私飲食劄記

享健康,遵循在地傳統飲食習慣就對了

By
on
2008-09-02

享健康,遵循在地傳統飲食習慣就對了

文/zen

書名:粗食養生法則
作者:幕內秀夫
譯者:蔡如婷
出版社:麥田

歐美飲食習慣不適合亞洲人

本書所設定的讀者,雖是五十歲以後的熟年人口。然而,有鑒於出生於戰後嬰兒潮的作者幕內秀夫,約莫十五六歲才沾染上西方飲食習慣,如今的人們卻是生下來就受西方飲食習慣誤導,吃了過多錯誤而傷害身體的東西,因而若能盡早認識幕內秀夫書中所提及的重要飲食觀念,對於扭轉飲食習慣以培養健康身體,應該會很有幫助。

被營養學誤導的戰後飲食習慣

幕內秀夫說,戰後日本(台灣亦然)飲食習慣最大的改變,就是過於執著的相信以單位元素作為考量的西方營養學觀念,導致對於食物的攝取,出現極大的偏差,從而影響身體健康。

舉例來說,西方營養學對於人們所應該吸收的各種維生素份量與熱量,都有精確的計算,並且有相對應的推薦食物,例如想要多吸收維他命C可以多吃檸檬等水果,而胡蘿蔔能幫助人攝取維他命B群。

的確,人想要有健康的身體,需要均衡攝取各種維生素與鹽、糖、澱粉等等,然而,西方營養學的錯誤在於,將人體所需要的各種維他命之攝取拆解開來,分別放到各種食品中。幕內檢視長時期的西方營養學研究指出,許多想證明某種單一實物具有某種神奇效果的研究,經常自我推翻,根本毫無可信度。

例如,過去認為啤酒是液態的麵包,乳酸菌、果糖對人體是否有益的研究也不斷出現不同的意見。吃什麼可以降低/昇高膽固醇的研究,更是經常自打巴掌,同一種食物有科學家說可以降低膽固醇卻有科學家說會增加膽固醇。

這些以科學之名包裝的營養學研究,卻能透過媒體批露後造成某些食品的搶購風潮。這一切,與其說是科學研究證實,還不如說是促銷手段。

重要的不是單一食物,而是整套的作息飲食習慣

幕內說,那些企圖從單一食品之攝取證明某種食品有療效的研究都錯了,某些食品之所以被科學證明具有某種療效或能延年益壽,不是因為某一項食品富含什麼營養素,而是吃它們的人的生活方式中正好需要這些食品。

也就是說,能夠幫助人們維持健康的飲食,是一整套符合生活方式所需的進飲習慣,而不是某種單一食品。

幕內認為,人體所需的營養成分之攝取是很複雜的,且多半在已經滲透進入自己過往的在地飲食習慣中。想要均衡攝取營養,只需要尊造傳統的在地飲食習慣,按照父輩前人的進食習慣來用餐即可(或略做調整,因為古今之人的勞動方式有所不同)。

吃了太多不需要的食物

然而,西方世界以科學之名,將食品工業包裝在科學營養學之中,向非西方社會以進步文明健康為名,鼓勵非西方社會的人放棄自己傳統的飲食習慣(例如米),改選西方(特別是美國)所推薦/生產的食物(例如乳製品、牛肉),橫向移入的西方飲食習慣一舉改變了日本人的飲食習慣,使得身體狀況和美國人大不相同的日本人,吃了過多根本不需要的營養和食物,從而造成諸如肥胖、糖尿病、高血壓等心血管疾病的孳生。

難道沒有人認真想過,近年來孩童平均體重急速上升,國人心血管疾病激增的原因,在於短時間內大幅改變的飲食習慣,造成身體無法負荷嗎?

作息正常+適量運動+粗食=健康

若是有,那麼,幕內的《粗食養生法則》,非常值得一讀。透過幕內的書,我們會發現,原來我們被假科學之名橫行其道的西方營養學矇蔽,吃了過多不需要的東西(特別是肉、糖、澱粉、維他命)。其實,想要維持健康的身體,根本也不用迷信什麼「名牌食物」或維他命,只要粗茶淡飯,恢復我們過往傳統的飲食習慣與進食方式(再根據個人勞動量和年紀進行增減),加上規律正常的作息與適量運動,就已經足夠了。

改善生活習慣,適量運動以及吃當季當令當地的食物,才是常保健康的最好方法。

標籤
相關文章

留言

Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

Zen大著作推薦