私飲食劄記

煮麵PS

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2005-12-15

煮麵

文/zen

通常在家肚子餓的時候,我會煮一碗麵給自己吃。

不是保溫瓶裡永遠的熱水,沖開三分鐘即可吃的速食泡麵。而是市場買來的麵。

拿出鍋子,加水放到爐上加熱煮開。然後,打開廚房上方的櫃子,選好麵種(通常家裡會備下油麵、烏龍麵、細麵、米粉、高筋麵條等)。拿出碗筷,撈麵的杓子,擺在一旁備用。

回頭再打開冰箱,看看裡面有什麼。通常我是有什麼吃什麼。通常我會抓一把菜,拿顆雞蛋。弄幾片肉或貢丸,還有味增、豆腐。七七八八的按食物異熟度順序加進去煮。最後把蛋打進去。吃的清爽、簡單。特別是買好一點的味增(一大盒也才兩三百可以吃很久)當湯底,加入豆腐,再讓青菜本身的甜味自然釋放,就很不錯了。偶爾我會加幾滴醬油提味,幾乎不加鹽巴。一碗自製味增豆腐雞蛋青菜麵,或許別人不覺得好吃(我也很少請人品嚐拉,這是我一個人吃的菜單),但卻有一種簡單的幸福。乾乾淨淨的,也是我能力所能及的範圍。

偶爾我會弄複雜點,像是炒烏龍麵。因為我家只有平底鍋,所以炒烏龍麵吃的也是很隨性。先拿一個鍋子將水煮開,把烏龍麵熱熟。之後再把麵條水份甩乾,放在旁邊待炒。食材配料通常是豆芽菜、香菇、炒肉片,不過其實也不一定,也是看冰箱一族。有什麼吃什麼。等配料炒熟後,會用蘑菇醬加水當底,把烏龍麵加進來炒。還算好吃。

有時候冰箱裡什麼都沒有。那我就是下一把麵煮熟。另外拿個碗到一湯匙左右的醬油,再加水稀釋開來。麵熟後丟入。醬油拌麵,真的很簡單。單單的吃麵本身味道,體會食材本身的滋味。不過通常要挑會吸收的麵條。另外的話,也還有一招。到冰箱拿顆蛋,取蛋黃,把蛋白留在另一碗中。麵煮開後,以蛋黃扮之。再把蛋白丟入滾水中稍微燙熟取出。再拌入麵中,最後加一點蔥花,也是很美味。

現代人真的很幸福,做菜時隨便加的米酒鹽巴糖胡椒什麼的,在一兩百年前都還是貴族富人才吃的起的食物。更別說肉類、青菜了。還發明出一道道作工繁複的料理。即便天天大魚大肉,其實也花不上多少錢。畢竟在過去社會,很多食材甚至是有錢買不到的東西(拜交通運輸與食品工業之賜)。只可惜現代人荷包滿滿,肚子滿滿。每天埋首工作,忙來趕去。卻忘了吃飯的樂趣。更忘了感謝上天,賜我們豐盛飲食。

一個人吃東西的時候,不太講究醬料或者調味。只想品嚐食材本身經水煮之後,放入口中,經牙齒咀嚼,所釋放出來的湯汁和味道。我喜歡乾乾淨淨、清清爽爽的弄一碗麵吃。作工簡單,但還是需要耐心等待水開、洗菜切菜,打蛋撈麵。雖然可能要花十幾二十分鐘準備,吃完還要洗鍋碗瓢盆。但是在煮麵的過程中,以最低程度的手工,放慢生活的步調。讓自己慢慢體會生活中的細膩所散發的動人美味。

夏天的時候,煮好麵還會備上一杯飲料拉。晚餐的話,則是到杯紅白酒。借點酒,讓食材的鮮味更加綻放。我是本格派的,不懂大菜,也不懂佐料。清清白白的用水煮、開燙熟食物,少油膩,也希望多健康。

早已不愁吃好吃飽的忙碌現代人,藉由料理食物,或許可以重新感受自然的奧妙。還有我們的幸福。能夠自己動手煮一碗麵來吃,我真的覺得,太幸福了。
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ps今天終於買了數位相機,等我功力好些後,可以補上一些照片,讓大家幻滅幻滅

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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