Browsing Category

私飲食劄記

2013 11 11 16 091


查看文章

觀看更多
書籍品評介 閱讀資訊饗 私飲食劄記 千年京都事

原來也不是日本製的抹茶食品都用真抹茶

By
on
2019-11-22

(本文發表於生鮮食書)

日前在書店看到日本百年老店辻利監修的《抹茶BOOK:日本百年老舖「辻利」傳授!抹茶的30+種品味方法》推出中文版,隨即入手。

本書原文版是由日本主婦之友社出版,書中除了介紹坊間常見的抹茶點心(如抹茶鬆餅、抹茶生巧克力、農抹茶冰淇淋、抹茶磅蛋糕…)的作法,還介紹了一些抹茶入菜的食譜(如,抹茶油義大利冷麵、抹茶優格醬、抹茶奶油等等),以及造訪東京與京都時必去的名店。

可以說居家旅行兩相宜的一本好書。

如果您和我一樣也是抹茶控的話?

我們家有位廚藝高手,能夠將食譜上的餐點幻化為真實,好比說自從曾經吃過《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃郁的手作點心》書上的濃抹茶冰淇淋與磅蛋糕配方做成的甜點後,總覺得坊間的糕點店的食物不夠精彩(因為我家趕下重本買好的抹茶粉來製作甜點)。

《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點:26種口感細膩、風味濃郁的手作點心》(京都丸久小山園監修),是台灣最早出版抹茶點心專門食譜出版。該書出版七年後之後,終於有另外一本由日本名店監修的作品問世,將食譜的介紹範圍從點心擴充到餐點,深化了抹茶的應用。

某種程度上來說,如此熱門的主題,竟然相隔如此之久才又有相關的著作出版,這是熱衷翻譯出版日本作品的台灣出版界來說,相當不可思議的事情。

 

雖然在兩書之間,也有一些食譜書作家推出過幾本關於茶葉入餐點或甜點的食譜書,像是《極品抹茶:甘醇微苦的深邃魅力》《濃韻抹茶菓子特選:大人風的洋菓子と和菓子~全品圖》,但是,對比近年來台灣社會對抹茶加工食品的追捧與誤解,不得不說,這樣的出版數量是相當不足以回應市場期待的。

而且據我所知,在這一波數量不多的抹茶食譜書中最早的一本作品,也就是小山園監修的《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》,其實是本超級長銷書,出版以後不斷加印。

為什麼我會說,出版界應該多出一些抹茶相關的作品?

實在是,台灣坊間市面上充斥許多掛名「抹茶」,實則跟抹茶毫無關係的商品,利用抹茶這個「品牌」拉高產品售價,賺大錢之餘,還讓不知道真抹茶滋味的台灣消費者誤會,真的是讓我等抹茶控相當不能接受。

早先幾年,我就曾經在自己當時的專欄寫過一篇「台灣抹茶攏是假」的文章,踢爆台灣市場上假抹茶商品氾濫的情況。當時文章引起不小回響,後來也果恩有一些食品大廠開始和日本知名老店聯名開發抹茶商品,不再拿台灣的綠茶粉充數。

我不是說台灣的綠茶粉沫製品不好,好不好姑且無論,但這就像有人拿非阿里山產的烏龍茶,卻騙你說這是阿里山烏龍茶,還賣你真阿里山烏龍茶的價格,著實不能接受。

雖然台灣各種食品符號的借用、錯用與濫用情況相當嚴重(另一大宗是橄欖油與醬油),常讓一些不肖廠商可以透過資訊不對稱的資訊落差,大賺不該賺的暴利。

雖然最近幾年,台灣坊間使用日本來的抹茶製作加工商品的比例提高,不少店鋪都還會告知自己是跟哪個日本品牌合作,然而,不容諱言,抹茶的市場知名度也變得更高,而假抹茶之名推出的各類抹茶商品也的確仍然普遍存在,因此,我覺得有必要再花點時間談一談「抹茶」,讓真正的內行專家來告訴大家,真抹茶究竟是什麼?如何製作出來?為何售價如此昂貴?以及,一個連我也是看了書才知道,原來日本的抹茶加工食品裡的抹茶,也不盡然都是真抹茶(只是日本方的充數技巧比較高明,不若台灣直接拿一個根本不相干的綠茶來假裝抹茶)。

桑原秀樹,曾任NPO法人日本茶講師協會副理事長兼關西分部長,是個徹徹底底的茶人。桑原先生的《抹茶事典》,揭露了許多連日本人都不知道的抹茶故事。

許多人不解,為何一份好的抹茶,20公克售價就要數百日幣到上千日幣?

