餐廳私評鑑

金銀絲(年菜)

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2007-02-25

金銀絲(年菜)

文/zen

聽說這是一道年菜,但我吃過後覺得,炎炎夏日吃不下飯,拿這當開胃菜也很合適,不一定過年才能吃,做法又簡單,於是想把做法記下來,跟大家分享一下。

材料

紅蘿蔔 一條
白蘿蔔 一條
青蔥 兩根
沙拉油(或味淡的油) 三大匙
鹽 兩小匙
糖(紅白糖均可) 一到兩大匙

器具

飯碗 兩隻
莎拉碗 一隻
筷子 一雙
菜刀 一把
平底鍋 一隻
鍋鏟 一隻
收納盒 一個

做法

基本上,紅蘿蔔與白蘿蔔的份量是一比二到三,喜歡吃白蘿蔔的就多一點,不喜歡的就少一點。

鮮把紅蘿蔔、白蘿蔔洗乾淨,去皮,以菜刀切絲。這道菜的神髓在務必以菜刀切絲,不可用刨刀以保持蘿蔔絲的脆度與口感。另外將青蔥切成蔥花,置於一旁備用。

取出莎拉碗,將切好的紅白蘿蔔絲置入,加入鹽巴充分搓揉,務必使紅白蘿蔔絲均勻沾上,然後靜置20分鐘,逼出紅白蘿蔔絲中多於水分,並將水分瀝乾(另外取一小碗收集少部分瀝出之湯汁)。

取出平底鍋,將沙拉油倒入,將鍋加熱至微冒煙後熄火,將加熱過後之沙拉油置於一旁備用。

此時將蔥花淋上已瀝乾並充分攪拌混合後之紅白蘿蔔絲上,再將糖蹈入,並淋上熱過之沙拉油,用筷子充分攪拌均勻,放涼到與室溫同後,再倒入收納盒盒中兵於冰箱,隨時可取食,但切勿置放超過五天,以免口感變質。

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6 Comments
  1. 回覆

    技術指導/Muse

    2007-02-26

    >>>另外將青蔥切段,置於一旁備用
    是切成蔥花啦!
    切段在食譜中是指切成根小拇指一樣長欸!
    註:這道菜是江浙家常小菜,故口味偏甜,所以糖的量可依個人喜好調整放1~2大匙。料理名稱取紅白蘿蔔顏色象徵金條銀條,討吉利之意。過年大魚大肉之際,來點清爽的脆蘿蔔絲,很是開胃!(有人在其中加入海蜇皮,也很好吃喔!)

    • 回覆

      Zen大

      2007-02-26

      版主回應
      改了
      感謝
      又 你的註來的慢了一點
      2007-02-26 02:29:45

  2. 回覆

    Muse

    2007-02-26

    明年過年做來吃囉~
    這道菜俺家可是吃了廿幾年了^^

  3. 回覆

    ^_^

    2007-02-26

    吃素的人,給它加上「豆干」,味道也挺不賴的呢^_^…
    看來Zen兄似乎也「越來越賢能」了喔^^哈哈哈…
    給您寄上mail了,如果您放出來的可以收得到的話^^

  4. 回覆

    一片雲

    2007-02-26

    看起還好像很簡單又好做
    這道菜似乎也很適合夏天呢

    • 回覆

      Zen大

      2007-02-26

      版主回應
      沒錯 而且 很好吃喔
      江浙菜真是利害 簡單卻很爽口好吃
      夏天肯定很下飯
      (而且我以為 應該可以代換一些性質和紅白蘿蔔相近的菜來做 也是不錯)
      2007-02-26 15:19:25

留言

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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