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私飲食劄記 餐廳私評鑑

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

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2018-11-15

眼下台灣迴轉壽司首選當推壽司郎

文/Zen大(圖文不符之照片是京都三條河源附近的迴轉壽司,很推薦)

一直很愛日本料理,台灣也有不少好吃的日本料理,唯獨迴轉壽司這一個選項,多年來一直出缺。

低價的爭鮮實在是讓人提不起興致,選項少,用餐環境不佳,製作餐點的員工也並非都值得信賴,萬不得已不會去吃(但便當店類型的爭鮮,倒是可以吃一下沒有魚肉的壽司)。

中價位的丸壽司,試了幾次之後,只有創始本店微風廣場店還可以,且也有日漸趨高價但品質反而下滑的情況,也不愛。

海壽司是典型的貴而不當,吃過兩次就完全放棄了,吃海壽司我還不如直接去吃日本料理。

其他幾個台灣人開的小型迴轉壽司如小高玉等,也覺得品項或品質都不能讓人滿意。

日本的藏壽司來了之後,著實開心了一陣子,但最近再看,覺得雖然還是可以去吃,但餐點品項品質與用餐環境都沒有壽司郎好,日本的情況我不知道,但眼下以日本的三大迴轉壽司在台灣的情況來看,壽司郎是我最推薦的一個連鎖系統,也許未來門市增加後狀況會變,但寫下這篇時我還是很推薦壽司郎。

台北兩家門市我都試過,用餐環境都遠勝其他所有迴轉壽司,特別是吧檯區也有隔間且兩人一區我覺得很貼心。

裝潢設計洗鍊簡潔,照明夠亮,迴轉壽司的軌道設計也貼心(螢幕點餐的餐點會有小軌道分流這件事情真的看出細節的重視)。

餐點部分,魚生的品質也是所有連鎖系統裡最好的,而且八十元的鮪魚大腹肉,說真的很不錯,但我最推薦的則是六十元的鮪魚中腹肉以及其他所有六十元盤的餐點,當然四十元盤的餐點也幾乎全部都很好吃。

要說缺點的話,就是附餐的種類比其他兩個日系迴轉壽司少一些,如果能再強化附餐選項,會讓人更想上門吃。

另外,有自己專門的訂位APP且會顯示等候時間,我也覺得很棒,可以自己抓一下時間,上網預約再前往,可以減少等候時間。

結帳可以刷卡和積點也很不錯,服務生人數也夠多,不用等太久,都是優點。

不過,要我說我最希望北海道系統的迴轉壽司來台灣展店,我看日本電視節目介紹,那個餐點真的是豐盛啊!

 

 

 

 


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私飲食劄記 安坑好生活 餐廳私評鑑

挑選日常外食店家的幾個觀察指標-飲食與社會評論系列19

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2018-11-06

挑選日常外食店家的幾個觀察指標

-飲食與社會評論系列19

 

文/Zen大(圖文不符之照片是京都先斗町的一家賣章魚燒的店家,這家也很好吃)

 

話說幾年前,我家附近開了一家很有意思的小吃店。

 

說有意思,是因為店家的招牌,竟然是何懷碩的筆墨題字「小食堂」,但又不是當今新小吃店系統的整體包裝皆文青極了的氣質路線,就只有招牌是大師題字,其他店面都還是很傳統小吃,不鏽鋼的桌子,塑膠椅子,喔,但餐具是不鏽鋼的筷子跟湯匙而不是美耐皿,這點我也覺得很不錯。

 

不過,這家店因此讓我有了好感,大師的書,年輕時讀過,覺得這家店竟然用大師墨寶來當招牌,肯定不簡單。

 

於是就找了一天登門試菜。

 

說試菜是太正式,其實就是吃頓晚餐。

 

店裡有麵(湯麵與乾麵,後來還有涼麵),有飯(滷肉飯跟雞肉飯),有抄手;有湯(數種),有燙青菜跟一點冷菜(如小黃瓜),還有滷味數種。

 

