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私飲食劄記 逆社會觀察

外食加熱產品的塑膠容器問題大--飲食與社會評論系列14

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2018-10-28
外食加熱產品的塑膠容器問題大 文/zen(本文寫於2010/12/14,外食的塑膠容器問題,是政府刻意放任默許使用,為的是塑膠財團的利潤,以及許多民生產業財團的cost down.遺憾的是,大多數國人也不在乎....) 日前,有消保官抽查外食產品的容器,檢驗結果發現,部分塑膠容器的材質含鉛量超標,或者是塑膠本身的耐熱性不足,如果長期使用,可能會危害人體健康。 其實,不需要抽驗,光從外食產品本身的價...


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閱讀資訊饗 私飲食劄記 文化創意考

吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權–飲食與社會評論系列13

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2018-10-28
吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權 文/Zen大(本文發表於廈門書香兩岸月刊) 食物詐騙,無所不在 一向對自家的小吃、美食感到自豪的台灣,2014年卻因為頂新集團的黑心油事件而重創許多消費者的信心,人人自危,不知道還有什麼可以吃得安心? 台灣有句俗諺「吃飯皇帝大」,意思是吃飯的時候就像當皇帝一樣,是不可以被打擾,十分重要的事情。難怪當台灣社會發現頂新集團竟然以劣質油品混充食用油賣給消費者,憤而發起...


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生活有感想 私飲食劄記

什麼才是高CP值的人生?–飲食與社會評論系列12

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2018-10-27
什麼才是高CP值的人生? 文/Zen大(本文發表於2013/10 iYoung No.18) 月之某晚,和老婆大人吃完飯後,泡茶閒聊天,我跟她提起日前讀到的一則新聞。 一個OL,因為工作忙,收入不高,沒時間走遠路去買便宜便當,只能餐餐吃公司樓下的便利超商,結果吃出一口屎氣(呼出口有屎氣),把身體搞壞了。 老婆大人說,如今仔細回想起來,他覺得自己現在的生活很幸福,能做自己想做的工作,收入雖然不是頂多...


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人人當老闆 私飲食劄記 經濟與生活

我不去讓人覺得小器的名店──飲食與社會評論系列11

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2018-10-27

我不去讓人覺得小器的名店

──飲食與社會評論系列11

文/Zen大(圖文不符之照片是京都高島屋百貨樓上的鰻魚飯)

我家大概一周會去吃一次附近的涮涮鍋,就是我在某篇文章中提到的雖然貴一點但是品質好很多的店。

某次發現一位常客竟然把飯或麵的選項換成其他菜,我跟我家老婆大人後來也照樣開始把飯換成菜,但是我發現最近老闆娘越來越誇張,好比說前兩天我去吃飯,老闆娘先問說:今天還是要換高麗菜嗎?要不要換菇?

我說好阿,換菇好了,結果端來我嚇一跳,這根本是菇菇鍋的主菜份量,而且給了兩種,這兩種單點大概各要六十元的份量,我用一個白飯的額度就換了~

之前我家老婆大人都換空心菜,後來開始換木耳,也是誇張的份量,如果說原本配菜盤的木耳有五六朵,換來的大概有三十朵。

老闆娘真的是很會做生意,實際成本可能多不了多少,但就給人大器豪爽的感覺。

我喜歡這種會偷偷給客人一些好處的店,另外幾家我常去且蠻不錯吃的店,老闆也都很擅長利用這種小恩惠攏絡客人,也因此跟客人的關係都不錯。

我不喜歡那種對客人很小器的店,如果是生意不好不得已我可以理解,我所謂的小器指的是,明明店裡生意很好有賺錢(這一點很重要),卻好比說:

1.不給冷氣,讓大家夏天熱得要死吃。

2.餐店面用餐環境不整潔不舒服,一切都是最簡陋最省錢為上,像是碗盤還是用保麗龍乃至美耐皿,不願意換環保或更健康的材質。甚至盤子外面套一個塑膠袋就裝食物給你吃,反覆使用,不想清洗。

3.剝削員工,只給法律規定的最低薪資,甚至還要拗東拗西,像是每天只聘兩三個小時,生意清淡時讓你回家不付薪水,有客人時才又叫你來上班。

4.店面座位超級擁擠,不認識的客人跟客人之間零距離,而且人不多的冷門時段也只想把客人趕集到一起坐,不管舒不舒適,只管高周轉與省成本。

 

