私飲食劄記

懶人味噌湯

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2006-04-02

懶人味噌湯

文/zen

小時候,很不喜歡喝味噌湯。長大開始吃日本料理後,愛上這味。去吃日本料理時,來一碗滿滿的魚肉味噌,超級幸福。有時候煮飯,自己也會煮味噌湯。甚至以味噌當鍋底,煮一些味噌什錦麵,頗好吃。

材料
味噌。味噌五花八門,我喜歡到遠企地下室挑大大一盒的味噌,約一百多元。可以吃上三四個月。雖然比一般超市貴了一點,但相較之下,較為美味,我以為很划算。我個人比較喜歡吃紅味噌。

可參考此書:《味噌之書》
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010314704
這書很美,也很精采,也好用。

基本配料


豆腐。最好是菜市場賣的
柴魚。如果講究,可以買一整隻柴魚回來自己刨。但是,我當然買包裝的囉。
海帶。看人喜歡,有種濃縮的不錯,超市多半有賣。
魚肉。任君喜歡,以無刺魚片為加。但最好一次只煮一種肉,避免味道混淆。最奢侈就是買超市特價生魚片回來煮,肉超鮮嫩。
筒蒿。超好吃。
白菜。和味增很配。
高麗菜。可讓湯汁更鮮美。
金針菇。真空包裝,一次一份。
白蘿蔔。片成薄片。煮熟後的透明感,很漂亮。
其他你喜歡的蔬菜
不建議煮紅肉拉,不過其實也可以。

做法
取一鍋裝六分滿水。先將水煮沸,放入味噌一到兩匙,攪拌均勻。轉中火,丟入豆腐、高麗菜(白蘿蔔、白菜,若筒蒿,則最後再下),稍微敖煮。再加魚肉、海帶、金針菇等,以慢火小煮。待鍋滾,加入柴魚、海帶。攪拌之。最後可試個人需要加鹽或蛋,蛋黃至金黃,既可關火。以餘溫悶熟之。風味絕佳。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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