私飲食劄記

夜市平價洋食之我見

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2007-06-25

夜市平價洋食之我見

文/Zen大

記不得從什麼時候開始,夜市裡出現了牛豬雞排,我開始吃的時候是高中時在嘉義吃的,一份只要五十塊,有主食(肉)一份、蛋一顆、鐵板麵一小份,還附有大蒜麵包(早期是小原麵包)和紅茶(有茶葉味道的紅茶)、玉米濃湯,吃食者眾,無論到哪裡的夜市,總有一兩攤這樣的牛排,生意火的很。

後來,夜市牛排慢慢漲價,但漲的很慢很慢,到如今許多年沒吃了,偶爾路過瞧一下價錢,也不過百來塊。南部更便宜,或許七八十便有一份套餐可吃。

夜市牛排之所以漲不了價錢,除了他的作料和用餐環境比較簡陋外,上頭還有個壹佰出頭的我家牛排、貴族世家、牛魔王、孫東寶等有店面的平價連鎖牛排館頂著恐怕也是原因之一。這些個平價牛排館剛問世的時候,一份也不過一百二三左右,餐點元素全都和夜市牛排攤相差無幾,只是有冷氣可吹,食材稍微高檔些。

這些夜市與平價牛排館,相信是很多台灣人第一次接觸西餐洋食的地方。

大概十年前左右,大學校園附近,冒出了平價義大利麵館(我第一次吃的是台大後門附近的蒜頭),飲料和湯無限制喝到飽,主餐一份,最便宜的只要九十元。

後來,這類平價義大利麵館越來越火,這兩年繞台大一圈下來,竟可找出七八家,全台夜市似乎也陸續出現平價義大利麵館。

不過,這些義大利麵館的價錢其實並不便宜,有的餐點甚至要到一份一百六。例如永和捷運站對面巷子裡的一家平價義大利麵,還有四號公園那邊那家都是。一百六的價錢,已經可以上zuma去吃了,而zuma的義大利麵,算得上便宜又好吃。

再仔細分析下來,我發現所謂平價牛排館(如我家牛排、貴族世家、牛魔王、孫東寶)裡一些較高檔的餐點,要價也要三百多,這個價錢,已經可以吃上鬥牛士了。

當然,會上平價牛牌館的消費者們,點的幾乎都是最便宜的排餐,然後再用那作料越來越糟的沙拉霸(如貴族世家,江河日下啊)。

其實,我覺得有趣的是,同樣身為亞洲國家,日本和台灣,在面對自己的文化先進國之飲食的在地轉化上,卻有相當大的差異。

在日本,有種日式洋食,取用外國在地餐飲的基本元素,經過不斷的研發改良,調製出適合日本人口味的餐點,例如漢堡排餐,蛋包飯,咖哩飯等等,有平價版去也有超高價版。

然而,反觀台灣,就以台式夜市牛排和義大利麵來看,毋寧是種模仿轉化,與其說吃的是牛排和義大利麵,不如說吃的是那種餐飲背後的文化符碼,因為真正的義大利料理和牛排太貴,聰明的商人便把腦筋動到上面去。

因此,哪種文化在台灣流行,便有該國飲食之台式平價版的推出。取其形式而已,內容的本質,其實早已是一種特殊台菜,有點像日式洋食一樣。

另外還有一項,就是台式日本料理。這其中又以爭鮮迴轉壽司拔得頭籌。如果你跟日本壽司師傅說爭鮮迴轉壽司賣的是壽司,恐怕稍微有點節操的都會切腹吧。爭鮮,在多次調整銷售策略後,也走上平價牛排館之路。

然而,比較可惜的是,缺了研發精神,這些評價版的洋食多半不好吃(以重口味調味料取勝)外,食材吃了也未必安全、健康(例如平價牛排館之牛肉多泡過藥水,使其變大變軟,雖然業者一定號稱這些肉沒問題,然而問問在這些店打工上班的人,自己敢不敢吃!!)。

其實,取西方飲食文化之元素做在地調整是很好的市場,若能像日本那樣投入研發再創造,甚至可以將日式洋食往亞洲國家開拓市場,將西洋文化吸收後轉化成日本文化的一部份,這是種相當高明的文化涵化,只可惜台灣的平價版洋食還未能跟上腳步。

不過我以為,台灣人對於這種只存其形,有虛名而無實質的台式洋食趨之若鶩,才是最有趣的事情。

有需求才有供給,除了價位以外,還有什麼是台灣人普遍接納台式洋食的原因嗎?

因為我覺得,除了極少數的例外,絕大多數都很難吃啊!與其吃這個,我寧願吃自助餐或者乾脆吃好一點的洋食算了!

當然,這也可以說是我的愚昧淺見與偏見就是了!

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8 Comments
  1. 回覆

    2007-06-26

    這篇寫的真好
    完全把台灣人愛copy的心態寫了出來
    copy之餘還要搞的很沒價值
    因為同樣的東西
    台灣人一定挑便宜的
    只要有那個意思到了就好

    • 回覆

      Zen大

      2007-06-26

      版主回應
      意思到了就好
      其實正面來說 也可以解讀成台灣人不苛求 有就好 好相處
      不過 負面一點來看 就是不長進 不求精緻 得過且過 這對於要發展文化產業或者產業升級的台灣來說 是個很大的民心障礙
      我倒不是說這種只取其形的台版洋菜不能存在 反而應該存在 只是如何思考在平價之中 融入台灣自己的餐飲元素 創造出高附加價值 好吃又便宜的料理 這才是更重要的
      如果能像日本那樣走出一套 還能外銷 多棒ㄚ
      不過 文化人本身就根本不談或者忽略 恐怕也是無法讓它發展起來的原因 談美食 文化歷史成音的探討推廣介紹是很重要的
      之其所從出才能了解自己的定位和未來發展方向
      不然 真的花那個吃個形式 我不如吃台灣小吃或中餐 好吃多了 對吧…..
      2007-06-26 14:18:51

  2. 回覆

    蔡子逸

    2007-06-26

    雖說不能一竿子打翻
    但總歸咎於台灣人貪小便宜的心態
    拜讀了

  3. 回覆

    本城男子

    2007-06-27

    很喜歡你給良的回覆,
    說一針見血是嚴重了點,
    但真的是說到重點了….^^

  4. 回覆

    不講究也不研究

    2007-07-08

    大多數人食不知味,沙茶醬吃得津津有味。
    日本人只是更沒有主見,崇尚名牌罷了。
    只要美食雜誌一吹,大家就去…
    近來台灣也有此現象。網路美食並不美啊…
    連個俗氣環保袋也搶破頭…

    • 回覆

      Zen大

      2007-07-08

      版主回應
      沙茶醬很好吃ㄚ
      五味令人爽
      所以味素一下子就贏得了人們的喜歡
      卻永遠破壞了人類味蕾
      當代速食文明也有點像味素
      讓你快速滿足 但卻長遠的破壞了美好事物的基礎
      2007-07-08 16:34:26

  5. 回覆

    = =

    2007-11-20

    我最傻眼的是台灣吃到飽文化
    一副沒有明天吃飯文化…

    • 回覆

      Zen大

      2007-11-20

      版主回應
      吃到飽歐美也很多
      只是 台人很厲害 推出各種吃到飽
      我覺得火鍋吃到飽很可以行銷全世界阿
      呵呵
      2007-11-20 11:15:16

留言

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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