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挑選日本料理店的十大法則

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2016-07-14
挑選日本料理店的十大法則 文/Zen大(單純個人看法) 我算是愛吃日本料理,但也不敢貿然挑戰高價餐廳,和其他人依樣都會上網作功課,但我越來越不會看那些不知所云的描述文字,更多是從照片去判斷. 照片看甚麼,不是看拍得漂不漂亮好不好? 而是看: 1.套餐的出菜安排 套餐菜色的安排很考驗師傅的品味,到底這個高價是給你很多的高檔食材把價格墊高,還是師傅花了功夫和時間料理,從菜色的安排是看得出來的 2.菜色...


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別再把綠茶粉作的甜品貼上抹茶口味標籤好嗎?

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2016-06-04
(照片是京都丸久小山園抹茶商品) 別再把綠茶粉作的甜品貼上抹茶口味標籤好嗎? 文/Zen大 昨天在公館的一家專賣各式布朗尼的甜點店買了幾個口味,都不錯吃,唯獨抹茶口味,又讓我失望. 我這人算是偏好抹茶口味食品的人,去日本時,成天吃各種抹茶食品,回台灣有看到也會買. 這幾年,台灣也跟風推出了很多抹茶口味的甜點蛋糕跟飲品,雖然網路上很多人都說不錯吃,可實際上,我吃過90%的台灣商家宣稱的抹茶口味食品都...


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平價牛排的格式

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2016-04-21
平價牛排的格式 文/Zen大 因為殖民統治的思考邏輯是否定在地長出來的文化,所以台灣早年對於自己土地發展出來的平價西餐或各種洋食在地化的演變史都沒有好好記錄,更別說將之體系化,經常是以很簡略的這根正宗的不同,很低俗來否定之. 實在很可惜. 剛看電視說起平價牛排格式(太陽蛋+鐵板炒麵+肉)應該是源自1970年代的孫東寶,之所以是太陽蛋加炒麵,是因為當初老闆的老婆在賣蚵仔煎,建議不如加蛋,老闆的岳父是...


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如果說我對台灣小吃有甚麼不滿,就是食器了!

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2015-12-15
如果說我對台灣小吃有甚麼不滿,就是食器了!文/Zen大如果說我對台灣小吃有甚麼不滿,就是食器了! 幾乎都是美耐皿塑膠盤和免洗筷,難怪我們只能賣幾十塊錢一份! 自己把好吃的東西弄醜了,而進食看似用嘴巴品嘗,其實人的五感都在享用,能同時滿足五感的食物,會比單單滿足味蕾喜好的食物好吃很多! 眼睛鼻子舌頭口腔黏膜皮膚大腦都在享用美食阿! 好好提升食器吧? 日本也是魯山人才開始強調食器的重要性,日後才全面普...


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服務態度決定好壞論

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2015-12-05
服務態度決定好壞論文/Zen大 看臺灣消費者對餐飲的評價,有不少都是服務態度決定好壞論。 當然我不是贊成好吃的店就可以態度囂張,只是目前這種態勢,反而讓難吃但服務好的店被稱讚,也是很荒謬! 顯見不少人只是吃服務和氣氛,根本不懂吃!


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握壽司的緊致度很關鍵

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2015-11-30
握壽司的緊致度很關鍵文/Zen大 握壽司的緊致度很關鍵,好的握壽司的線條要符合舍利所支撐起來的幅度,呈流線型,而且魚肉要透過握的動作令其緊致,微往內擠,取起時舍利不會散落,順利放入口中,在口中可以感受到肉和飯的契合。 台式日本料理很多都只是把魚肉放在飯上,吃起來飯肉分離,根本不配稱為握壽司。 還有,握壽司應以手取食,而非筷子夾取。 現在很多人只在乎魚肉大塊就好,那就吃生魚片就好,不用吃握壽司。 握...


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別用餐點CP值評價頂級餐廳

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2015-09-04
別用餐點CP值評價頂級餐廳文/Zen大這幾年美食部落格暢旺,很多素人投入美食寫作,喜愛選用CP值作為衡量餐廳好壞之標準。一般餐廳或許可以,但對於提供許多無形服務和支付無形成本在餐點食材以外的頂級餐廳,卻完全不適用。 CP值模式不適合用來評價頂級餐廳,因為他們花在無形部份的成本之高,無法反應在食材的展現,而是,好比說,你還要能懂那些餐盤,擺設的價值,店面租金,低迴轉率所犧牲的利潤... 功夫菜的細膩...


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【小農契作,環境友善:好有愛的樸活好食材】

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2015-06-08
樸活/山果紅烏龍紅茶(立體茶包)【小農契作,環境友善:好有愛的樸活好食材】 文/Zen大的老婆大人(代Po,歡迎分享廣傳,支持在地小農契作商品) 王老先生知道我螞蟻投胎、嗜甜如命、無糖不歡,前陣子趁網路書店做活動,買了罐高級的「樸活柴燒手造黑糖」給我,先入手100g小包裝試試看,想說好吃的話再買。 「糖蜜、澱粉、防腐劑絕無添加」,糖體呈淡雅琥珀色,清甜的蔗糖香,單加牛奶就很好喝樸活/柴燒手造黑糖 ...


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讓人心疼的一家小店

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2015-04-16
讓人心疼的一家小店 文/Zen大 說個有點哀傷但也不知如何是好的故事,這個故事某種程度也是台灣近年來的經濟發展縮影. 話說前一陣子,我家附近開了一家早餐店.是很多早餐店之後的又一家早餐店.這家早餐店的前身是開了一年多的拉麵店,因故結束營業. 頂下拉麵店鋪位置的早餐店,換了新裝潢,卻是很糟糕的那種.不是裝潢本身惡俗,而是動線設計不良,例如桌椅座位過大使得通道擁擠,店門太狹窄而烹煮工具在店內,導致店內...


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吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

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2015-02-17
吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權 文/Zen大(本文發表於廈門書香兩岸月刊) 食物詐騙,無所不在 一向對自家的小吃、美食感到自豪的台灣,2014年卻因為頂新集團的黑心油事件而重創許多消費者的信心,人人自危,不知道還有什麼可以吃得安心? 台灣有句俗諺「吃飯皇帝大」,意思是吃飯的時候就像當皇帝一樣,是不可以被打擾,十分重要的事情。難怪當台灣社會發現頂新集團竟然以劣質油品混充食用油賣給消費者,憤而發起...
Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。