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社區商圈展店勝負 找出獨特性很重要

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2020-05-19

(照片是京都大丸百貨地下室的三嶋亭)

我家附近有個萬年做不起來的店鋪,之前換了好幾個老闆,賣過拉麵,泰式,早餐…。

過去開店的老闆,選擇的都是附近商圈已經有的餐點類型,甚至已經有很多的,好比說早餐店,我家附近有兩所中學,已經有十幾家早餐店…

再不然就是已經有很強的老字號餐點在,例如某次開泰式餐點,附近已經有一家開很多年且深受歡迎的老店,結果開沒三個月就收了,業績之慘!

最近,終於被被新接手的老闆做起來了,甚至開沒幾個月還漲價了!

簡單分析一下,關鍵原因是他賣的東西,大家很常吃的捲餅(為主的一系列麵食,其他的蒸餃小籠包酸辣湯,別的店也有賣),但附近都沒有,只有他們賣。

而且漲完價,價格不算便宜。我猜漲價是為了加入外送平台,攤提外送費用。

之前趁著漲價還順便增加了一堆品項(炒飯炒麵系列),還有外送跟外帶服務,加入一堆支付平台。

結果生意更好,是我們家附近少數很多外送員在等的店家,每到用餐時間店外等著取餐的人一堆。

真的是很厲害。這波這麼慘人家還逆勢成長!

感想,想加入既成之社區商圈的餐飲生意的後進者,未必是拚出餐點最好吃,而是先找出該商圈還沒有,但固定一段時間會想吃一次,稍微有一點進入門檻的餐點類型!

也就是尋找社區裡的相對藍海,或是自己的獨特賣點,活下來的機率比較大。

好比說我家附近社區商圈有一家麵包店,附近大概就這一家,雖然也不難吃且常出新款,但是,幾近壟斷市場的結果就是經常漲價,某些品項甚至比台北市的麵包店還高價(但略低於便利超商的麵包,定價抓得很精準),生意還是很好!除非每次都跑很遠去買,否則為了便利還是會在這裡買。

前不久我家附近開了一個小攤子,賣港式餐點,一開始承租一個小店舖的分租,也是因為獨家,附近沒有,開沒多久就搬到比較大的店舖經營了!

深入回想一下,這些年附近商圈順利展店成功的,幾乎都是新增以前沒有的餐點類型,像是滷味、窯烤披薩(餐車型)、鵝肉,也都是後來加入但以前商圈沒有的行,也都做得很不錯!

真心覺得,社區商圈餐飲生意不是不能做,但是不要太偷懶,要認真觀察過商圈附近既有店家,找到自己的獨特切點,活下來的機會比較大!

#找到藍海還是很有用的
#獨特賣點

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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