私飲食劄記

蔬菜皇后–洋蔥

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2005-11-06

蔬菜皇后–洋蔥

文/zen

洋蔥,學名為Allium cepa.L,屬百合科蔥屬植物,是一種鱗莖植物。又名葱頭、胡葱、玉葱。源產於中亞。成為人類飲食文化的一部分,至今已有五千年的歷史。

洋蔥香辛甜爽,别有一番滋味。生鮮洋蔥味道相當刺激。切洋蔥的人常常被嗆的流眼淚。然而烹煮之後,其刺激性消除,而口感清爽,味道鮮美。在西餐中,洋蔥是不可獲缺的一味食材。在歐美國家,洋蔥被尊為「蔬菜皇后」,對其情有獨鍾。

特別是加了洋蔥的牛排,總讓人齒頰留香,食指大動。甚至說,一日不見洋蔥,則情緒不加。中國種洋蔥的時間不算短,相傳是張騫出西域帶回來的植物之一,當時名為「胡蔥」。

洋蔥營養價值很高,其肥大的鱗莖中含糖8.5%,幹物質9.2%,每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克…,富含硫質和人體必需的維生素,經中西醫臨床證明:洋蔥有平肝、潤腸的功能,能清除體內的不潔廢物,使肌膚潔淨,減少老年斑,延遲皮膚老化。

有事沒事,可以多吃點洋蔥。我小時候家裡餐桌上最常出現的一道菜色,就是洋蔥炒蛋。便宜又好吃還兼具營養價值。好吃不一定要山珍海味,懂得找出食物元素之間的口感和營養最佳拍檔,才是美實的真諦。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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