餐廳私評鑑

心與技,孰重?!-淺談廊香與Joyce Café給我的感受

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2007-04-28

心與技,孰重?!-淺談廊香與Joyce Café給我的感受

文/zen

Joyce Café 02-2713-9388 台北市慶城街22號

廊香歐風創作料理 02-27540818 台北市大安區仁愛路4段48巷14號

(兩家店去之前最好都要預約,都是網路名店)

今年二月,去吃了Joyce Café。

因為自己還蠻喜歡的紅廚,據說Joyce Café也是該店老闆開的,加上盛名流傳已久,一直沒去吃過,所以就去了。

這家店其實我知道他很久了,以前常路過但從來沒去進去過(也不知道這家漂亮的店就是這家Joyce Café),直到上次去吃飯,才把店和名字給兜了起來。

過去路過時一直很喜歡其店寬大的庭院,總感覺秋天坐在院子裡吃飯是件很愜意的事情。

不過,我是冬天去的,所以還是窩在店內。

店內裝潢雅緻,一派高級餐廳的樣貌。

服務生親切有禮,店內客人也相當的有水準(個個行頭穿戴整齊,講話優雅節制,除了有客人的小孩在中庭嬉鬧外,大體上很安靜)。

看了菜單、點了前菜,沙拉、副餐、主餐,吃起了服務生送來的意式長條麵包。然後,菜一道道上,服務生很貼心的在備餐檯把菜都分成兩份給我們share,菜不難吃,應該說是好吃,只是整頓飯吃下來,卻感覺有失落感,覺得不對勁,直到前個週末去吃了廊香,才解開謎底-原來是少了「熱情」。

廊香比起Joyce Café,不但價位便宜許多(創作料理只要七百元,七道菜,樣樣真材實料,料理手法或許喜好因人而異,但食材的誠意很難看不出來;而且晚餐還有四百二主廚料理就送附餐,也有六道;午餐更划算,點兩百多的主餐,就有那超美味的沙拉附餐吃到飽->完全照顧客人口袋money的好店),整家店更有一種說不出的人氣,那是同樣高朋滿座的Joyce Café讓我感受不到的。

或許你會說,大概高級餐廳都是這種冷調,似乎是又絕非如此。好比遠企之前的馬可波羅餐廳,就還比不上Joyce Café(但卻更貴),而巴黎1930雖然有人愛有人嫌,但他的優雅得體服務之強,讓人感受服務人員除了專業,還是打從心裡的喜歡這份工作,菜也好吃,是協調的美好。

Joyce Café那天給我的感受卻是專業卻節制,少了熱情,少了服務的心。

服務很好,菜也很好,但只是形式上的好,往內深究,卻無法感受到店家想和客人結交關係,產生共鳴的心意。

吃了一頓冷調的夜宴,打從心底不舒服。所以決定以後如果要吃,還是去吃紅廚算了!

或許有人說,這樣很好,可是,拜託,這是義大利菜耶,誰都知道義大利人以熱情出名,即便標榜專業節制,也該融入熱情。

服務生還是小,餐真的是好吃但卻讓我覺得,廚師怎麼了嗎?厭倦了自己的工作嗎?怎麼端出來的菜,感受不到心意?!

相反的廊香,則又是一家令人感到滿意的餐廳(繼發現貓薄荷和冰果天堂後),這家店賣創意料理,老實說太過無國界了,很多手法相當大膽,雖不至於難吃,但對於正統派堅持國族主義為上的老饕/食評,恐怕評價只能在中間。

但整家店給我的感覺卻相當愉快,除了服務的講究精準之外,還能感受店長的用心與熱情,你會覺得他的詢問是真心的關心客人的需要,而不是工作上的專業要求而已,你會覺得這每一道熱騰騰的料理,都是廚師用心做的。

對於料理手法可能未必盡如人意(每個人對好吃的評價標準不同),但店家以食材的來強調其心意,彷彿告訴客人,這道菜或許你不喜歡,但料理用的食材是真的很棒吧,而且我覺得並沒有搞砸,相當好吃。

七百元可以吃到七道菜(菜單上網就可搜尋到),從麵包湯沙拉前餐主餐甜點到飲料,還有佐餐酒(竟然只要七百),全都好吃,而最重要的是,加上店內的氣氛(溫馨舒適,座位雖然小擠但剛好可容納餐點),是家讓人會想再來的店。

把兩家店相互比較後,我覺得是用心的問題,大餐廳追求保守的不出錯,將服務和產品訓練成節制專業有禮,但卻失去了味道背後應該傳遞給客人的感動,服務不能夠幫助客人(至少是我)和店家建立長期關係(當然很可能只是我們不是那種階級的人,那好吧,恐怕我沒辦法當那種外表冷優雅的上流人士),反觀廊香,親切的服務(也很專業喔,看走餐和走位就知道了),讓人會想遍嚐店中菜色。

而且對比來說,兩家店用餐我都有點的麵包、沙拉、義大利麵,竟都是小店好吃……

餐飲業,心與技,何者為重,我想老闆們應該好好想想。或許一時還能靠不出錯的專業維繫住客人,但要能夠長久發展,成為眾人讚不決口的名店,除了技心更重要吧!

(本文言論純屬主觀感受,不代表所有消費者意見,Joyce Café仍是好餐廳,只是相比之下,會有更便宜更好更親切讓人更想去的店,茫茫店海,至少我是不會主動再想去<-雖然我好愛那個中庭)

我想,我就是沒辦法喜歡冷調優雅,或者冷調極簡,極簡也可以親切而且通俗(不是庸俗喔),讓大家都能接受,都能在此放下日常生活中過度刺激的符號壓力(例如無印良品)。

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5 Comments
  1. 回覆

    夏琳@漁人77號

    2007-05-02

    [熱情]有感:
    多年前常去Joyce Cafe
    喜歡下午中庭的氛圍
    在鬧區裡的一抹寧靜
    卻也同樣感受到缺乏熱情..
    記得前幾年,有一次客人在非用餐時間詢問是否有吃的
    我正巧有空幫他弄了一份野蔬沙拉
    當沙拉送上時
    他用有著文人的口吻說道:
    [可以感覺這是一份熱情的產物]
    為了這句話…我開心了一整天..
    每當服務旅人稍感疲倦時,
    我都想起這句話….
    熱情可以在任何細節處展現…
    只要真的有熱情….

    • 回覆

      Zen大

      2007-05-02

      版主回應
      作服務業打心裡真誠服務的熱情真的很重要
      2007-05-02 19:23:45

  2. 回覆

    筱玉

    2007-05-03

    不愧是Zen,連軟性的「餐點」,都能評論得這麼有趣!

  3. 回覆

    哈特

    2007-05-04

    最近
    我也想寫一篇
    關於一家店的靈魂的內容
    跟你這篇
    有一點點相通之處
    (真的只有一點點拉)

    • 回覆

      Zen大

      2007-05-04

      版主回應
      靈魂真的很重要
      無論是店 服務 商品 文章 人 皆是
      期待你的大作
      ps我最近快忙翻了根本沒空寫新文章放上來
      2007-05-04 11:02:31

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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