讓人無法忽視的做法,的確是當代社會必須要好好正視的現象…

 

不過,本文不談那個問題,本文想談的是,為何浪費食物為何會讓人感到憤怒?

 

畢竟這些都是網紅自己掏腰包花自己的錢買下來的東西,既然是他買的他當然有資格決定如何使用?

 

今天要揮霍浪費還是捐助救人都是他的自由,不是嗎?

 

為什麼捐助弱勢就會引來一片叫好而浪費就會被批評?

 

再者,難道我們都沒有浪費食物嗎?也許程度沒有這位網紅來得誇張?但也許人生的浪費總量加起來並不亞於這位網紅?

 

嚴肅來說,當代社會的食物浪費情況異常嚴重,好比說國人熱愛的吃到飽餐廳,應該很難每一個人都吃到剛剛好沒有剩下,而那些剩下幾乎都是浪費不說,那些早已過了吃飽階段的多吃下肚的食物,毋寧也是一種浪費。

 

另外,在我看來,為了滿足口腹之慾而獵殺罕見或瀕危動物,也是一種浪費食物,更別說是對生命的不尊重與輕視。

 

還有,把替我們犧牲的生命隨便處理,做成難以下嚥以至於過多浪費的難吃狀態,也是不應該發生的生命浪費。

 

這也是為什麼北野武的母親認為,餵養我們存活的食物不應該以好吃或難吃去談論,因為那是為我們犧牲的生命。但我認為,如果生命要維持下去就是得進食,進食就是得吃下其他生命的血肉,那麼讓這些生命以比較好吃的方式食用,進而避免浪費,是一種對生命的尊重方式。

 

還是因為網紅能夠過浪費食物搏取眼球從而創造流量與收益一事讓人憤怒嗎?

 

抑或是這位網紅的作為違反了我們社會某種約定俗成的民俗道德規範?

 

會不會是因為過去我們所受的教育都是要珍惜食物,因為盤中飧是粒粒皆由辛苦的農夫種出來的,所以不可以隨便浪費。

 

農夫要讓食物順利採收的確不容易,除了細心呵護之外,還得希望天災不要來攪局,再者即便如此辛苦最後拿到市場上販賣所得也不算豐厚,更因此我們感念願意種植食物的農夫。因此對於這種糟蹋食物的行為感到不滿。

 

我在想,也許人們更覺得不舒服而未必說出口的是,因為食物多是由生命所構成,浪費食物毋寧是在殘害生命,那些為了讓我們活下去而犧牲自己的生命的動植物,不但沒被珍惜反而被揮霍浪費,因而引來不滿。

 

浪費食物就是讓生命白白犧牲,這是非常不尊重生命的作為,人為了活下來而進食是一種必要之惡,不知心懷感恩反而任意揮霍生命的作為,觸怒了許多人的道德底線,雖然不違法但卻是違背自然秩序的法則,讓人憤怒。

 

或許我們都應該從尊重生命的角度,重新思考自己與食物的關係,對於網紅的公然挑釁固然不應該認同且應該給予譴責(卻不該繼續升高其流量),但不妨也思考自己與食物之間的關係是否有不必要的浪費,能否減少至最低?

 

愛惜食物,就是愛惜生命,因為食物多是由生命的犧牲所完成的,我們為了活下去必須吃下食物(生命),因此應該虔敬地看待這件事情,而非拿食物嬉鬧搏取眼球或揮霍浪費…

 

一起愛護為我們犧牲的生命,當整個社會上的多數人都能有此共識時,相信也不敢有網紅為了搏取注意力而搞出如此低俗的浪費食物戲碼來還自以為有趣。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
22.日本旅遊的吃食挑選原則
 

 

 


查看文章

觀看更多
職場煉金術 私飲食劄記 文化創意考

大胃王教我的職人魂–飲食與社會評論系列20

By
on
2018-11-09
大胃王教我的職人魂 文/Zen大 說到大胃王,不少人可能會想起日本人小林尊,還有緯來日本台的綜藝節目。然而,對許多人來說,大胃王或許只是一群胃口食量異於常人的人。 剛好我自己很愛看大胃王節目,看了許多年之後,赫然發覺大胃王沒有表面上那麼簡單,而是一種專精於快速大量吃食的專家達人,更從大胃王的吃食比賽中體會了成為職人/達人的秘訣心法,非常有意思,在此跟大家分享我的觀察: 1、擅長的事情必須也要能重複...