那是因為,抹茶從栽種、採收,到製成乃至研磨,全都非常耗費心力。

先不說栽種跟採收,就說製成,抹茶基本上不存在單一種茶葉(碾茶)直接製作,至少都是混和三總茶葉,才能調整出色香味與價格皆合宜的作品。因為單一種茶葉在色香味上,只能得其一,無法盡得其好處,所以必須調和。

再說研磨,一台研磨抹茶粉末的機器,全年運作下來,也僅只能研磨出一百公斤的抹茶粉,一台機器每個小時僅能磨出20~40公克的抹茶粉,且機器數量並不多。

桑原先生還從日本所擁有的研磨抹茶的機器的總年產量,推估出嚴格意義的抹茶的年產量(750頓),就算加上其他較不嚴格的採摘與研磨方式製成的抹茶粉,總年產量也不過1300公噸(這裡引用的數據均以書中記載年代為主)。

然而,市場上的年消費總量約4000公噸。也就是說,坊間有2700公噸號稱抹茶粉的東西,並不是嚴格意義的抹茶粉。

經桑原先生深入追查之後發現,即便是日本,只要是抹茶類的加工食品,幾乎都不是嚴格意義的抹茶,而是其他茶,像是名為Moga之加工用的抹茶粉粹原料,Moga不是用石臼研磨而是使用粉粹機加工成而成的細緻粉末,坊間的食品用抹茶加工用抹茶都是Moga。另外還有一部分叫做秋碾,就是將每年九月十月製作的番茶放入碾茶爐製成茶葉後,再以粉粹機加工製成細緻粉末,充當抹茶粉。

無論秋碾還是Moga都是其他茶,不是抹茶,抹茶的嚴格定義是,由碾茶製成的抹茶(手摘、一次收成與二次收成),且碾茶必須是覆下栽培的生茶葉,未經揉捻,直接乾燥製成。而將這樣的碾茶,以茶臼磨成粉末狀的綠茶,才能稱之為抹茶(公益財團法人日本茶葉中央會公布的抹茶粉定義)。雖然後來也納入剪刀採摘,但是,栽種方式一定要嚴格遵守規定所培育而成的碾茶,由碾茶製成的茶葉粉末才能稱之為抹茶。

根據桑原先生調查,真抹茶粉僅佔日本坊間的茶業總流通量1%。

雖然桑原先生在書中沒有著墨太多,但可以看得出來,桑原先生也對於坊間食品加工廠商利用抹茶的名號賺錢,以及因此讓消費者誤以為那些並非真抹茶的東西就是真抹茶,有其無奈與希望撥亂反正之處。

桑原先生更指出,雖然在食材原料的標示上都會明確寫上食品/加工用抹茶粉,但是,製成的商品推出後卻不會明白告訴世人,且食品包裝外觀全都只有抹茶口味的標示。

雖然書中沒說,但我覺得,可以用來分辨是否真抹茶的方法,毋寧就是向老字號且具有生產真抹茶粉的茶行直接購入抹茶粉。好比說京都老茶行一保堂,久小山園,或是宇治的老字號品牌名店。在抹茶愛好者之間,都有口耳相傳著幾款特別適合製作抹茶甜點的抹茶粉(購買原料時,請留意包裝有無註明食品/加工用)。

至於大型食品廠商所開發製作的抹茶商品,即便是日本品牌,讀過這篇文章之後您應該已經了解,只是借用了抹茶製作過程,茶葉的栽培方式並不是抹茶。

最後我想說的是,並不是食品加工用的綠茶粉做出來的甜點就一定不好吃,有很多知名品牌也都認真投入開發,成品也很不錯,但是,那就好比說近年來開始流行的焙茶甜點其實也很好吃,其烘焙香氣甚至比抹茶更適合製作甜點,未來也大有可期。也就是說,廠商應該認真發揮食材本身的特性,好好主打其特色將其建立成不亞於抹茶的品牌,而不是偷懶抄捷徑的借用既有的抹茶品牌符號發大財。

延伸閱讀
人人都喜歡的抹茶風味點心,朱雀
清爽不膩口!大人感茶甜點 ,繪紅
茶甜點:抹茶、紅茶、焙茶、調味茶…58種使用茶的甜點,樂活文化
東京茶時間,幸福文化
茶與美,日日學
認識茶風味,幸福文化
和食全史,台灣商務
茶之書,五南
世界品茶事典,笛藤
FOOD DICTIONARY 日本茶,大藝出版社
抹茶上癮,尖端
茶葉全書,心一堂

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!

10612967 10204568956837716 8699164987441913302 N


查看文章

觀看更多
私飲食劄記

生意太好之後的發展,何嘗不是巨大挑戰?

By
on
2019-10-11

-飲食與社會評論23

我覺得,生意不好固然是經營上的挑戰,但是,生意好何嘗不是?

就說我家附近的麵包店,十多年前剛搬來時,生意很好,價格也算合理,還常常會推坊間流行的產品給大家試試看,總之,蠻親民且不錯吃。

十多年後,因為生意一直不錯,陸續開了分店,去年左右開了第三家分店後,我覺得開始有一些微妙的變化。

首先,產品漲價的速度變快了,但品質並沒有變好。甚至後來我發現,一些產品品項不比台北的知名麵包店便宜,卻沒有比較好吃。

膽敢這樣漲,約莫是這附近沒有其他麵包店的生意比他好,口味比他多(附近只有另外一家老是麵包店,做著少少幾款老麵包)。加上十多年來這附近的入住人口激增,等於是寡占商圈。

然而,其實最近麵包店剩下的庫存也比以前多了,而我們家現在很少上門買了,因為每次結算下來都有一驚的感覺。

假設台北的連鎖名店跑來附近開一家,稍微長期抗戰一點,應該就能令其營業額大減,衝擊業績。

生意太好且沒有外來競爭時,若不能好好釐清業績好的原因,只是不斷調漲價格卻沒有修正品質,哪天被外力衝擊可能就會跌傷!

