私飲食劄記

懶人炒飯法

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2006-03-28

懶人炒飯法

文/zen

好久沒寫自己的生活食譜,昨天有朋友問到最近有無推薦食譜,才想起自己之前一直要寫下的炒飯紀錄。

我的懶人炒飯法,和之前曾經寫過的煮麵,有異曲同工之妙。都是沒有固定食材,而是相當靈活的煮飯方法。大概只要十到十五分鐘左右就可完成。

事前準備功夫

炒飯,必須冷飯熱炒才好吃。因此,有事沒事晚上電鍋空著時,就要先洗米炊飯。米洗好後,記得泡水十五分鐘,再放入電鍋。炊前,或加一點沙拉油、或鹽,飯會比較香甜。

待飯冷卻後,冰入冰箱備用。

基本材料--冷飯、生雞蛋

既然是懶人炒飯法,基本材料的準備,就非常重要了。冰箱材料多時則多放,少時則少放。重點在於選取的炒飯配料之間,食味是否調和。

調味料
鹽巴、沙拉油(不過我都用葵花油)、沙茶醬(此味超好用)、番茄醬、味增(這我還沒試過,不過應該不賴)

配菜
高麗菜(我已經吃到被身邊親眾嫌棄的地步了,可真的很方便,剝兩片捏碎既可)
紅蘿蔔(切丁切絲都可)
白蘿蔔(吵了之後發現還頗好吃)
豆芽菜
大白菜
絲瓜(或各種瓜類)
其他你喜歡的綠色蔬菜
肉片(牛、豬、雞均可)

ps太易熟如筒蒿,太難熟如大塊肉,則不建議使用。

做法
1.先用油把平底鍋或炒鍋暴熱,下配菜大火炒過一遍。炒配菜順序為,先難熟後易熟者。
2.下飯,炒拌均勻。
3.加調味料,如沙茶、鹽(但若番茄醬,則得等熄火後再加)
4.加蛋。但可事先打好。但我是懶人往往整顆加下去,再行拌碎。
5.轉中火,把食物均勻拌熟。
6.若為番茄基底的炒飯,等拌熟關火之後,再加番茄醬。利用鍋底餘溫拌熟既可。才不會讓番茄醬的糖分,黏著鍋底。

成品

命名基本上可採,配料+配料+調味料+基本材料法,例如:

肉絲高麗菜沙茶蛋炒飯
雞絲紅蘿蔔番茄蛋炒飯等等

不一而足,只要再配菜上多點變化,就可以變出無窮菜色。當只有一兩人吃午餐時,不想弄很多菜又想吃菜,大鍋炒是個蠻經濟實惠的辦法。

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2 Comments
  1. 回覆

    小妖精

    2007-01-17

    我的更懶人吃炒飯法 最近流行的速食炒飯 一包剪開 丟進電鍋或微波爐 一會兒就有炒飯可以吃了:P
    只是不知道吃這些速食品有沒有害處 但是真的很方便!只是要記得補充維他命c

  2. 回覆

    zen

    2007-01-17

    那種速食包如果是保存期限短的 倒是還好
    但若長的 可能都有添加防腐劑吧
    微波爐雖然不錯 但與其用微波爐做速食產品 到不如買烤箱 一個烤箱可以考很多食物 光是把一顆洋蔥烤熟 或是茄子切半放上起司放到烤箱考 就是超美味料理了 烤食很有趣喔 不過用微波爐應該也可以做

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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