私飲食劄記

韃靼漢堡

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2005-11-08

韃靼漢堡

文/zen

說起漢堡,第一印象就是麥當勞和漢堡王,其次則是美國速食工業。漢堡,被視為美式速食的代表餐點,更是通行全球的美國飲食文化代表。然而,漢堡卻非美國人所發明!

原始的漢堡,是由剁碎的牛肉和麵粉掝成肉餅,固有牛肉餅之稱。古韃靼人有生吃牛肉的習慣。而隨著韃靼人西遷巴爾幹半島、德意志地區,韃靼人也逐漸改生食為熟食。

後來德國漢堡地區人民,將韃靼人這味肉餅加以改良,先將剁碎的牛肉泥揉在麵粉中,再攤開成餅狀煎烤來吃。而遂以地名命為「漢堡肉餅」。1850年代,德國移民潮流向美國,移民美國的德國漢堡人士,便順手將漢堡肉餅烹制技藝,帶到美國。後來,漢堡肉餅逐漸與三明治合流,演變出一種將牛肉餅夾在一剖為二的麵包當中食用,就成了現在我們長吃的「漢堡」。

飲食全球化,是早在數千年前,就以極為緩慢的速度(戰爭、貿易、外交、移民),一代代的傳遞擴散,讓不同地區的人民味蕾,能夠逐漸接受容納。並且在彼此料理的基礎上,開發出嶄新的吃法。是一種慢慢將新飲食融入在地社會的模式。溫柔而貼心,不像現在的飲食工業,夾帶資本主義的巨大聲勢,硬要敲開別人家的胃口,塞進不一定那麼好(合)吃的食物。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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