再說另外一個例子,前一陣子不小心誤闖的一家台式日式串燒+丼飯店。

結論是,難吃,我很少會直接說難吃,但這家就是難吃,而且價格並不便宜。

以台式串燒的做法去冒充日式串燒,以裝潢風格來拉高價格,這種搶賺台灣人喜歡日式感的餐廳,這幾年很多,但說實話都很不怎麼樣,這波潮流不知道會撐多久?

之前中和某家常去的日本料理店,如今也是風風火火的擴張成連鎖集團,就靠老闆很會拍影片宣傳。但說實話,不好吃,只是我發現,在台灣切家庭餐廳或俗民日常餐點這塊市場,餐點好吃與否似乎不是最關鍵,價格跟裝潢與服務感受能否讓客人覺得被尊崇,才是重點(這部分背後的原因我覺得蠻辛酸的,就不說了)!

真要列舉品牌還不少,就不寫了!

因為我也算蠻常跑來跑去,後來發現,這個日式串超品牌最近開了好多門市。

背後的母公司原本是做平價義大利餐點的,以前好像生意不錯,經常需要排隊,我也吃過一次,不算都很好吃(有一些餐點不錯)但考慮到價格之後,覺得可以理解為何生意好?

我猜應該是公司生意做起來之後,覺得繼續複製同樣路線的門市獲利不高,所以改換其他餐點系統想要往外擴張,大概就是學王品集團的走法。

雖然王品我也不太喜歡,但是因為服務太惱人,單就餐點跟價格的對應比來說,是有市場利基的,且他們往往是採快速嘗試某個系列,可以就展店不行就縮小的模式。

至於我不小心吃到的那一家會走何種模式不得而知,但是,我認為這個新品牌不太可能會走長遠。

如今的擴張連鎖方式是加開新類型的品牌,以共用平台共享採購原物料等方式降低成本,只做外觀裝潢跟菜色呈現之變化,這類型的餐廳,都盡力將烹煮部分縮減,以其他流程化手段控制產品呈現,做的是商業模式的生意,不是餐飲生意,只是挑餐飲來做。

我個人是很不喜歡,我覺得,人對於吃應該要有崇敬之心,因為吃食是其他物種生命替我們犧牲讓我們活下去,糟蹋食物式的經營方式我都很不能接受,說難聽點把食物做得不好吃是褻瀆為人類犧牲的生命。

寫這麼多,也沒有特別要提出甚麼結論,只是覺得,做生意不只是不好賺錢時辛苦,賺了錢之後如何好好維繫品質與對客戶的承諾而不開始將客戶當提款機,只為了衝量而不管質,靠著消費者的愛好新奇與轉換品牌的惰性支撐/創造著品牌業績,我個人是不樂見這種發展趨勢,畢竟台灣人很愛自稱自己國家是美食王國,但若佔據美食市場的竟然是許多靠美食以外的元素搶市,未免也太反諷!

我比較喜歡我家附近的一家中價位涮涮鍋,年輕夫妻認真地經營著座位不多的小店,食材品質都很好,跟客人像朋友一樣聊天,三不五時給客人一點回饋跟驚喜,不會因為生意好就開始偷斤減兩或想著擴張再擴張。擴張不是不可以,但請打好基礎,不要為了快而犧牲了許多基本的事情,客人不是笨蛋,都會看在眼裡,且用行動做出裁決。

不懂尊重客戶的商家,即便能用手段一時迷惑市場,吸引快錢,也難長久。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
21.食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命
22.日本旅遊的吃食挑選原則

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!

52115586 10217103521794006 881150903422287872 N


查看文章

觀看更多
私飲食劄記

高級餐廳用餐小禮儀之不要幫忙收疊盤子

By
on
2019-09-15

不知道有沒有人跟我一樣,有時候去一些比較高級的餐廳吃飯,吃完後,習慣性地將餐盤餐具堆疊在一起,自以為這樣能夠方便服務生收走!?

後來我才知道,如果去高級餐廳,吃完後,最好不要移動任何餐具,餐盤餐具該擺哪裡擺哪裡,讓服務生自己來收走就好!

有時候我們會想展現體貼,幫忙整理餐具這個動作,反而造成對方的困擾與麻煩。

因為,高級餐廳使用的餐具往往比較金貴。

好比說,日式料亭或割烹使用的可能是名家的陶器,西餐可能用邁森的盤子,擺放與堆疊甚至有特別講究,我們外行人隨便幫忙,可能不小心碰傷了餐具(雖說餐具的使用原本就會有耗損),可能會讓店家內心暗暗叫苦卻不好開口糾正~

既然都給了服務費,且都來高級餐廳了,就放寬心讓服務生好好服務,好好用餐就好!

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!

2013 11 11 16 1551


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 千年京都事 逆社會觀察

有朝一日珍珠奶茶會成為日本食品嗎?

By
on
2019-08-18

–飲食與社會評論系列23

看到文章標題,相信不少人應該會直覺反感,覺得怎麼可能?

珍珠奶茶明明就是台灣發明的,而且現在在日本發揚珍珠奶茶的廠商也大多都是台灣過去的,不是嗎?