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 安坑好生活 餐廳私評鑑

挑選日常外食店家的幾個觀察指標-飲食與社會評論系列19

By
on
2018-11-06

挑選日常外食店家的幾個觀察指標

-飲食與社會評論系列19

 

文/Zen大(圖文不符之照片是京都先斗町的一家賣章魚燒的店家,這家也很好吃)

 

話說幾年前,我家附近開了一家很有意思的小吃店。

 

說有意思,是因為店家的招牌,竟然是何懷碩的筆墨題字「小食堂」,但又不是當今新小吃店系統的整體包裝皆文青極了的氣質路線,就只有招牌是大師題字,其他店面都還是很傳統小吃,不鏽鋼的桌子,塑膠椅子,喔,但餐具是不鏽鋼的筷子跟湯匙而不是美耐皿,這點我也覺得很不錯。

 

不過,這家店因此讓我有了好感,大師的書,年輕時讀過,覺得這家店竟然用大師墨寶來當招牌,肯定不簡單。

 

於是就找了一天登門試菜。

 

說試菜是太正式,其實就是吃頓晚餐。

 

店裡有麵(湯麵與乾麵,後來還有涼麵),有飯(滷肉飯跟雞肉飯),有抄手;有湯(數種),有燙青菜跟一點冷菜(如小黃瓜),還有滷味數種。

 

我家人口簡單,每次都是點一份大碗的飯兩個人分著吃,另外點兩到三樣菜,還有一點滷味(大概就是滷蛋或嘴邊肉,滷豆腐跟海帶),再加一碗湯,約莫兩百多,就能吃很飽。

 

說起來,食物都不錯吃,口味偏清淡,不會下很多調料,看得出老闆的認真跟用心。因為是小吃店,要能常吃,所以,菜色都是基本款,沒有大菜,全都是日常食物,但都處理的頗用心且乾淨。

 

雞肉飯跟滷肉飯還有滷白菜我特別喜歡,特別是雞肉飯,雖然是比不上嘉義的火雞肉飯,但在台北要能吃到這麼簡單而可以吃得下口的雞肉飯,說實話還真不多,一小碗飯,但可見用心。

 

這點雖然很基本,但在台灣很多小吃店是做不到的。

 

不過,不知道是不是因為清淡,總覺得生意沒有太好,雖然也不至於冷清,但常常用餐時間並沒有滿座,比起附近一些大碗便宜或重口味的小吃或便當行,稍微讓人擔心了一些。

 

所以我們家很常去吃,也幾乎是一週去一次的頻率。

 

不過,我最欣賞這家的一點,是老闆夫妻兩個人一看就知道是老實人,人很實在,且客氣,從穿著打扮到講話乃至上菜,都很有禮貌。

 

當然我不是說那種大辣辣的招呼客人的店就不好,也有是外向豪放而待人真誠的小吃店老闆,我只是說,這家店的主人,看起來有那麼一絲絲文人書生氣,或像是老實公務員退役後開的店,如果不說話或不在店裡坐陣,你不會覺得這兩個人是小吃店老闆,會覺得是一尋常上班族,人很好的那種。

 

我覺得,挑日常用餐的小吃店,首要看的不是排隊人潮也不是價格或是菜色,而是坐鎮老闆的臉或脾氣或舉止,透著一種真誠老實的老闆的店,絕對不難吃(不難吃,我覺得是日常小吃店最重要的標準,如果好吃會太危險,會吃太多,且會膩,或漸漸覺得不好吃,反而是不難吃,可以讓人一吃再吃,很像家裡的菜,通常大多是不難吃,只是吃習慣了或口味如此養成所以吃),更重要的是有一種安心感,相信老闆不會在食材或調味上亂來。

 

類似標準,在我家常吃的日常小店,還有幾家,例如十四份郵局旁邊的牛肉麵店,另外一個旁邊社區有家便當行,安康行道會附近的早餐店(放眼台北也是屬一屬二好吃),安康高中出來前面那條巷子的金門阿姨滷味,以前寫過的那家稍貴但好很多的涮涮鍋,安民路底的利保加牛排等等,都是老闆人很客氣,食物不難吃,可以再三造訪的店。

 

小吃店或日常三餐,真的不用太好吃,吃得過且能安心吃即可,口味偏清淡更好,因為太多外食都太油膩或太鹹了,吃多了其實對身體不好。而願意為客人著想這些的老闆,必然有一份憨厚與真誠,因此人多半看起來就是老實而客氣,不太懂怎麼替自己的店宣傳,只是埋頭做好自己的工作,這通常從店裡的裝潢或整潔還有菜色的呈現都能看得出來,甚至是好比說子女的教育,像文章一開始提到的小吃店,店主的孩子也都很懂事,總是寒暑假就能看到他們出沒店裡幫忙,俐落的煮食與送餐,且跟老闆夫婦一樣看起來老實。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
20.大胃王教我的職人魂
 


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 逆社會觀察

餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?—飲食與社會評論系列18

By
on
2018-11-04

餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?

