有技無心－西華飯店裡的日本料理鮨小馬

文/zen

(好大一顆地雷啊)

日昨前去西華飯店的日本料理鮨小馬用餐（原因是他們有賣鮟鱇魚小火鍋），一直沒吃過，想說試試，網路上對此店的評價甚為保守，但也沒大壞，於是就訂了。

這頓飯是我吃過第二貴的，要價不斐，食材普通(僅兩三道尚能滿意)，要這個價錢，遠不如新都里以及現今市面上甚為流行的一些高級日本料理店(同等價位)不說，最重要的是，友人說，絲毫沒能感受到師傅款待客人的熱情。

我想，的確如此。品嘗日本料理，特別是選擇吧台座位，除了美食，很大一部份就是想看師傅的手藝，還有那種挑戰客人味蕾與視覺神經的匠人魂。新都里的師傅雖然年輕，但很細心的照顧客人的需要(幾次去吃感覺都不錯)，也會好好安排出菜，讓人用餐心情愉悅，有種發現新大陸的感覺。

然而這家鮨小馬，真的非常不尊重客人(我是說師傅，服務生倒是頗專業，或根本不值得被稱為師傅)，除了坐上吧台之後，絲毫不理睬而逕自和吧台裡其他工作人員講話(而且很大聲的用台語講話，更直接在我面前和服務生互動，非常不禮貌)，也沒跟客人打招呼(其他客人也沒有)，也沒問客人不/想吃什麼。

這些都無所謂，點完餐(請師傅配菜)，師傅就不知道自己去忙什麼了，過了好一會，沒來由的突然出菜了，嚇了我一跳。生魚片，光是看櫃裡狀況就是解凍還不夠，果然吃了幾種，都嫌冷且生硬，我不知道三位吧臺師傅面對那種共不過28個座位的店面有多忙，但是那種面無表情，只顧出菜，而且出菜隨便保守，也絲毫沒有身為壽司職人的傲慢態度，別說沒被款待，甚至覺得自己是花錢找罪受。

若不是當晚朋友生日，要是一般日子（只為吃而去），絕對會站起來就走人，整家店的氣氛，完全不尊重客人，絲毫無法放鬆，得緊繃著吃。

再說重點鮟鱇魚小火鍋，真的小的可以，七小片，小到讓人懷疑，這真的是一道菜嗎？我知道鮟鱇魚不便宜，但是，這種處理手法和配料，可以要這種價錢嗎？於是，我在心裡將這家網站上說的很厲害的店，打了一個大叉叉，遠不只有技無心而已(其實技也普普，非常普通的菜，去一般店大概一半價格就可以吃到)。

我是當了一回冤大頭，但也學了次教訓。

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再回想起幾家同在大飯店裡的日本料理也都不怎麼樣，或許，台灣的星級飯店裡的餐廳，有時候連路邊攤店家的熱情都沒有，就算料理還不錯吃，卻是生冷而毫無生命靈魂，對於講究匠人文化的壽司師傅來說，這家店不是不及格而已，而是零分（和西華飯店網頁上的簡介完全不符，實在可笑）！

最近我再想一件事情，近來美食達人部落格興旺，這些美食達人，個個身懷大砲上店家去用餐，店家若知道是知名布洛格，絕對不敢怠慢，因此分外用心，結果料理都算不錯。可是，輪到我們這些市井小民上門去吃，沒有大砲，全然不同了，料理一般，招待沒有，價格特貴，難道，非得要帶大砲去吃飯嗎？我真覺得，台灣的美食布洛格大砲文化，把一些店家給寵壞了(雖然也有不管是否有大砲都很認真的好店)，更讓那些身踹大砲的達人們自以為高人一等，對於台灣發展飲食，實在不是好事。

真正的美食書寫，靠的是眼耳鼻舌身意，親自品嚐，然後將感覺化為文字，而不是昂貴大砲拍出的美麗照片，那太過建構，太過不切實際！

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