沒錯,現階段是如此,但五十年或一百年後,你還敢保證,依然會如此嗎?台灣會否成為只是珍珠奶茶史中的起源地,在歷史中聊備一格而已?

不相信嗎?

那來想想抹茶、煎茶、玉露、焙茶這些茶葉類型,是否是日本從原本的茶葉中發展出來,甚至後來更青出於藍,走紅世界的類型?

好比說,世界知名的冰淇淋品牌無不有抹茶口味的冰淇淋,但有烏龍茶口味嗎?就算有,是跟台灣的廠商合作生產的嗎?

再好比說,茶行好了,京都知名的一保堂茶行創立於1717年,剛滿三百年不久。三百年的老店在京都不算罕見,但是,放眼全世界,茶商能有三百年以上歷史的又有幾家?大中華區有嗎?

我想說的是,日本人擅長學習、改造與保存(這是和的其中一種重要精神),而這個能力,讓日本這個原本好像什麼都是從外面的文化借來的,最後卻可以青出於藍且將其行銷全世界,且讓世界上其他地方的人一想到這個文化或器物時就首先想起日本!

不相信嗎?

想想咖哩、麵、麵包、漢字、茶葉、漢堡、牛肉、汽車、洋食…等等,幾乎都有世界知名的日本版,日本版本是否都在世界上有一個自己的地位,且不亞於原始創造國?甚至反過來強壓原始版本,成為更精緻更高級更讓人嚮往追求的版本?

這陣子不少台灣人看到日本人「惡搞」珍珠,將其加入各種食物中,甚至舉辦各種與珍珠有關的周邊活動,大呼這個我不行的同時,想過嗎?日本人正在打破珍珠與奶茶的既有框架,嘗試讓珍珠與其他食物或器物融合,嘗試的過程難免會有很多不適合的情況,但如果有一天,再碰撞出一款合適的新產品時,日本會否以其強大的改進能力與優異的品質和行銷能力,將之內化為全然日本的新事物,並以此出發,向亞洲乃至世界行銷?

想想看,台灣發明出珍奶或牛肉麵數十年,卻直到近年才開始積極對外拓展,某種程度不也是很不可思議的事情嗎?

願意花時間深入鑽研,嘗試各種創新的可能性同時不斷提升品質,是日本之所以強大的原因,而當他們對某項事物集體產生興趣時所引發的風潮當中,不見然只有全盤模仿還有改造與升級,透過模仿、改造與升級的三位一體,加上時間的淬鍊,最後走出自己的獨樹一格,再過去已經有無數成功案例證明,難道這一次會是例外嗎?

我不這麼覺得!

然而,我覺得這是良性的競爭,如果創始國發現之後也願意投入積極的改造與升級,可以一起將這些事物推向更好更傑出的境界,一起享受創新後的成果,不也是很好嗎?

2019.08.20追記

今天看日本學問大,日本已經有廠商推出自己版本的珍珠奶茶。
珍珠使用蕨餅製作,查有焙茶,煎茶與抹茶三種可以選(就奶綠的概念)。
我覺得蕨餅做珍珠不錯,我喜歡吃蕨餅。

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
21.食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命
22.日本旅遊的吃食挑選原則
 

 

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
生活有感想 職場煉金術 私飲食劄記

做吃的首先做到的事情是把飯煮好

By
on
2019-02-26

做吃的首先做到的事情是把飯煮好

文/Zen大

把飯煮好,是餐飲業最最基本的事情,卻是臺灣很多餐廳或小吃做不到的事情。

偶爾去了不算便宜的壽司店,結果食材不錯,飯卻不及格店情況也有,就覺得可惜,有種畫了龍卻不能點睛的遺憾。

台灣有很多好米,甚至能進口日本高價米,但若不能把飯煮好,都是枉然。

中國人常說的雕蟲小技頗有貶抑小事的況味,殊不知,做好小事極為重要,不要好高騖遠,不要假大空,勤懇的把細節都做好,就很強了。

日本有許多強大的B級美食,關鍵在做好小技,食材新鮮安全,把飯煮好,把肉切正,擺好,把店面弄乾淨,僅此而已。

但也許台灣的客戶也不介意吧?

就好比過去某家我還算常去的壽司店,中價位,品質越來越差,店鋪管理也是,但生意卻越來越好,只因為那些食材分量多且價格便宜。

很多時候,社會的景況是我們自己放縱出來的結果,也怨不得別人。

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
旅行隨筆記 私飲食劄記 千年京都事

日本旅遊的吃食挑選原則

By
on
2019-02-21

說起來,我並沒有很熱愛冒險型旅遊,也不追求單純放鬆耍廢的度假旅遊,我比較喜歡的是換個地方過幾天去脈絡化的生活,借用他國人的日常生活作為自己激活感受的媒介。

 

所以,我幾乎都是選擇自由行,且去文明相對便利的城市,在一或兩個城市住幾天,逛逛菜市場書店,造訪當地的百貨市集或小吃,搭乘當地人使用的交通工具,住在交通便利的區域。

 

因為,我比較需要的是其他國家生活元素的刺激與啟發。

 

當然,旅遊類型沒有對錯,只是個人價值的選擇,我也只是稍微先提一下。

 