5.店面空間很小,讓客人在店外大排長龍,形成某種生意很好的氣氛,甚至不設座位或佔用別人的空間,將成本外部化。

6.跟客人斤斤計較,像是客人帶來的任何垃圾都不能留在店裡得自行帶走,諸如此類的小規定。

 

7.服務態度極差,雖說並不是一定要服務,但有些店擺出我有給服務卻是做得心不甘情不願,還不如不要。抑或是會兇客人,不是天生臉臭人很好那種兇,而是對客人有很多意見,入內就得完全遵守其規矩。

 

8.餐點漲價卻不調整用餐環境或員工薪資福利,只有老闆自己賺很多,還成天說自己生意不好很可憐。

 

9.因為各種苛扣,所以貌似賣得比較便宜,因而被吹捧,但其實根本沒有便宜,那是犧牲體驗換來的微薄折讓給客人,這種微薄折讓模式建立在剝削客人與員工,十分之小氣。

 

所以,很好吃或很有名但卻很小器的店,我能不去就不去,不想助長其氣焰,我喜歡有人情味,老闆會額外招待客人的那種溫馨小店。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?


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書籍品評介 私飲食劄記 文化創意考

為什麼美食在當代如此受歡迎?–飲食與社會評論系列10

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2018-10-25

為什麼美食在當代如此受歡迎?

–飲食與社會評論系列10

文/Zen大(本文發表於生鮮時書)

 

據說在日本,拉麵是電視收視率的保證,只要電視台介紹拉麵,就會有人看。

 

無獨有偶,台灣也很熱衷美食,像是一蘭拉麵來台灣展店時,聽說連續排隊的時間又破新紀錄。在台灣,別說海外名店來台展店初期總是排隊人潮不斷,就是周末假日去一些百貨商場的美食街,也是排隊人潮絡繹不絕。若是哪家店有推出限時優惠特價,更是萬人空巷。

 

面對上述愛排隊吃美食的現象,於是有人說,「這是貧窮化的台灣地小確幸」,因為追求完成買車買房結婚生子等大幸福不可能,越來越多人追求這種吃喝上的小確幸式滿足。

 

甚至還有人說,人們只剩下吃能夠作為煩悶生活中的慰藉。《過度飲食心理學》的作卡吉兒者就指出,當代消費社會中的一個奇特現象,就是過度追求飲食,吃了過多自己需要的食物。

 

「消費社會」存在已久,在消費社會,人們認為自己可以自由地購買取用產品或服務是個人自由的展現,是快樂的來源。消費是工業資本主義文明勝利的象徵,因為我們能夠大量生產豐富且精緻的產品,且讓人們消費得起。人們會使用所消費的物品建立階級區隔與個人生活風格來彰顯自我認同、社會地位與個人聲望。

 

奇妙的是,近年來人們的消費有過度往食物集中的現象。

 

我們的生活和吃產生過度密切的關聯。生活中出現值得慶祝的事情,舉凡業績達成朋友家人生日或是我今天覺得開心等等理由,就以吃作為慶祝。不只如此,但凡有任何不如意不順心,無論是業績未達標還是被主管罵或是跟另一半吵架,一樣找食物來吃。也就是說,不管開心不開心,我們的慶祝或解決之道竟然都是一樣的,那就是去大吃特吃。長此以往,身形走鐘是小,人生道路因此也偏差且調不回來事大。

 

是否真如坊間輿論所說,是因為人們普遍的經濟狀況不理想,不再能夠消費得起昂貴的耐久財,轉向輕薄短小的食物?

 

卡吉爾在書中舉了不少反例,指出一些高年薪且高社經地位的人,同樣受過度飲食所苦。

 

為什麼人們為吃過多於自己所需要的食物?