—飲食與社會評論系列18

 

文/Zen大(圖文不符之照片為京都高島屋樓上的鰻魚飯)

 

某天晚上跟朋友去餐酒館吃飯,聊天時朋友提到,台北某家前兩年很紅的拍照名店,最近食材品質下降,感覺也沒有當初剛展店時的那麼彭湃?!

 

朋友口中這家名店,曾經掀起過一波熱潮,因為這家店給的食材分量是超級誇張的多,視覺衝擊震撼力足夠,照片上傳社群網站後很能吸讚,因此引來不少人潮。

 

或許是生意好,這也幾乎是近年來台北新興名店的必備作法,分店越開越多。當分店一多,就不再需要大排長龍,想吃就吃得到,且人人都可拍到震撼視覺的照片時,似乎很快就退燒了!

 

這兩年台灣的餐飲界似乎走上一店快速吸睛,吸來人潮衝高業績後大量展店,利用品牌溢出的效果盡量撈客,但不是過度刺激而消費者逐漸麻痺無感不再造訪,就是過度供給而失去當初因為稀缺性所創造的熱潮。

 

仔細分析這類快速展點快速搶佔市場的所謂名店,有不少都是不需要聘請主廚烹飪菜色,只需要找好食材作好組裝與盛盤就能讓客人吃的餐飲系統(像是涮涮鍋或吃到飽最為常見)。且幾乎都是主打好拍照或CP值超高。

 

可是,說真的這些店都不耐吃,頂多去個三次就膩了,食材再多再便宜,人的胃袋就是那麼大,且有邊際遞減效應干擾,太常去就不會想去了。

 

比較聰明的老闆,會利用盛盤的變形和裝潢設計的微差不斷推出新品牌,好比海鮮丼飯店做起來了就開新的品牌肉丼系列的餐館,或是像王品那種更是高竿,基本食材大同小異但透過末端呈現方式的不斷推陳出新,滿足消費者喜歡新奇刺激的需求。

 

未來的餐飲界似乎會有一席之底保留給短周期而高周轉的衝量型店家,靠裝潢擺盤與食材視覺震撼來搶客,不靠主廚手藝或與客人搏感情的方式細水長流經營。

 

做生意是這樣,市場有需求就會有商人願意提供,只是我覺得如果真心想當個懂吃的人,應該少造訪這類不講求廚藝只追求食材跟拍照的店家。至於只是朋友聚餐享受拍照上傳效果的話,這類店當然無可厚非會成為首選。

 

不過,我想到這幾年台灣陸續開的主打卡通動漫人物造型或裝潢的餐廳,似乎也都陷入這種好拍照的短周期搶客循環,詢問起來,不少人都表示因為餐點不好吃,只是造型可愛且自己喜歡這些公仔所以來嘗鮮,但似乎不會一再回訪。

 

餐廳經營如果有王道的話,磨練廚藝,做好店面清潔,挑選好食材,訂出合適價格,讓人願意反覆造訪,我想是更可取且更值得尊敬的做法。

 

所以我自己幾乎不去那些好拍照且追求快速周轉的所謂名店,這些餐廳說穿了是白搭便車,佔其他勤懇做生意的小吃或餐廳的便宜,若是市場上沒有這些不懂花巧的店家撐住基本外食需求,哪能讓這些店家如此賺錢?

 

再有一點讓人覺得比較無法接受的是,這類排店名店因為客人多,服務上雖然形式也都很客氣,卻在許多地方有小限制,例如用餐時間限制或是座位的空間等等,在我這種不年輕的人來看都未免太逼仄,不舒服。

 

我自己更喜歡那種看似街邊轉角的小店,店裡有吧檯/板前,可以直接跟廚師互動,看主廚料理食物,那種氣氛很溫馨,雖然這類型的餐廳要價偏高一些,可是客人跟店家能夠一起成長,且吃起來不但好吃且安心。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
19.挑日常用餐店家的幾個觀察指標


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 逆社會觀察 經濟與生活

不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?–飲食與社會評論系列17

By
on
2018-11-04

不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?