我家人口簡單,每次都是點一份大碗的飯兩個人分著吃,另外點兩到三樣菜,還有一點滷味(大概就是滷蛋或嘴邊肉,滷豆腐跟海帶),再加一碗湯,約莫兩百多,就能吃很飽。

 

說起來,食物都不錯吃,口味偏清淡,不會下很多調料,看得出老闆的認真跟用心。因為是小吃店,要能常吃,所以,菜色都是基本款,沒有大菜,全都是日常食物,但都處理的頗用心且乾淨。

 

雞肉飯跟滷肉飯還有滷白菜我特別喜歡,特別是雞肉飯,雖然是比不上嘉義的火雞肉飯,但在台北要能吃到這麼簡單而可以吃得下口的雞肉飯,說實話還真不多,一小碗飯,但可見用心。

 

這點雖然很基本,但在台灣很多小吃店是做不到的。

 

不過,不知道是不是因為清淡,總覺得生意沒有太好,雖然也不至於冷清,但常常用餐時間並沒有滿座,比起附近一些大碗便宜或重口味的小吃或便當行,稍微讓人擔心了一些。

 

所以我們家很常去吃,也幾乎是一週去一次的頻率。

 

不過,我最欣賞這家的一點,是老闆夫妻兩個人一看就知道是老實人,人很實在,且客氣,從穿著打扮到講話乃至上菜,都很有禮貌。

 

當然我不是說那種大辣辣的招呼客人的店就不好,也有是外向豪放而待人真誠的小吃店老闆,我只是說,這家店的主人,看起來有那麼一絲絲文人書生氣,或像是老實公務員退役後開的店,如果不說話或不在店裡坐陣,你不會覺得這兩個人是小吃店老闆,會覺得是一尋常上班族,人很好的那種。

 

我覺得,挑日常用餐的小吃店,首要看的不是排隊人潮也不是價格或是菜色,而是坐鎮老闆的臉或脾氣或舉止,透著一種真誠老實的老闆的店,絕對不難吃(不難吃,我覺得是日常小吃店最重要的標準,如果好吃會太危險,會吃太多,且會膩,或漸漸覺得不好吃,反而是不難吃,可以讓人一吃再吃,很像家裡的菜,通常大多是不難吃,只是吃習慣了或口味如此養成所以吃),更重要的是有一種安心感,相信老闆不會在食材或調味上亂來。

 

類似標準,在我家常吃的日常小店,還有幾家,例如十四份郵局旁邊的牛肉麵店,另外一個旁邊社區有家便當行,安康行道會附近的早餐店(放眼台北也是屬一屬二好吃),安康高中出來前面那條巷子的金門阿姨滷味,以前寫過的那家稍貴但好很多的涮涮鍋,安民路底的利保加牛排等等,都是老闆人很客氣,食物不難吃,可以再三造訪的店。

 

小吃店或日常三餐,真的不用太好吃,吃得過且能安心吃即可,口味偏清淡更好,因為太多外食都太油膩或太鹹了,吃多了其實對身體不好。而願意為客人著想這些的老闆,必然有一份憨厚與真誠,因此人多半看起來就是老實而客氣,不太懂怎麼替自己的店宣傳,只是埋頭做好自己的工作,這通常從店裡的裝潢或整潔還有菜色的呈現都能看得出來,甚至是好比說子女的教育,像文章一開始提到的小吃店,店主的孩子也都很懂事,總是寒暑假就能看到他們出沒店裡幫忙,俐落的煮食與送餐,且跟老闆夫婦一樣看起來老實。

 

–飲食與社會評論系列–
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?
16.為何日本名店來台展店不久後就走鐘?
17.不去排一蘭拉麵的人,就會去做更有意義的事嗎?
18.餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?
20.大胃王教我的職人魂
 