 

卡吉兒認為,的確有一部分是因為食物是滿足個人慾望的方式當中,相對來得便宜,每個人都能負擔得起。但其實不只於此,更有可能是因為食物的訊息透過媒體廣告鋪天蓋地的蔓延至日常生活各個角落,且訊息多元而分化,滿足各種社會階層或生活風格者的各種生活情境所需,加上某些食物特別容易讓人成癮(過度依賴),食物過度與生活連結所導致。也就是說,當代消費社會中的人們有不少人已經美食成癮,總之就是想吃,理由只是後加的。

卡吉兒認為造成此一現象的原因是國家放縱企業惡搞,沒有在食物的來源與商品標示上把關清楚所導致。不過,日本學者國分功一郎可能會有不同見解,國分在《閒暇與無聊》一書中指出當代社會的一大問題,是新富乃至中產階級們不懂得如何享受閒暇,不懂得如何奢侈,因此被消費主義的訊息綑綁所導致。

 

想要過上高品質的閒暇與奢侈,並非與生俱來,而是需要訓練的。為何土豪與暴發戶會讓人厭惡,主要原因就在於消費這個面向上沒有經過訓練(缺乏相關的教養)所導致。

 

過度飲食的問題從國分的理解脈絡來看,是人們不懂得如何安排自己下班後的休閒時間,所以這個休閒區塊被消費市場所提供的廣告占據,而當廣告鋪天蓋地都是美食的訊息時,人們自然就被食物所包圍,不管開心難過還是根本沒事都想要好好吃一頓。

 

國分毋寧認為,要擺脫過度飲食最好的辦法是學習閒暇的高品質使用方式,學會真正的奢侈,不要被消費主義綁架,不要被外部訊息決定了我們的生活方式,自己思考並決定自己的生活的過法!

 

好好發會創意,想想吃以外的美好人生的活法吧?!

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
11.我不去讓人覺得小器的名店

12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

4.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?


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私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考

名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?-飲食與社會評論系列9

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2018-10-24

名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?

-飲食與社會評論系列9

 

文/Zen大(本文發表於上報)

 

日前媒體報導,台北一些老字號的高檔餐飲名店或是新崛起的潮牌紛紛歇業。媒體探究其原因,指稱是房租過高加上大環境不景氣,壓垮了這些老店跟名店。

 

雖然我不是很愛引用郭台銘董事長說的「沒有不景氣,只有不爭氣」,不過,反觀剛剛才又調漲產品價格的鼎泰豐依然門庭若市、一位難求,實在很難接受媒體幫這些老店或潮牌,編派的房租過高與大環境不景氣的理由。

 

恰巧媒體報導中某些老店我去過,加上個人素來也算熱衷觀察餐飲業的變遷,不得不說,老店和潮牌歇業,不能光是外在歸因,這些店家也有自己得承擔的責任。

 

就說某家剛歇業不久的台北元祖老字號的懷石料理名店好了,早年偶爾會拜訪其分店,用餐環境跟餐點水準也都不錯,卻是一家一家收,到最後只剩下總店時也去拜訪過,到那個時候覺得服務只有表面的行禮如儀,骨子裡早就沒了靈魂。

 

好比說我去用餐那次,店內板前只兩組客人並不算忙,主廚卻只顧著照顧老客人,有說有笑,而我們這邊卻只有套餐可選,且席間主廚幾乎沒過來打過招呼。高級日本料理的用餐有其潛規則,價格之所以高不光只是餐點還有主廚與客人之間的互動,以及餐點的選擇方式,但身為元祖老店卻完全不管,這種作法不是在趕客嗎?長此以往,能留住多少新客人?

 

雖然該餐飲系統多年來培養了不少名廚,但為何紛紛獨立而不留下來一起打拼?想必內部管理也有其狀況,這些都不是經濟不景氣或是房租過高可以當藉口搪塞的。

 

另外某家剛收店的餐飲潮牌,我也曾經造訪過,吃完的感受是,店面給個冷氣,餐具換成餐廳等級,就想收餐廳等級的價格賣小吃店水準食物嗎?

 

平價市場暫且不去討論,在台灣,極少受景氣衝擊的就是高價市場,無論是高價旅遊團還是富人進出的俱樂部、高級餐廳乃至紓壓類的娛樂場所,許多仍是一位難求,經常客滿,如果單看這些場所的消費盛況,台灣並不存在不景氣。消費的M型化的一個趨勢是,高單價市場仍然火熱,只要端出來的產品和服務的品質能夠讓富人垂青。

 

簡單說,許多老店或潮牌之所以不再被消費者青睞,是因為追不上或根本沒打算追上當前的餐飲環境的變化。

 

近十年來,台灣的餐廳一家接著一家開,日韓歐美等品牌也紛紛進駐,競爭遠比以前激烈,光是字號老並不足以守住生意,得與時俱進,創新求變。

 

