文化創意考

向銀座職人學用手思考

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2009-01-23


向銀座職人學用手思考

文/zen

書名:銀座-專業職人 世界第一

作者:須藤靖貴

譯者:山田淑敏

出版社:天下雜誌

日本東京銀座,一向給人奢華高檔與流行時尚的感覺,因為,來自世界各國的頂級名牌商品,莫不積極進軍銀座,希望搶攻銀座所屬的頂級客層。奢華高檔與流行時尚,其實只是銀座的表面。真正使銀座成為全日本頂尖消費族群樂於一再光顧的,是一群默默隱身於銀座巷弄內的小店,數十年如一日,堅持以最高品質,服務客人的「職人」。

世人對大師、名人,多有誤解,並非從事偉大工作的人才夠資格成為大師,即便看似平凡無奇的修臉、修指甲、倒啤酒工作,都有專門的技藝和知識藏身其中,願意精益求精,鑽研挖掘,使其發揚光大,為世人所稱頌,就是名人、宗師。

須藤靖貴在《銀座-專業職人 世界第一》專訪了31位長年在銀座立足,被媒體/消費者尊為名人、大師的職人,像文明堂專做年輪蛋糕的浜本照靖、煉瓦亭的西餐主廚荒井重重(現在日式豬排套餐裡的切碎高麗菜絲,就是來自煉瓦亭)、斟酒名人海老原清、足部保養專家山本秀樹、鐘錶修理師唐牛茂、江戶筷製作師安達麻子、寶石鑑定師軍島勝、浮世繪摺刷師渡邊英次、棋盤師鬼頭淳夫、和式釣竿企劃製作松本和彥等等,透過介紹他們的工作,引導出職人的工作態度與專業養成的過程,與讀者分享。

須藤靖貴發現,銀座的職人們都是從學徒做起,靠模仿、偷學師傅或前輩的工作,靠身體記憶,用手思考,一點一滴的累積而成,非十年無法出師。

「職人」們手藝高超,律己甚嚴,工作倫理與操守不容許他們打混摸魚,鞭笞職人們不斷追求成長,縱然工作辛苦又疲累,而且賺不了什麼大錢,但職人們卻始終甘之如飴,待人謙和,不擺譜,沒有架子,不以自己的工作卑微低下為惡,不但要讓客人滿意,還要能讓客人感動,不曾想過離棄自己的工作與客人。公餘之暇仍然不斷思考該如何改進、成長,在實際工作中練習、實踐。

日本的職人魂之所以能綿延不絕,除了尊重工匠傳統,還有禪宗精神影響工藝,使得人人以追求至善至美的匠之「道」為人生己任,為世界留下了許多精采的作品。

《銀座-專業職人 世界第一》,除了讓人拜見日本職人的堅持與專業外,對於有意發展文化創意產業的台灣,其實更是重要的提醒。文化創意產業並非特別去搞精緻藝術或高雅文化,而是懂得用美與道的態度,看待日常生活的每一個環節,且願意在自己的領域中落實、鑽研,精益求精,不斷追求成長,讓自己的專業成為無人可取代的世界第一,文化創意產業才能全面性的開展。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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