但也因此,吃食挑選,基本上可以不參考網路上的推薦就不參考,憑自己的感覺來挑選。

 

如果是去日本(我算比較常跑日本 ,且國人也熱愛跑日本,一年約莫四百多萬人次訪日,是出國旅遊首選,算是超級熱門),那就簡單了,預算無上限當然是吃甚麼都可以,需要預約的名店請飯店櫃檯或當地友人幫忙預約就可以,現在甚至一些旅遊網站都可以幫忙預約餐廳,所以,預約名店不太難,除非是需要人引介的特殊餐廳。

 

但如果是預算不多或不想在吃時上花費太多又想吃得好的情況,在日本只要好好搭配便利超商,百貨公司地下街美食,連鎖餐廳,加上一些街邊食堂小店,就能夠吃得不錯且不出錯。

好比說,早餐可以吃便利超商或在地食堂,或是前一晚先去百貨公司地下美食街買好麵包或可存放的食物,甚至是超市裡的熟食也可以。

 

如果想安排一兩餐吃好一點,也未必要去預約甚麼排隊名店,去百貨公司樓上的餐廳區走走,挑一家自己看得順眼且想吃預算又能接受的,不太會出錯。

 

通常我會建議想吃好料的時間安排在中餐,挑選稍微好一點的餐廳,通常日本的餐廳都有午間優惠,像我去在大阪阪急梅田店樓上吃的一家和牛燒烤,兩個人約莫吃了七千塊日幣,但品質絕對是在台灣多花一倍價格都吃不到的。

 

晚餐的話,可以搭配拉麵店,家庭餐廳或連鎖速食餐廳,日本的連鎖餐廳非常發達,且有不少品質不錯,價位則在數百塊到一兩千塊日幣之間。

 

當然,避開中華料理,以洋食或日本食物為主選,不出錯的機率更高。

下午茶或晚上的點心甜食,無論是百貨公司地下街與連鎖餐廳乃至便利超商的點心甜食,水準都很整齊,花費其實不高,兩三百塊日幣就能吃到很不錯的點心,至少同樣的花費在台灣是吃不到同樣品質,所以以CP值來說,其實很高。

 

以我去京都幾次為例,兩人份的甜食套餐約莫兩到三千塊日幣之間,也就是五百到七百塊台幣,這個價位,在台灣挑不到但日本有很多選擇。

 

至於像黑門市場或錦市場這種有得吃熟食的菜市場,我的建議是嘗鮮玩過就好,裡面的熟食攤位的食物,未必便宜,且通常沒什麼手藝,就是主打一個食材新鮮或膨湃。除非是別處沒有,該地區特有的產品。

 

另外,日本的觀光景點附近也都會有熟食攤市集,我的觀察是,跟台灣的夜市很像,都賣差不多類型的產品,甚至賣法與做法都差不多,也是可以吃點嘗鮮,但是,CP值我覺得不高。

 

附帶一說,我是不建議出國時還花寶貴的時間去排一些消費價格不是很高的名店,近年來越來越多專門旅遊的網紅捧紅了不少名店,名店固然是有品質保證,但花時間排隊吃很多人都在吃或網紅早就吃過的食物所能創造的特殊體驗我覺得有限,還不如自己嘗試沒人吃過的在地店,就算難吃或被驚嚇,至少也是有趣的體驗。

 

記得大一寒假我去了胡志明市,有天一時興起在路邊買了一個越南三明治(因為很便宜,當時折合台幣大概五元),吃了以後驚為天人,覺得好吃且是未曾體驗過的味道。

出國旅遊的吃,其實是擴充味蕾資料庫的關鍵時刻,靠自己的雙眼與舌頭去挑選,判斷與確認食物的味道,我覺得好過餐餐都吃網紅推薦的店。

 

出國旅遊,獲得特殊體驗是很重要的一件事情不是嗎?

 

除了餐廳和街邊小吃,超市的水果也是很值得買的,以我二月去日本來說,就是每天一定要買一盒草莓回飯店吃。

 

其他當令時節的水果,也千萬不要錯過,所以挑選飯店的時候,最好是附近就有超市。加上日本超市也有不少熟食可以選,且品質來說也都不錯,各地超市也都有各地特產,因此,逛逛超市,也是一種選擇。

 

其它到日本還一定要吃的,當然就是當地的飲料或果醬,從茶水到牛奶與果汁,各類果醬,都不妨買來試試看,保證跟台灣的很不一樣。

 

如果要買食物回台灣,除了小心不要帶了不能攜帶的生鮮外,其他能挑選的品項和種類真的很多,有些人會扛米和麵或酒回來,也有些人會買和菓子點心,這些選擇固然不錯,唯一的缺點是很快就會吃光了。

 

我的建議是採買醬料,各種食物沾醬或是醬油都是不錯的選擇,日本不少名店都有推出自己的醬料包,醬料用得少且能幫助食物提升美味,且要做出在地食物的一大關鍵素材就是做出當地口味的醬料,因次,不妨採買醬料試試看。

 

其他旅遊型態或國家,我不太熟悉不好說,我也不是專門旅遊達人,就是平日愛看日本相關的書,到日本時多嘗試當地生活感的去挑選吃食,簡單寫成一篇跟大家分享分享。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
21.食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命
23.生意太好之後的發展,何嘗不是巨大挑戰?
 