–飲食與社會評論系列17

 

文/Zen大

(本文原是2017年一蘭拉麵開幕後引發輿論討論時寫的文章,重新貼上,如今看來還是蠻有思考價值?到底為什麼如今的人們熱衷排隊?而且不是有超級優惠好康的排隊,而是排名店?本文從機會成本等角度談一談這個台灣人愛排隊的現象,背後的社會心理與社會結構問題~)

 

台灣的一蘭拉麵開幕後,總能引起社會輿論關切。吵完了六千元伴手禮優先入座和五十八塊一碗的白飯(附帶一說,香港一蘭的白飯一碗二十二元港幣)後,接著開始吵排隊的事情,因為台灣一蘭的排隊破了全球海外分店的紀錄。

 

雖然不少輿論斥責花大把時間排隊吃拉麵這件事情,不過,不容否認的是,還是有很多人樂意花時間排隊吃拉麵。喔,不只排一蘭拉麵,眼下台灣幾乎只要有國際知名品牌來台設店,幾乎都會引發一波排隊熱潮。就說前不久才來台灣設櫃的千層派,也引發了一陣排隊熱潮。

 

與其斥責排隊這件事情,或去思考為什麼台灣人變得愛排隊?以及為什麼可以排這麼久也不會累?不如反向思考一下,為什麼不去排隊?如果這些人不去排隊,又會做什麼?

 

很忙的人自然不太可能有時間去排隊,有錢人則直接選擇飛香港或日本吃不用排隊的一蘭還比較快。

 

會選擇花時間排隊的人,從時間成本和機會成本來考量,顯然是這段時間除了排隊以外,反正也無法從事其他更有價值的事情。

 

也就是說,既然排不排隊都「沒正事可幹」,那不如就去排隊吧?至少排了三四個小時之後,還能比其他人更早吃到一蘭拉麵,還可以打卡、拍照、上傳、寫評論,幫自己的人生創造一些事件。

 

再者,而今的行動科技十分便利,邊排隊還可以邊用手機或平板上網、逛街、打電動、追劇,跟遠方的情人聊天,甚至處理手上的工作。也就是說,當人的主要社交活動和生產消費活動都已然上網,且無論在實體世界的哪裡(只要有網路可以連線)都一樣,那麼為什麼不去排隊?

 

如果天氣不是那麼酷熱,說實話我也很想去體驗一下排隊的盛況,反正我可以邊排隊邊用手機寫稿,處理工作上的事情。再不濟也可以讀書,帶一本平常總是讀不完的磚頭書去,排著排著,書讀完了,剛好也能吃麵了。

 

記得侯文詠曾經寫過一篇文章,談他當年追女朋友時,為了等女朋友不知何時會赴約,總是帶了很厚的書邊讀邊等。

 

以現在的科技便利性來說,可以在排隊的時候做的事情很多,已經不能用打發時間來形容,而是可以把各種庶務整合在一起,利用排隊的時間完成。覺得在定點排隊一定很蠢或很閒,那是過去的思考模式,對於生活早就高度仰賴網路的數位原住民來說,排隊是一種虛實整合。更別說搞不好只有排隊這段時間,三五好友才能夠聚在一起好好聊天。

 

看到有一群人排隊,只因為排的東西自己沒興趣,就輕易的貼上犯傻之類的負面標籤看待,其實也是一種捷思謬誤,先天認定了花很長時間排隊就是傻,卻沒想過人家可能是有計畫的安排時間去排隊,且有計畫的使用排隊時間處理其他事情(現在是複合多工時代了,同時處理很多事情是常態)。

 

即便排隊等待拉麵的人在等待的時候什麼是都不做,心心念念想著等下要吃的那碗拉麵,想著等一下就能做自己喜歡的事情,不也是一種幸福嗎?

 

反倒是我覺得好奇的是,許多在鍵盤前批評去排一蘭拉麵很蠢的朋友,人家排三四個小時之後,至少吃到了遠道而來大名鼎鼎的一蘭拉麵,拍照、打卡、上傳網路寫了評論引來周遭朋友一陣騷動與追問和討論,而在鍵盤前酸排隊的朋友們,在這四個小時的時間裡又做了什麼了不起的事情?

 

搞不好也只是在網路上瞎混,到處留言嗆排隊的人傻而已,什麼具體實質成果也沒有?那還不如去排隊吧?

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
 

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

Zen大著作推薦