私飲食劄記

自助餐裡好料依然多

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2007-10-18

自助餐裡好料依然多

文/zen

最近菜價狂飆,家庭主婦們和一些小吃店狂喊吃不消。颱風每年都有,每年颱風過後菜價也必然上漲。

天災性的物價漲價,有人認為是中盤賺走了,在現實面無法改變的情況下,做餐飲生意的人,想要開張作生意,就還是得想辦法。

我家附近是辦公區,有家自助餐專營午餐生意,每到中午時分,白領上班族和藍領勞工紛紛湧入。我不喜歡跟人擠,要嘛早半個小時,要嘛等過了午休時間才上門去吃。

這家自助餐的菜色很多,特別是雞鴨魚肉類,煮的炸的滷的燉的醃的清蒸糖醋林林總總,好幾十樣。料多好吃,價格便宜。清菜類雖然也不少,但肉類似乎更為精采,而且每天出不同菜色,不像其他自助餐店,菜色一年到頭,就是那些,沒什麼變化。種類多再加上常變化又便宜(兩菜一肉大碗飯,只要五十元,而且青菜算種不算量,足見老闆的阿莎力),每到用餐時間總是人滿為患。我自己也幾乎天天上門吃中餐。

最近颱風過後,菜價漲翻天,明顯看到綠色蔬菜少了,冷凍罐頭蔬菜多了一些,還有瓜類,另外,雞鴨魚肉類則更多了。我想,店家大概認為,反正端不出菜,那就多點肉吧,反正漲價後的肉菜價格差不多,多點肉,多點選擇。雖然多吃肉不健康,但店家做生意,就是要排出豐盛感,消費者才不會管你天災所以菜色少,人們喜歡進自助餐店那種豐盛的感覺。想辦法撐過風災後的高菜價時期,穩住客人的心,才是最重要的。

畢竟菜價雖然上漲,但只要客人不斷,暫時性的毛利減損,還是可以撐過去的。更何況多年餐飲生意,早該知道到了夏秋之際,就會有三五七個不等的颱風,影響台灣菜價。平日趁著菜價低廉毛利高時多存點採購費用,到了風災期也好週轉,不至於被過高的菜價給壓垮。

最重要的是,不能把暫時性的物價上漲,大幅度的轉嫁給消費者,尋找替代方案,甚至賠本也要撐過這段天災,為的是守住自己的生意招牌,贏得客人的信賴。像我家附近另一家燒臘店風災過後,炒青菜一盤硬是從六十漲到一百,其他店都沒漲,獨獨一家漲這麼兇,彷彿擺明了告訴你我不會作生意,物價上漲,我還是要賺你同樣多的錢。當然我就不再光顧了。相信上門光顧的客人,看到高昂價格,也會卻步。

物價上漲,民生消費緊縮,若不能想辦法提升品質/精緻度,擴大來客數,撐過不景氣,恐怕,就算撐得了一時,也很難長遠。最近東區/公館/博愛特區不少老店紛紛倒閉,且無人接手黃金店面(關於這個問題,有機會我也想寫一寫,台北還不曾有黃金店面出空後,再無人承租的現象,而且是集體性的爆大量,背後的景氣衰退還是其次,商人對台灣內需市場信心的崩盤,還有不知民間疾苦的房東硬要加租,恐怕才是元兇),恐怕台灣內需景氣寒冬還要好一陣子,然而人氣店面依然火旺,被淘汰的盡是無法隨著時代變革而進步的老店家,或許這小小自助餐店的權變手法,頗值得參考。

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5 Comments
  1. 回覆

    ea2000

    2007-10-22

    呼~看完你的文章
    我發現在家吃媽媽煮東西好幸福= =&quot&quot

    • 回覆

      Zen大

      2007-10-22

      版主回應
      是阿
      天底下最美味的料理 就是親人用心做的料理囉
      能吃媽媽煮的飯的小孩 是很幸福的
      2007-10-22 13:33:35

  2. 回覆

    小紅

    2007-10-30

    不過…雖說不景氣啊
    週年慶的時候,百貨公司還是滿滿的人
    真的很懷疑是經濟真的不景氣
    還是這是媒體營造出來的效果

  3. 回覆

    brahms6

    2007-10-30

    這個要回到所謂社會力身上,去百貨等地方消費,包括看色戒等,都是一個社交場合。
    所以是否熱絡消費本身,一種泡沫?
    消費完後回家吃泡麵?
    經濟不景氣看媒體不准,但是看平均薪資和物價成長比例,就比較准。我們搞文創也關心這個。
    現在很多物品價格飛漲,不是只有長油或麵粉,而是全部,甚至倍比成長。
    當薪水不漲,我就可以斷言不景氣。

    • 回覆

      Zen大

      2007-10-30

      版主回應
      物價上漲 薪水不漲 的確 就是不景氣
      問題是 誰的薪水不漲會有真影響? 比較需要被細探的
      畢竟 電子業就算薪水不漲 也還夠活 因為她們超前台灣景氣很多
      我認為 台灣不景氣主因還是在於內需市場萎縮 貨幣無法在市場上流通 再加上消費模式改變 金錢往跨國企業/連鎖企業聚集 無法再釋出 資本收攏快速 流通貨幣萎縮 導致內需經濟大幅萎縮
      然後 碰到五年調漲一次的物價通膨 薪資卻無法跟著上揚 就變窮了….
      2007-10-30 14:15:54

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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