餐廳私評鑑

萬食皆可攙的魚露

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2008-01-10

萬食皆可攙的魚露

文/zen

大學時去越南五天,許多同行都吃不慣越南食物,我卻覺得好吃,且愛上了越南醬油-魚露,記得當時去胡志明市與當地學生交流,其中一位家裡還是開魚露工廠的(據說相當有錢)。

回台灣之後,偶爾會去吃越南河粉,雖然絕大多數都不好吃,但衝著魚露,總是定期會去吃。

最近去逛微風的地下超市,發現竟然有賣魚露(如照片),一罐70元,應該是比當地買貴很多,但還是很開心的買了回家。

魚露,原產於越南、福建、廣東,後遍傳東南亞各地。由於魚露有鹹/鮮味,可以當食鹽和味精的來用,在越南,魚露的普及向好比中國的醬油,日本的味增,用途相當廣,主要用於烹煮海鮮,拌沙拉,以及當成食物沾料(我個人覺得在河粉裡加魚露可以提升食物鮮味)。魚露呈琥珀色,帶有鹹/鮮味。

我查了一下維基百科,上面介紹了魚露的作法:

用海水魚加入食鹽發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作方法是將鮮魚裝進魚筐,用腳踩踏以去魚鱗,後除內臟,洗淨,裝入專門用來製造魚露的大木桶內,放入適量海鹽,在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內,三五天後,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿後再倒回去,如此反覆多次,最後流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光下暴曬20天左右,就成魚露了。魚露的整個製造過程,共需五六個月之久。將魚露置於陰涼乾燥處,妥善保存,長年不壞。

搬完家後,有一天冰箱裡沒什麼吃的,只剩下白麵條(碧潭橋頭的製面廠買的),一點青菜,一小塊豬肉,一點點蔥。於是便把肉給片了,菜給洗了切段,煮開一小鍋水,把麵下了,來碗青蔥肉片陽春麵。

沒下任何調味料,因為我想,試試看魚露。麵好肉熟青菜軟後,全都倒入碗中,在灑上青蔥,倒入魚露,用筷子拌了又拌,完成。

試吃一口,魚露那酸酸甜甜辣辣刺刺又帶有種莫名深厚的口感,真是好吃。有了魚露,看來即便是乾下一碗陽春麵,也能吃的很過癮。

只要是有湯湯水水的食物,攙點魚露進去,滋味頓時豐富起來。真不愧是魚露,好吃的很。

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8 Comments
  1. 回覆

    Dr. Phi

    2008-01-10

    Kitty 也愛魚露嗎?
    好好吃 也好好玩 ~

    • 回覆

      Zen大

      2008-01-10

      版主回應
      沒有啦 無聊把他們擺在一起拍而已
      2008-01-10 20:13:19

  2. 回覆

    Lumière

    2008-01-11

    你買的魚露有很重的魚腥味嗎?
    之前吃到的魚腥味都很重~

    • 回覆

      Zen大

      2008-01-11

      版主回應
      呵呵
      那是魚鮮味
      如果你直接吃/沾 肯定受不了吧
      我都是兌在湯裡或食物裡
      當做澆頭
      稀釋其味道來用 也就夠了
      2008-01-11 09:42:32

  3. 回覆

    wert

    2008-01-11

    看到標題很想買魚露回家
    看到腳踩的內容後
    決定從此不吃魚露了

    • 回覆

      Zen大

      2008-01-11

      版主回應
      呵呵
      食物的作法 很多都很特別
      但其實都還蠻衛生的啦
      2008-01-11 21:06:44

  4. 回覆

    gypsyho

    2008-01-12

    不过其实在用鱼露之前最好先煮一下,以保卫生。

  5. 回覆

    zen

    2008-01-19

    昨天去為峰超市買黃檸檬
    想說順便再買一罐庫存
    結果 竟然只要五十元
    且 一整排的醬料架
    這罐賣得最好
    只剩兩罐
    附帶一說
    這個魚露其實是變形產品
    主要用來沾越式春捲的
    另外還有沾火鍋等其他濃稠度不同的魚露
    只是我就特別喜歡這種稀釋過 沾春捲的魚露水攙麵/河粉
    滋味實在好

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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