 

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
私飲食劄記

夜市人潮  密集攤販與明火瓦斯

By
on
2018-12-17

夜市人潮  密集攤販與明火瓦斯

 

文/Zen大

 

昨晚看到北海道居酒屋爆炸的傷亡事件,震驚之餘,也想到周六晚上去的高雄瑞豐夜市。

 

我只是快速地看一圈,就走了,那邊的餐飲密集區,攤販之間幾乎沒有間隔,人多到全部擠在小小的走道,甚至一堆人在狹小的走道裡排長長的隊伍等食物,然後,一堆攤販都是開明火在做生意,我就在想,如果是人潮洶湧的時間某攤的瓦斯來個意外,現場就會很慘烈!

我相信店家或很多人一定會說,不會那麼倒楣拉?有做好安全管理啦?

我相信安全管理一定有做,只是評估那個人潮和某些攤販與人潮超密集點如果出狀況時的疏散可能性,我決定很快地看一圈,沒有停下買或排隊,就離開了。

我這人很怕風險,總是保守應對,我不相信那種自己才不會那麼倒楣的自我安慰,畢竟人是連一次都承受不起。

 

類似的問題,在人潮多的觀光夜市幾乎都存在,我是不知道那些夜市是怎麼通過消防法規的?

 

就說台北士林夜市的餐飲攤販區,不管是以前還是後來重建的,都讓人很害怕,我想的都是,如果出狀況有無可能順利脫逃?

 

逢甲也是變大之後,我也只為了逛專門去過一次,另外一次是去逢甲大學演講不得不進去。

 

非要去,就只能挑人很少的時間,如果沒有這種情況,那就放棄不去!

 

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
生活有感想 職場煉金術 私飲食劄記

九千塊的晚餐:當餐費超出原本預期時…

By
on
2018-11-30

九千塊的晚餐:當餐費超出原本預期時…

 

文/Zen大(圖文不符之照片是京都南禪寺附近的湯豆腐)

 

今年某天晚上,一時興起,跟老婆大人一起去吃了某家無菜單的日本料理。

 

在網路上看好了晚餐價格,進店之後,坐下,就開始和老闆寒暄哈拉(以前來過幾次,只是都中午來),忘了特別跟老闆囑咐價格就開吃,結帳時嚇了一跳,比原本預計的多出一千,兩人份套餐再加上服務費,吃了近九千。

 

吃就吃了,也的確很好吃,就付錢走人。

 

我心想,以後有機會再來吃,然後想,自己也終於吃過一頓近萬元的人了。

 

我這樣吃不是奢豪,也不是拜金,是意料之外,但也並非負擔不起,而且,我們是真的蠻喜歡這家店,只是以前一直都是來吃午餐,當時覺得晚餐的價格還超出我們可以接受的預算範圍,所以遲遲沒有造訪。

 

有些人也許覺得不值得花這樣的錢吃,但我自己覺得值,的確是好吃。

 

遙想上高中開始,我就離家一人在外租屋居住,當時家裡的生活費是固定的,而且我對自己也很是要求,早餐就吃嘉中福利社的十五元炒麵(現在不知道還有沒有?),中午就吃學校便當,晚餐常常就是吃自助餐或是小吃店的雞肉飯便當,一天花在吃上面盡量約束在一百元以下。記得當年我很常跑去一家小吃店外帶雞肉飯便當,一份便當才二十元。

 

上大學後還是如此,幾乎三餐都在學校吃,偶爾家聚才會在外面吃,幸好當年輔大有不少學生餐廳且都不錯吃又便宜,也是盡量約束自己一天不要花超過一百二十元。

 

上研究所之後,雖然開始打工,也算稍微有賺一點錢,但除非跟其他人一起吃飯,若是我自己一個人吃,往往還是習慣點店裡最便宜且最能飽腹的客飯,即便只差五元,我總是點比較便宜的那款餐點,覺得能省則省。

 

直到出社會工作幾年之後,平日吃飯才敢在客飯之外,加點一兩樣小菜或是湯,因為我過去總覺得加了小菜跟湯之後的價錢,已經又是一份客飯的錢,實在太浪費。

 

以前總是盡力節省,連吃飯都要省,省下的錢,就買書,我從大三之後就開始每周跑公館逛書店,開始了至今仍未停手,已經超過二十年的買書生涯,上研究所之後至今,買書的花費永遠是我每個月支出項目中最高的,為了買書,其他支出都可以節省或壓制,和女朋友約會除外就是。

 

總之,日子就這樣一點一滴的過了,家裡的書慢慢的增加,我也一點一滴地將這些書輸入腦子裡,再轉化成文字輸出,轉換成金錢報酬用來繳納各式開銷與帳單,偶爾滿足一下生活上的奢侈。

 

這幾年回頭看自己的記帳資料(我從上高中就開始記帳),發現有許多支出都成長了,像是給父母的孝親費,工作治裝費,買書的花費,家裡的庶務雜支…,而若是想出國玩也是能夠負擔的起,還能攢下一點盈餘,也因此當我跟老婆大人一頓晚餐吃了近九千塊時,想想是能付得起的,不會因為超出原本預算一千元而感到痛苦懊悔甚至將整個晚上的用餐經驗逆轉為不愉快。