就說鼎泰豐好了,這些年來的餐飲品項越來越多,除了知名小籠包和炒飯還有很多菜色推陳出新,服務更是無可挑剔,對員工也很照顧,因此縱然不斷調漲價格,卻依然門庭若市,因為早就被本地富裕階層當成日常用餐的家庭餐館(而非小吃店),也是海外觀光客必訪名店,門市一家接一家開,且進駐的都是店租不斐的百貨一級戰區。

 

另外,嶄新潮牌想要快速崛起,要不就得主打份量多價格親切,要不就得好拍照讓網美網紅可以上傳分享討讚,要不就要有名人光環加持,這還不打緊,兩三年就得讓店面的餐點或服務升級一輪,或是加開新型態的分店門市。

 

當其他老字號或創新潮牌都積極努力創新突破,百般討好客人,試圖留住客人之外還對外開拓新客源,某些老字號卻只要雙手一攤,只會外在歸因,將營運不利推給房租或景氣(不如乾脆再加上幾個媒體常見的理由,像是一例一休、陸客不來、軍公教年金改革後的縮衣節食好了),難怪只能結束營業。

 

如果是社會上後百分之五十,社經地位相對弱勢的群體,工作受影響或許還能說是大環境衝擊造成,但都已經開店做生意且有志於做第一或曾經是第一的群體,是社會前百分之十的群體,實在不宜以外在歸因的方式解釋自己的事業失敗。大環境影響的是讓人活下去的基本情勢是容易或艱困,但要變成頂尖傑出不管大環境好不好,從來都是艱困而不容易的事情。

 

如今的時代,產品功能好已經是基本配備,要到市場上來討生活所推出的產品功能就得好,但光是產品好還不夠,用餐環境乃至餐後的社群媒體上的炫耀性行為的滿足都得照顧得到,才能夠成為消費者不斷上門造訪的保證。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?

13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

4.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?

 

 


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台製抹茶食品,幾乎攏是假–飲食與社會評論系列8

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2018-10-24

台製抹茶食品,幾乎攏是假

-飲食與社會評論系列8

 

文/Zen大

 

(備註:這篇是兩年前寫的文章了,當時引起蠻大迴響的。這兩年來台灣的抹茶餐點界出現很大變化,像是使用日本抹茶的產品越來越多,且有越來越多日本廠商進駐,不過,假抹茶還是相當程度存在於台灣廠商自製商品,因此這篇某種程度還是有效,就做一些增補後,納入新進的飲食與社會評論系列了。)

 

之前曾經在臉書上,看到有朋友喝了某連鎖手搖杯推出的抹茶口味飲品,大讚不錯。

 

正當我半信半疑,準備去買一杯來試試看時,知道我對台製抹茶商品有疑慮,同時也熟知真抹茶味道的朋友,奉勸我別嘗試,因為真的又是台製抹茶商品。

 

另外一個不知道是幸還是不幸的消息,聽說要買還買不到,一推出就缺貨。

 

過沒多久,又有大食品商推出抹茶口味的湯圓,這一次,很快就有朋友跟我回報,讓我別買來試(該廠商後來推出了與日本抹茶食品廠商合作的另一款抹茶口味版本,味道就好多了)。

 

說了上述兩個例子,乃是因為多年來,我在台灣試過了非常多款台灣廠商推出的抹茶食品,然而,幾乎可以說,只要該款商品沒有特別標榜自己的抹茶原自哪個日本的合作廠商,吃了之後,肯定是錯愕與不解勝過覺得好吃。非常多台灣廠商自製,標榜是抹茶口味的食品,使用的都是某一款食品材料行都有販售的「綠茶粉」。

 

如果再仔細找,有一些中文標示為抹茶口味的食品,在食品原物料成分表上標註的是「綠茶粉」而非抹茶粉。再者,外包裝上的英文口味卻是「綠茶」(Green Tea)。抹茶的正式英文名稱為Matcha,雖說原料的確是「綠茶」(Green Tea),但抹茶粉的製程跟綠茶粉不同,如果真的高價買了好的抹茶粉的廠商,應該不會簡單只用「綠茶」(Green Tea)提列成分,肯定會直接寫出使用什麼品牌的抹茶(特別是台灣消費者又很迷日本品牌)。

 

至於那些明明使用綠茶粉甚至根本不是綠茶粉的台灣食品廠商並非不知道,而是故意使用「抹茶」作為商品名稱,藉此抬高售價或是拉抬銷售人氣。

 

