私飲食劄記

飲食的王道-遵循當令當地原則

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2007-02-25

飲食的王道-遵循當令當地原則

文/Zen大

工業文明和全球化的興起,看起來替人類帶來了更豐沛多元的食物選擇。

如今在臺灣,一年四季都可以吃到西瓜等各式水果,隨時可以吃到遠在千里之外的西洋火腿乳酪泡麵罐頭。對於嚐鮮來說,是好事;對於人類飲食來說則是大大的敗壞。

姑且不論那些販賣義國料理的各式餐廳,這可歸於嚐鮮類。這裡要說的是工業農廠一批批開發生產的食物對人類飲食習慣的巨大破壞。

就以肉來說吧,過去吃肉是件非常困難的事情,一來是窮,二來養殖不易。然而美式畜牧業的興起,卻翻轉了養殖不易的原則。

是的,肉牛/豬/羊/雞鴨魚的養殖是更加容易了,但付出的卻是地球本生的承載力不說,還一舉改變了這些家禽的基因/生態,例如原本草時的牛,在美國的畜牧工業下,吃的不盡然都是植物,很可能是混合了肉/骨的雜質所提煉的飼料,長此以往,破壞了肉牛的身體基因,種下了潛在病因,狂牛病的起因在於此。

人類是否需要消費這麼多的肉類?答案恐怕是否定的。人類消費遠超越生理所需的肉品,目的是向自己/世界證明自己富裕了,這是一種集體潛意識的證明衝動,再加上畜牧業者的推波助瀾,提供大筆經費給學術界做出有力吃肉飲食習慣的偽科學研究,再透過各種方法傳遞給世人,一舉改變了人類的飲食模式。

如今富裕社會的人除了素食者,很少有人吃喝一整天不會吃到肉類的,過多的肉造成當代人類過胖以及心血管疾病暴增,然而由於誇富心態與媒體推波助瀾,肉為主的飲食習慣已然建立,均衡飲食多吃五穀雜糧蔬菜水果的正確飲食觀念已經被破壞。

這還只是是其一,其二,生鮮蔬果本身的營養價值和口感也大不如前(如果你問老一輩的人,他們肯定能告訴你過去的蔬果如何鮮甜)。原因之一是農藥的大量使用,土讓遭受破壞,土質越來越差,造成食物雖然鮮美,但暗藏毒素不說,營養價值與口感日漸低落;其二是孟山都等全球農業公司透過基因科技擅改植物種子,壟斷各種植物種子,讓農民手中的種子只能耕種一代,無法續耕,每一次種子的基因改造都讓品質更加惡化。

由於工業文明的發達,人類開發出能夠把食物封在鐵鋁罐頭內的技術。這技術原本是為了戰時士兵有口糧可吃而出現,但戰後承平時代,這些加工罐頭公司為了生存,開始與資本主義社會聯手,打造出一個匆忙世代,人類非得使用微波/罐頭食品維生(其實說來好笑,泡麵罐頭等食品並不能減少我們多少進餐時間,這種快速感完全是社會建構的,特別是想販賣這些商品的商家所建構的虛假意識)。而這些食品姑且不論營養價值是否還在,光是巨大的防腐劑含量就已經讓人類死後不用添加任何化學元素就能夠製成木乃伊(還好當前社會多半以火化為主),不然未來真是木乃伊為患。

由於全球化與農業工業化的影響,如今的人類已經不再遵守飲食的當令當地原則,當令原則說的是按照植物生長的四季變化,選吃最合適當季的食物,因為隨季節而耕生的植物應該是最自然也是最營養的,至於當地原則,指的是在怎樣的地理氣候環境下生長的人類就該選用該地所出產的動植物,因為同一區域的地理環境最是彼此合適。

其實早在前工業社會,人類的食物來源就已經開啟了全球遷移史。只是過去的人類要引進某一外來飲食物種會利用自然方式,不會強迫土地接受,而會選擇合適的植物接嫁,不若當前社會硬是以各種化學農藥或者基因科技改變物種本身,強迫其在最短時間內進駐,成為人類的飲食。再不然就是利用運輸科技,從全世界各地運來人們想要的吃食的食物。然而為了運送方便以及防止腐敗,卻大量添加化學防腐劑或開發罐頭工業,造成人類一次性的食用後卻留下諸多無法分解的廢棄物,增加地球的承載力,日漸撕裂地球生態平衡。

原本地球就有適合農耕與不適合農耕的區域,運輸科技與農業工業化的崛起原本可以有效幫助人類以更低廉的價格取得品質更好的食物,然而在資本家的惡意推廣與科技濫用下,人類面臨的是飲食習慣被大量化學元素給入侵,身體囤積各種自由基,其嚴重已經反映在各式癌症日益勃發,而且還有許多不知名的新興病毒快速崛起,這些都是任意竄改基因以及對土地與物種添加化學元素所造成的影響,若人類不願意回頭重提飲食的當令當地原則,拒絕有化學添加劑或罐頭食品的話,未來,食物除了填飽肚子,也將是促成人類各種疾病/病變的主因。

因此遵循飲食的當令當地原則,不吃加工罐頭食品,不吃大量彷彿添加物食品,買菜食不買過度包裝或非當令食材(不一定要買有名無實的有機食材),讓自己吃的自然,才是飲食王道。

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2 Comments
  1. 回覆

    潔若米

    2007-02-25

    這一篇文字感覺有環保意識之外
    也有充分的樂活(LOHAS)精神!

  2. 回覆

    筱玉

    2007-02-26

    贊成!

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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