 

我知道有一些時候會這樣,只是因為比原本預期的花費多出一些,結果,原本應該開心的狀態全盤逆轉,鬧得不歡而散。

 

學術上這叫做認知餘裕,白話文說就是看待事情有餘裕,不會有壓力,即便碰上了一些不合理的意外狀況,也能從容自如的應付,不會因此產生情緒波動。

 

認知餘裕是非常重要的一個概念,一個人的富有或貧窮,與其說是用收入或資產的多寡來界定,不如說是以認知餘裕或認知匱乏來界定更為精準。

 

不少窮人之所以做出錯誤決斷,是因為窮忙生活壓迫,身體與大腦早就氣力耗盡,陷入一種認知匱乏狀態,因此若是尋常生活的運作突然有什麼地方超出常軌,很可能就失控爆走。偶爾我們在社會新聞中看到的消費糾紛,餐點或服務不如客人意時,明明是好好說就能解決的事情,卻有一些人會崩潰爆走失控的大聲罵人甚至打人,關鍵可能在於這樣的人早就陷入認知匱乏的窘迫之境。

 

累積認知餘裕的方法有很多,增加收入或資產,多讀書多學習,擺脫窮忙過勞的生活結構,避免氣力耗盡的時候還要做決策等等。

 

我覺得,自己從過去只能盡可能節省的點最便宜的餐點,到如今能夠奢華一下吃一頓近九千塊的晚餐,平日裡吃飯也不用再為了是否多點一個小菜而糾結,買書的時候,也不用難以取捨,想要的就能買下,這一路走來的過程,是自己多年來的認真工作努力生活累積下來的成果。當一個人不偷不搶且負擔得起時,這不該被稱之為奢華拜金或揮霍(雖說不能日日如此,但也不該日日如此,不然身體會壞掉)。

 

這幾年網路崛起後有一個蠻有趣的現象,某些名人或家中較為富裕的人在社群網站上分享了自己的生活時,便有一些人看了之後認定是揮霍或是炫耀。

 

是揮霍炫耀還是日常,常常取決於觀看者自己內心的標準,而這個標準與其說來自於收入或資產,不如說是看待這些事情的認知是否存有餘裕?

 

真正影響我們衡量事物價格或價值的,其實是我們腦中的認知,有餘裕的人即便碰上不合理被誆騙的狀態,都能游刃有餘的處理,最差就當成買個教訓,記住這個錯誤決策的起因跟結果,教自己以後務必不要再犯,會在此中自我檢討與思考,若是認知匱乏,則可能會將全部原因歸咎於外力干擾,甚至出現消滅造成挫折的外力的衝動事件,進一步讓損害擴大。

 

願我們每一個人都能在生活中不斷創造並累積屬於自己的認知餘裕,避免落入認知匱乏的狀態,避免被生活中的突發狀況逼迫使至做錯了選擇,傷害了自己或身邊親愛的人。

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
私飲食劄記 餐廳私評鑑

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

By
on
2018-11-15

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

文/Zen大(圖文不符之照片是京都三條河源附近的迴轉壽司,很推薦)

一直很愛日本料理,台灣也有不少好吃的日本料理,唯獨迴轉壽司這一個選項,多年來一直出缺。

低價的爭鮮實在是讓人提不起興致,選項少,用餐環境不佳,製作餐點的員工也並非都值得信賴,萬不得已不會去吃(但便當店類型的爭鮮,倒是可以吃一下沒有魚肉的壽司)。

中價位的丸壽司,試了幾次之後,只有創始本店微風廣場店還可以,且也有日漸趨高價但品質反而下滑的情況,也不愛。

海壽司是典型的貴而不當,吃過兩次就完全放棄了,吃海壽司我還不如直接去吃日本料理。

其他幾個台灣人開的小型迴轉壽司如小高玉等,也覺得品項或品質都不能讓人滿意。

日本的藏壽司來了之後,著實開心了一陣子,但最近再看,覺得雖然還是可以去吃,但餐點品項品質與用餐環境都沒有壽司郎好,日本的情況我不知道,但眼下以日本的三大迴轉壽司在台灣的情況來看,壽司郎是我最推薦的一個連鎖系統,也許未來門市增加後狀況會變,但寫下這篇時我還是很推薦壽司郎。

台北兩家門市我都試過,用餐環境都遠勝其他所有迴轉壽司,特別是吧檯區也有隔間且兩人一區我覺得很貼心。

裝潢設計洗鍊簡潔,照明夠亮,迴轉壽司的軌道設計也貼心(螢幕點餐的餐點會有小軌道分流這件事情真的看出細節的重視)。

餐點部分,魚生的品質也是所有連鎖系統裡最好的,而且八十元的鮪魚大腹肉,說真的很不錯,但我最推薦的則是六十元的鮪魚中腹肉以及其他所有六十元盤的餐點,當然四十元盤的餐點也幾乎全部都很好吃。

要說缺點的話,就是附餐的種類比其他兩個日系迴轉壽司少一些,如果能再強化附餐選項,會讓人更想上門吃。

另外,有自己專門的訂位APP且會顯示等候時間,我也覺得很棒,可以自己抓一下時間,上網預約再前往,可以減少等候時間。

結帳可以刷卡和積點也很不錯,服務生人數也夠多,不用等太久,都是優點。

不過,要我說我最希望北海道系統的迴轉壽司來台灣展店,我看日本電視節目介紹,那個餐點真的是豐盛啊!

