私飲食劄記

猶太貝果的傳說

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2005-11-09

猶太貝果的傳說

文/zen

這兩年,在台灣突然流行起貝果(Bagels)。應該是受美國電視影集乃至紐約客文化影響所致。詳細原因或許難有定論,但貝果的快速高度被接受,算是近年來西方飲食進入台灣的一個成功個案。

然而,貝果這食物,其形狀外圓中空。狀似麵包,卻比麵包有咬勁且質地細密。現在談起貝果幾乎被視為紐約的飲食代表之一。然而貝果卻是源於古猶太人的一種傳統食物。

據傳說,在古代猶太社會,圓形麵包(古代的主教石棺畫中,常有圓體麵食出現)就是貝果最早的前身。後來為了猶太人方便四處遷移、長途旅行經商,乃出現中空圓形狀(大概是方便串繩以攜帶)。貝果東歐猶太人稱為Buger,即馬鐙(中空圓),取其圓滿之意。

然而,源於猶太社會的貝果,為何會盛行於美國紐約?據說是第二次世界大戰期間,猶太人為躲避納粹大屠殺。於是大量遷居美國。早年又以聚居紐約為主。當時的猶太家庭餐桌,常常出現一種水煮、燒烤而帶有咬勁的麵包。貝果從此在紐約現身。

而保守世襲且講究正統的猶太人,為了能夠保持貝果的傳統和配方。於是在紐約成立第一個貝果師傅公會,嚴格管制貝果的製造配方與銷售,類似公賣制度。只有經由公會承認的師傅,才能製作生產販賣貝果。而且是世襲製,傳子不傳徒。使貝果在早年美國社會更添神秘猶太色彩。

後來,隨著飲食文化逐漸多元。生產技術進步,機械工廠取代人工。公會壟斷逐漸破局。猶太貝果慢慢可在全美各地生產購買。而貝果的低脂、低膽固醇、低發酵又被營養學家肯定,進而被講究養生與健康風潮的美國人接受,更是走在時尚尖端的紐約客所熱愛的食物,於是逐漸風行傳播開來。甚至當作美國飲食的一部分,隨著全球化浪潮,傳播到全世界。

原本一家一族一國的飲食傳統,有其宗教歷史文化特殊脈絡的表徵食物。卻隨著歷史脈動的牽引媾和,因緣際會而逐漸向外傳遞。取消了食物中的文化符號,卻豐富了人類飲食味蕾地圖。可以說是當代人類拜全球化之風,所得到最棒的享受之一了。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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