私飲食劄記

好東西盡在市井巷弄中-我讀舒式牌《台北小吃札記》

By
on
2007-06-12

好東西盡在市井巷弄中-我讀舒式牌《台北小吃札記》

文/zen

書名:台北小吃札記
作者:舒國治
出版社:皇冠

從拜讀《理想的下午》以來,舒國治就被我與無數同好列為中文創作必讀作家。在出版業碰過不少編輯朋友,一提到舒國治,眼睛都亮起來了。

《台北小吃札記》是舒國治大紅以來的第四部作品,早年的台灣重遊我曾經在誠品敦南店覓得一市場公開孤本。但當年嫌貴,也不知道舒國治竟然會大紅至此(畢竟當時在我眼裡,他就是諸多每週固定會出現在明目書社掏書的中年顧客群中之一),沒出手買下,如今十分遺憾。除了收藏,就算是轉手出脫,少說也能加倍,恐怕還多的是人搶著要!

好了,閒話休說,來說說《台北小吃札記》!

老實說,此次讀文,竟有點乏膩了。大概掌握了舒式文章的語法結構、佈局和用字遣詞吧,越來越能預測其所操御之文字,越來越沒有當初初讀《理想的下午》那種驚為天人,感嘆文筆竟然能直追明清小品的洗鍊。

也可能是近年來深受這些前輩作家的啟迪,回頭找了不少明清小品(特別是中國傳統文人談吃吃喝喝生活飲食的)來啃,結果就變成這樣了。不過,絕非此書不好,還是一樣精彩,值得一讀,且值得收藏。

此書我最欣賞處有二:

第一、就飲食文學類來看,談的是市井小吃,介紹的都是作者自己穿街過巷,一家一家吃出來的好味道,也不諱言有主觀偏見(偏清淡)之可能性,但不若極上之味(此書是箇中翹楚)、世界第一美食(此書甚爾爾)等坊間一大堆的美食書,談的不是歐日名廚大店,就是磅礡大菜,極盡奢華高檔,讓眾家讀者只能乾瞪眼,而且越發自我貶抑,認為台灣真的沒啥好吃。

舒國治談小吃,毋寧將我們這些連飲食都喪失了民族自尊心的台灣人給拉了回來,邀請讀者們從自己身邊的街坊重新探勘起,尋回台灣最聞名海外的小吃。台灣飲食的精華,就在市井小吃之中。小吃甚好,並不比高門大店的豪華餐廳差。

或許你會說,本來就是。但若本來就是,為何台灣談飲食文學一項,竟遲至舒國治此書才再有專談小吃之書(要上溯,得到梁實秋、唐魯孫之輩了,其他多是兼談,絕大多數還是談大菜談餐館,像舒國治如此鍾情發揮小吃精神的還真難尋)。

光是這點,就足夠推崇!更別說舒國治此書中介紹的小吃,全都是憑己見而推,和坊間之名聲無關,甚至有不少是根本沒有招牌的小店(筆者也以為這種小店才是台灣庶民飲食之精華所繫)。

在自序<品爵小吃 寶愛台北>中舒國治談到,因為張望,不斷探訪街巷,終至於看到了有趣的小吃,因此從來不藉助報紙、雜誌、美食手冊的資料(但弔詭的是他卻成為資料的提供者),因為怕這些介紹過份吹水或庸俗」(若要舉例筆者以為非凡大探險已經是箇中翹楚。

其次,書中除了介紹有限的七十餘家各式小吃外,更重要的是,舒國治傳授了如何挑家好小吃的秘訣:「目測」。

就是用自己的眼睛瞧,舒國治說:

「往往好吃的東西看它的模樣便已八九不離十了…….看來就像好吃的…….外觀根本不起眼……..但有好模樣,坐下吃,就從此吃上了。」

「另外是…….只是吃,盡量不與店家攀談,也絕不認為問出他的歷史、他的製作密法、他的創業甘苦談等,便更有把握替他高明的料理找依據。」

「因為很多時候,你知道了他的背景,卻他後來退步了,更徒增你下筆評談其食物之尷尬。」

「更主要是,好吃便是好吃,若說的天花亂墬,往往離更好吃有一段路。」

「另就是你且觀察作的好的店家,很少開口的,喜歡蓋的則,所製常見仁見智」。(即所謂大師耳餐,這種情況在高級料理店中亦常見,大廚喜歡跟客人炫耀技法食材甚至強迫教導客人食用方法)

舒國治說:「你且觀察,凡製得好小吃之店家,其人之模樣、笑容也皆比較明亮燦爛。」

亦還有一點,舒國治認為,好小吃多半獨售一味,日有限量,賣完即走。

雖然舒國治謙說因此這只是以個人口嚐為準,但我以為正是此書值得一讀的地方。與其說本書推薦這六七十家必吃之店,倒不如說這是作者用他的小吃品評法所篩選出來的一些個案,推薦給讀者。

或許愛慕其描寫之好的讀者可以按圖索驥上門探訪一番,但若口味與作者不同,至少作者留下了一條線索,希望喜歡美食的讀者更能按照張望原則,目測尋找出屬於自己美味小吃,建構自己的美食地圖。

舒國治說小吃的佳美,透露出城市裡人的佳良,希望透過探勘挖掘台北小吃,尋找台北迷人美好的地方,推薦給更多居住或喜愛或旅行台北的人,也讓那些原本不那麼看的起台北的人,從另外的角度,看看台北美好的地方。

標籤
相關文章

2 Comments
  1. 回覆

    回聲

    2007-06-12

    舒國治談吃,最讓人高興的,是一種落實於眼耳鼻舌身意的人生哲學,是凡人品味生活的真實體現。
    另外,就像台長的結語,看見台灣之美,一種基層百姓善良敦厚的美好互動。

  2. 回覆

    yuner

    2007-06-18

    政大書城台大店
    目前正在賣此書簽名本
    而且是低調的賣
    沒有宣傳標語
    當然價錢也沒變
    這就跟他們上次賣「流浪集」一樣

留言

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

Zen大著作推薦