 

 

 

 

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!


查看文章

觀看更多
生活有感想 私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考

食物由生命構成,浪費食物的人不可能尊重生命-飲食與社會評論系列21

By
on
2018-11-13

-飲食與社會評論系列21

有個專門搞事情引來流量的網紅,日前又有新作品,這次他大手筆煮了四百份泡麵裝在浴缸裡,整個人泡進浴缸中,雖引來大批網友砲轟浪費食物,點閱率卻快速飆高。

人類學裡有個概念叫做誇富宴,起於古代部落的富人階級,因為累積多於所需要的物資,所以會召開派對找來一堆人,但不一定跟這些人分享,而是讓許多人看著自己浪費掉這些多餘的物資,透過誇富宴告訴世人,自己很富裕,東西多到隨便揮霍都沒問題,藉此鞏固自己在社會中的地位優勢。

這位網紅所幹的事情毋寧就是一種現代變形版的誇富宴,透過大量浪費食物來告訴大家自己很能賺錢(一年賺四百萬),透過誇富宴引來不滿的批判聲浪以拉高注意力從而創造自己的影片流量再為他帶來收入。

這種令人反感卻讓人無法忽視的做法,的確是當代社會必須要好好正視的現象…

不過,本文不談那個問題,本文想談的是,為何浪費食物為何會讓人感到憤怒?

畢竟這些都是網紅自己掏腰包花自己的錢買下來的東西,既然是他買的他當然有資格決定如何使用?

今天要揮霍浪費還是捐助救人都是他的自由,不是嗎?

為什麼捐助弱勢就會引來一片叫好而浪費就會被批評?

再者,難道我們都沒有浪費食物嗎?也許程度沒有這位網紅來得誇張?但也許人生的浪費總量加起來並不亞於這位網紅?

嚴肅來說,當代社會的食物浪費情況異常嚴重,好比說國人熱愛的吃到飽餐廳,應該很難每一個人都吃到剛剛好沒有剩下,而那些剩下幾乎都是浪費不說,那些早已過了吃飽階段的多吃下肚的食物,毋寧也是一種浪費。

另外,在我看來,為了滿足口腹之慾而獵殺罕見或瀕危動物,也是一種浪費食物,更別說是對生命的不尊重與輕視。

還有,把替我們犧牲的生命隨便處理,做成難以下嚥以至於過多浪費的難吃狀態,也是不應該發生的生命浪費。

這也是為什麼北野武的母親認為,餵養我們存活的食物不應該以好吃或難吃去談論,因為那是為我們犧牲的生命。但我認為,如果生命要維持下去就是得進食,進食就是得吃下其他生命的血肉,那麼讓這些生命以比較好吃的方式食用,進而避免浪費,是一種對生命的尊重方式。

還是因為網紅能夠過浪費食物搏取眼球從而創造流量與收益一事讓人憤怒嗎?

抑或是這位網紅的作為違反了我們社會某種約定俗成的民俗道德規範?

會不會是因為過去我們所受的教育都是要珍惜食物,因為盤中飧是粒粒皆由辛苦的農夫種出來的,所以不可以隨便浪費。

農夫要讓食物順利採收的確不容易,除了細心呵護之外,還得希望天災不要來攪局,再者即便如此辛苦最後拿到市場上販賣所得也不算豐厚,更因此我們感念願意種植食物的農夫。因此對於這種糟蹋食物的行為感到不滿。

我在想,也許人們更覺得不舒服而未必說出口的是,因為食物多是由生命所構成,浪費食物毋寧是在殘害生命,那些為了讓我們活下去而犧牲自己的生命的動植物,不但沒被珍惜反而被揮霍浪費,因而引來不滿。

浪費食物就是讓生命白白犧牲,這是非常不尊重生命的作為,人為了活下來而進食是一種必要之惡,不知心懷感恩反而任意揮霍生命的作為,觸怒了許多人的道德底線,雖然不違法但卻是違背自然秩序的法則,讓人憤怒。

或許我們都應該從尊重生命的角度,重新思考自己與食物的關係,對於網紅的公然挑釁固然不應該認同且應該給予譴責(卻不該繼續升高其流量),但不妨也思考自己與食物之間的關係是否有不必要的浪費,能否減少至最低?

愛惜食物,就是愛惜生命,因為食物多是由生命的犧牲所完成的,我們為了活下去必須吃下食物(生命),因此應該虔敬地看待這件事情,而非拿食物嬉鬧搏取眼球或揮霍浪費…

一起愛護為我們犧牲的生命,當整個社會上的多數人都能有此共識時,相信也不敢有網紅為了搏取注意力而搞出如此低俗的浪費食物戲碼來還自以為有趣。

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
19.挑選日常外食店家的幾個觀察指標
20.大胃王教我的職人魂
22.日本旅遊的吃食挑選原則
 

 

 

更多 Zen大開設的活動可以到【活動與課程】查看哦!

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

Zen大著作推薦