私飲食劄記

你覺得好吃的日本料理餐廳,會培養徒弟嗎?

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2018-05-22

你覺得好吃的日本料理餐廳,會培養徒弟嗎?

文/Zen大

晚上去試了一家老字號日本料理,以前都只中午去,老闆都忙著備料教學徒,站板前的大多是大徒弟~

今天去則是老闆全程站板前,而且跟每一組客人積極的互動,大徒弟只是輔助~

雖說是大徒弟,但功力其實已經很好,手藝也很好,聽說也已經跟了老板十年,在當今的台灣的日本料理界要出去獨當一面也絕對沒問題,但他還是選擇跟著老闆~

我喜歡去這家老店吃飯,除了好吃,且氣氛好之外,更是佩服老闆願意砸時間跟經費培育後進,不求擴店。老闆是非常老派的做法,對比這幾年太多只顧著賺錢開一堆店的年輕老闆,只請員工,不培養徒弟(這在日本料理的世界是很不及格的,不管食物的CP值多高都一樣,日本料理吃的不只是食物還有傳承)。

台灣人絕對超愛吃日本料理,但卻沒有看到日本的日本料理背後那套傳承與培育的辛苦,只看到了眼前的食物和價格的關係,享受甚至是揮霍著過去的人所累積的資產,卻看不到未來當人才斷層時會發生的事情~

某種程度上來說,跟台灣只有海鮮卻沒有海洋文化很類似,拼命撈取卻不保育,遠不若日本在保護自己境內漁獲的認真~

晚上老闆還說了一件事情,他說台灣的鮪魚季把鮪魚炒得太貴,甚至比直接跟日本買日本的本鮪大間的一本釣還貴,想想真是蠻讓人唏噓的~

#食物當然都好吃

#好吃的店自己去試就可以根本不用每道介紹

#但好比說飯後甜點裡滿滿是真的香草籽

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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