不熟悉日本文化的朋友可能不知道,抹茶的原料雖然來自綠茶,但抹茶卻不等於綠茶這麼簡單。抹茶的製程與煎茶或綠茶不同,雖然抹茶的原料的確是綠茶,不過,抹茶只取春茶茶葉製作,且有一套特別的講究(詳細製成說明請見此)。不是將普通綠茶研磨成粉就能稱之為抹茶粉,那只是綠茶粉。抹茶的製成必須符合嚴格要求才能冠上抹茶的名稱。

 

某種意義上來說,抹茶是唯獨日本人才做得出來的食品,是日本人才能做到的細膩功夫。

 

真的好抹茶粉,小小一罐二十公克要價數千日圓,就算是製作甜點用的食用抹茶粉,最便宜一罐二十公克也要數百日幣,想以數十塊錢台幣買到真抹茶商品,用膝蓋想也知道不可能。

 

台灣當然不是沒有使用真抹茶粉製作的食品,那些重金購買高價原物料的廠商,一定都會將自己採買的抹茶粉廠商名稱標示出來,因為在日本,好的抹茶粉是非常貴重的,沒有便宜又好這回事。好的廠商也非常珍惜自己的品牌信譽,不會隨便亂搞砸爛自己的招牌。

 

那些不敢標示出自己所使用的抹茶之廠商名稱,乃至在外包裝的食品成分標示為綠茶粉的,都是假抹茶商品,奉勸吃過真抹茶的消費者切莫輕易嘗試。

 

明明知道自己不是真的抹茶食品,卻仍然敢宣稱自己是真的抹茶食品,這難道不是一種黑心作為?

 

只是商品名稱掛上抹茶比較好賣,所以明明是綠茶口味卻要謊稱是抹茶,看準的是台灣社會對於抹茶及其背後的日本文化的熱愛。這種現象,就像台灣市面上有許多明明是台灣商人製作的商品,但產品外包裝卻充滿日文字,硬要模仿日本的風格(通常模仿得不像,且包裝上的日文字有不少錯誤使用),把自己包裝成日本貨,好蒙騙那些覺得日本產品品質比較好,又不仔細檢視產品成分表或製造商資訊的消費者。

 

這類台製抹茶商品騙騙沒吃過真抹茶的消費者也就罷了,對於吃過真抹茶,乃至生活在抹茶文化的日本人眼裡,台灣廠商這種造假欺瞞與劣質山寨行為,也許賺得了短期的財富,賠上的卻是長期的品牌信譽。

 

--飲食與社會評論系列8--
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
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5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
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輕賤無形專業的社會,終將自食惡果–飲食與社會評論7

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2018-10-22
輕賤無形專業的社會,終將自食惡果 文/Zen大(本文發表於上報) 最近幾年,大概只有餐飲業還能在百業蕭條的台灣內需市場中,佔得一席之地。不少人都選擇以餐飲創業,「日本料理」更成為哈日的台灣人創業時的首選,從壽司到燒烤再到丼飯、拉麵、炸天婦羅,日本料理店如雨後春筍般林立。 然而,有一件事情不知道有沒有人發現,許多被部落客大讚的日本料理名店,連山葵都用假的,而所謂的名店,被盛讚的也多半不是師傅的手藝如...


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私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考

你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?–飲食與社會評論系列6

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2018-10-20
你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎? 文/Zen大(本文發表於上報) 這些年,台灣社會自己吹出了一個非常大的泡沫,名為「台灣是美食王國」的泡沫,而且喜歡找來台灣旅遊的外國人背書。 台灣社會的確有不少美食,也有不少人勤勤懇懇的製作好食物,不過,要說自己是美食王國,恐怕還有一段不小的距離。 別說食材部分三天兩頭就爆出黑心問題,不少知名餐飲店使用的餐具都是廉價而長期使用可能對人體有害的美耐皿乃至塑膠、免洗餐...


