私飲食劄記

智利野生馬鈴薯

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2005-11-15

智利野生馬鈴薯

文/zen

如果說,地瓜是亞洲社會窮人的好朋友;那麼馬鈴薯則就是西方世界窮人的好朋友。它們共同的特質都是容易栽種、營養豐富、價格低廉、美味好吃。馬鈴薯性昧甘、平,其有益氣健脾、消炎解毒之功效,適用於治療十二指腸潰瘍,慢性胃痛、習慣性便秘和皮膚濕疹等症。被當作蔬菜食用,在歐洲有第二麵包之美譽。

只是上述優點,卻同時成為馬鈴薯長期被西歐社會歧視的原因。上流社會將馬鈴薯視為窮人的食物,因而認為有教養的人不應該食用馬鈴薯,甚至演變成以食物區別社會階級。馬鈴薯就在各種社會偏見下,慢慢的於西歐社會傳布開來。

馬鈴薯又叫做土豆。早年是印地安人的主食。是西班牙人在中美洲所發現,後來帶回歐洲的一種食物。科學家們普遍相信,生長在智利海岸邊的野生馬鈴薯,早在一萬三千年前,就已經存在了。而且馬鈴薯相當迅速的向高地繁殖擴散(在沒有人類刻意培植的狀況下)。

最遲在七千年前,安地斯區民已經開始種植馬鈴薯。地點的話可能在波利維亞北邊的安地斯山脈。

歷史上從來沒有一項食物,像馬鈴薯這樣不幸。從早年被西班牙人帶回歐洲後,就因為其特點和當時歐洲的社會價值觀而飽受歧視。而卻也沒有一樣食物,像馬鈴薯般,如此快速被一整個社會所接受。甚至因為馬鈴薯欠收,而導致愛爾蘭大飢荒。

馬鈴薯的傳播史,可以說是一部西歐文明演化史。看著人們如何在充滿偏見與奇怪想像的思想下,逐漸掙脫。還給馬鈴薯一個本來的面貌。

如今,馬鈴薯已經是深入全球的一種基本飲食。速食中的薯條,咖哩中的配料,牛排旁的配菜,佐湯的蔬菜…。如此全面而深入我們的日常飲食之中,豐富我們的營養。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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