私飲食劄記

周朝鼎是火鍋前身

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2007-06-23

周朝鼎是火鍋前身

文/zen

每到冬天,299元吃到飽的火鍋店外,無不大排長龍,食客老饕們莫不希望藉由火鍋,溫暖一下寒冷的心。

然而,你知道火鍋是怎麼來的嗎?

基本上,只要以鍋子注水,添入食材放在火上煮的吃食型態,都可通稱為火鍋。也就是說只要是用火燒鍋,以水(湯)導熱,煮(涮)食物,都可以叫做火鍋。

火鍋最早的雛型起源,可以追溯到商朝的「鼎」,《韓詩外傳》中記載,在當時要進行祭祀或慶典時,就要「鳴鐘列鼎」,衆人圍在鼎四周,將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然後在底部生火把食物煮熟後再分食,這應該是火鍋最早的起源。

火鍋料理的特色是邊煮邊吃,能夠保溫,而且還能隨時添加食材,眾人就一鍋而吃食,頗為溫馨圓滿。

秦漢朝時期,逐漸流行一種叫做「濯」的烹飪法,其作法是將雞、豬等肉放在沸水中稍煮一下,有點像現在的「涮涮鍋」。

到了東漢,出現一種了陶或銅製的炊具「鐎斗」,底部有三隻腳,腹部有一握柄,用以放在火盆中以炭火溫食,已經和當代火鍋吃食方法無太大出入。

三國時,則出現一種銅制鍋,內分五格,每格各煮不桐湯料與食物,稱為「五熟釜」,簡直就是現在鴛鴦鍋的祖師爺了。

一九八四年,內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫,畫中繪三個契丹人席地而坐,圍著一個火鍋,有一人在涮羊肉,畫上有桌,桌上放著兩個盤子,還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等,描繪的是中國遼人涮羊肉火鍋的情景。

北齊的《魏書》中載,南北朝時,鍋具又有新的形式,出現一種「鑄銅爲器,大口寬腹,名曰銅爨,既薄且輕,易於熟食」的銅爨,湖南人以此煮食火鍋,後來演變成唐朝的「暖鍋」。

真正有記載的是宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事,即其所稱的「撥霞供」,談到他遊五夷山,訪師道,在雪地獲一兔,無廚師烹製。「師云:山間只用薄批,酒醬、椒料活(浸油)之。以風爐安桌上,用水半銚(半吊子),候湯響一杯後(等湯開後),各分以箸,令自夾入湯擺(涮)熟,啖(吃)之,乃隨意各以汁供(各人隨意沾食)。」

直到元朝,火鍋大盛,明代的《宋氏養生部》中,記載有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋料理作法,其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。

聽說乾隆皇帝酷愛火鍋料理,並將之列為宮廷菜,清朝御膳食譜中,更有野意火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等菜譜,袁枚《隨園食單》中也有關於火鍋的記載。

乾隆四十八年,乾隆在乾清宮辦了一場火鍋宴,席開五百三十桌,宴請清室宗族,嘉慶皇帝登基曾辦了一場「千叟宴」,更是一口氣端出一千五百餘席火鍋,可見火鍋之受中國人喜愛,從古自今,不曾改變。

說到火鍋,現在比較有名的有北方的涮羊肉、酸菜白肉鍋,河南的紅悶羊肉(台灣似乎少見),四川麻辣鍋與鴛鴦鍋,東瀛日本傳來的相撲火鍋、壽喜燒、關東煮、涮涮鍋,港式沙茶鍋,台式羊肉爐、薑母鴨,韓式泡菜鍋,瑞士巧克力鍋、乳酪鍋,泰式東蔭鍋,除瑞士巧克力鍋外,其餘火鍋皆來自東亞國家,應可推論皆受中華火鍋料理之影響,火鍋料理,實在惠我族良多。未來鐵定要多多發揚光大,向世界各族推廣火鍋料理,方不辜負先人傳下之美味。

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1 Comment
  1. 回覆

    魚尾獅貝勒爺

    2007-06-29

    這篇文章先寄去聯合國
    免得韓國人又說是他們發明的
    另外天下雜誌你有看嗎
    越南人說孔子是他們的

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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