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生產成本不只有原物料–飲食與社會評論系列5

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2018-10-19

生產成本不只有原物料

–飲食與社會評論系列5

 

文/Zen大

 

每次只要一有蘋果新手機問世,相關報導肯定滿天飛,然後,其中有一則報導是每次都會出現的類型,那就是分析新款蘋果手機的原物料成本。分析結果往往是,手機各項零件成本僅佔末端售價比例極低,藉此暗示蘋果賺很大。

 

關於這類報導,蘋果執行長庫克過去已經站出來反駁過,指稱生產成本並不只原物料,還有倉儲、研發、行銷等等。然而,卻還是有不少台灣媒體很愛拿著原物料成本跟末端售價對比,指責廠商賺很大。

 

別說零售端售價跟製造商出貨成本根本是兩回事,以手機來說,製造商還得給零售商和系統商賺,況且生產成本不只是產品的原物料而已。

 

退一萬步來說,就算真的賺很大,只要人家不偷不搶不騙,消者心甘情願掏錢買,為什麼不能賺很大?

 

看看歐洲的精品時尚名牌,愛馬仕一個數十萬台幣的包包,原物料成本佔多少?毛利又是多少?為什麼愛馬仕賣那個貴還一對人捧著錢去排隊?

 

台灣近二十年來,不少人一方面對自己被凍薪感到憤慨,二方面卻又對企業賺很大這件事情感到不滿,彷彿高毛利就是惡質企業,著實是讓人覺得弔詭的事情。

 

幾年前曾經有一家連鎖滷肉飯餐廳,想要調漲產品價格,硬是被一篇談滷肉飯就應該要俗民化、要便宜的文章引起的社會輿論反彈給壓了下去,最後出來說「不漲價了」。

 

還記得鼎泰豐原本的醬油炒飯,因為媒體窮追猛打其所使用之醬油的原物料成本極低,不應該比其他炒飯貴五十元,覺得多收五十元是暴利,搞到最後鼎泰豐索性取消這道產品不賣的事情嗎?

 

每次只要有媒體報導哪一家企業的毛利很高,那家企業就得趕快出來澄清,並表示自己很辛苦,沒有外界想的好。但如果媒體一口咬定你就是賺很大,最後幾乎都得道歉,要不是降價,要不是就停售。

 

如果我們的社會連一家企業,以合法正當手段賺取高額毛利的事情都不允許,都會被媒體報導攻擊、指責,如果當我們認為產品的生產成本不能包括品牌行銷或人員的高薪,那麼社會又怎麼擺脫凍薪?

 

台灣的媒體也三番五次透過打擊市場上高毛利之產品的手法告訴閱聽人,產品的成本只需要計算原物料就好,其他無形的成本,特別是手藝或美學方面的成本都可以忽略不計(人力更是最常被媒體忽略或低估的成本),以錯誤的生產成本計算方式,指控企業賺很大,同時也是在告訴社會大眾,「人力」不需要得到相對應的薪資。

 

或許你會說,媒體不納入非原物料的成本之計算方式當然是錯誤的,我才不會上當。或許你不會上當,但是對於沒有學過成本計算方式的民眾,卻未必不會被誤導?否則當年滷肉飯為何最後放棄漲價?鼎泰豐為何得停售醬油炒飯?

 

縱使我們知道成本不只原物料,但是在媒體暗示閱聽人高毛利是不可取的經商行為時,無形中對市場上的產品定價有了一套定錨,才是最可怕的。恐怕有不少人就算加入了其他生產成本換算出真實成本之後,仍然覺得廠商「賺很大、不應該」。

 

再好比說,如果媒體告訴你一碗牛肉麵竟然要賣五百元,你會不會覺得賣太貴?

 

如果台灣社會繼續堅持薄利多銷是美德,認為靠品牌行銷或其他合法手法,就會認定一碗牛肉麵賣五百元太貴,加個醬油炒飯多收五十元是暴利。

 

只要企業沒有威脅強迫你購買,私人企業的產品售價要怎麼定,是他的自由,不需要端著某種道德標準去譴責,甚至引來輿論公審,強迫其降價或抵制到對方倒閉。那不叫正義,那叫霸凌,更是摧毀台灣可能突破低薪、凍薪困境的一絲希望。企業沒有高毛利,要如何給員工一個好薪水和工作環境?

 

別再跟著媒體對某項產品的價格很貴,原物料跟末端售價差很大的報導起舞了,就算賺很大也不是罪惡,不應該被譴責,不用酸人家的產品沒有好到值那個價格,也不要一位追捧便宜就一定好,便宜也有可能是以糟糕的原物料來壓低成本。

 

東西真的不好市場會抵制、令其自然淘汰,不如大方承認自己買不起,接受人家有辦法賣高價,希望對方生意興隆之後願意好好善待員工、回饋社會就好了。

--飲食與社會評論系列--
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10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店

12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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