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餐廳私評鑑

不是東京來的餐廳就一定都好吃…

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2018-07-24

不是東京來的餐廳就一定都好吃…

文/Zen大

(2018.7.24傍晚用餐)

日前路過信義微風時,看到一家標榜東京排隊名店的丼飯,剛好今天有時間且排隊人潮不多,就來試試看新開的海鮮丼飯店。

排了一陣子對進入店內後,挖,店裡面冷氣一點不冷,但板前頭上的燈卻弄一堆,坐起來已經超級熱。這還沒完,上來的只有熱茶,還好我有點一個生啤頂著,不然大概會奪門而出。

台灣的業者真心覺得,引進日本的品牌就可以隨便賺吧?

這家的餐點,後半部分的組裝製作幾乎不需要技術,就是把食材弄碎,組裝成其設定的特殊樣貌,可以說是簡單好上手。遺憾的是,只有表面的漂亮,細節都是不及格。

好比說,吃的規矩很多,例如我旁邊的一組客人不想喝湯(進食流程後半段,把吃剩三分之一的飯給師傅令其注入熱湯再吃),卻硬被勸要喝,勉強點了一碗,根本沒動。

例如,先給你看漂亮影片,從腦科學角度來說,這是店家試圖直接對客人的大腦下暗示,產生移情效果,以為是吃影片中的美食。

的確高招,但讓人討厭,因為現場的食物沒有影片那麼好吃。

例如,所謂的馬糞海膽,根本不夠甜,不若我在其他日本料理店吃過的,但已經算這道餐點裡面材料好吃的。

例如,螃蟹,沒有蟹味。

餐點拌了醬油之後只剩鹹,上千元的丼飯,山葵不是現磨的,是合成的。

米飯有點偏乾硬(我猜是要拌醬料,這點也就算了。)

其他魚生都被醬料蓋過,吃不太出味道。

鮭魚卵OK可以吃…

布丁跟小菜是蠻不錯吃,但那不是重點。

只有餐前上的四片生魚片,留下兩片等著跟湯一起吃,丟入湯中川燙過的口感的確是不錯。

丼飯的造型很厲害就是,很好拍照。我知道這年頭的餐點都要好拍照,看起來美,有話題,至於是不是真的那麼好吃,可能反而是其次。

今天我點的是最高價的特上(990元+10%服務費),但吃完只覺熱,食材普通(就算真的不錯也都被醬料蓋掉了,日本料理講究提味跟吃原本食材的鮮味,這家卻只想蓋味,很特別),雖然吃起來都不過不失,但考慮到價格,覺得不是很會讓人想再訪。

因為在台北,一千塊能吃到比這家品質好的海鮮丼飯並不難。

這根本是吃日本這個品牌的。如果拿掉品牌,人潮大概得直接少掉一半吧?

我是不會再想來吃。

 畢竟能選的好餐廳很多。

附帶一說,結帳時我跟櫃台反映冷氣問題,對方正準備跟我解釋理由,我就婉拒了,既然想解釋理由代表知道有狀況,但有狀況一沒有先提醒客人,二沒有任何補強措施,三還繼續用SOP問客人要不要喝熱茶,真的是很糟糕的制式化服務。

客人反應是希望解決問題而不是聽你背理由。

今天可以算是乘興而去,敗興而歸。

 


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安民街上的鴨肉麵攤

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2015-12-09
安民街上的鴨肉麵攤 文/Zen大 前天晚上,散步到安民街上找晚餐吃.本來想吃的牛肉麵店沒開,想說去吃有何懷碩題字的小食堂好了. 等走到附近,改變主意,想試試看開了一陣子,招牌有個鴨肉和麵的小店. 走進一看,都沒客人.店面乾淨,老闆和老闆娘正下好麵,準備吃晚餐.看了一下餐點,我就點了招牌鴨肉麵. 等餐的時候,看到旁邊排列著一盤盤切好的鴨肉,心想,鴨肉麵該不會是上一碗湯麵,加一盤鴨肉吧? 結果真的是,...


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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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