私飲食劄記

10%的制式服務費,問題多多

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2009-10-19

10%的制式服務費,問題多多

文/zen

前一陣子,和老婆去了一家算是高檔的港式餐廳吃飯。結果,先是人坐定位後老是沒有服務生來問候、點菜,好不容易,千呼萬喚,終於盼得了服務生的青睞,幫忙點完菜之後,又開始了漫長的等待,餐點遲遲上不了桌,即便比我們晚來的客人點的菜都到齊了,我們卻還是乾瞪著一張桌子。

無奈之下,只好再伸手請過服務生來,勞煩幫忙到廚房問個究竟。又是巴望著等了好一陣子,終於要上菜了。結果,服務生一失手,便把醬油打翻在桌上,連帶碗筷湯匙叮叮咚咚的砸在桌上,真是好不熱鬧。

領班大概看出事了,趕緊跑過來陪罪。我把事由原委跟領班好好地說了一遍,加上他自己親眼看到打翻在桌的事實,為了陪罪平息客人的不滿,私下對我說會給這頓飯打折,才算平息風波。結果,結帳的時候,折果然是打了,但只免去了服務費。

其實,能免收服務費還算好的,我還碰過服務糟透了,或者根本沒有服務的餐廳,照樣要收客人10%的服務費,完全沒得商量。不肯給錢的,就離開。

台灣這種加收制式服務費的陋習,應該是從歐美國家的給服務生小費的文化演變而來。好比說在美國,上高檔餐廳用餐,付帳時通常會再加15%的金額給侍應生,感謝對方提供的服務(少部分慷慨的客人會給到20~25%,吝嗇的客人可能只給8~10%)。然而,美國之所以有小費文化,是因為餐館的侍應生多半沒有最低工資保障,時薪也很微薄,多是靠小費來彌補收入的差距。而且,從客人那裡收來的小費還要挪出20~40%和餐館裡的廚師和其他行政人員分享(甚至老闆),並非獨享。

因為台灣沒有給侍應生小費的習慣,所以在有提供專業服務的餐館收取服務費的作法我並不反對,只是,敢收服務費的餐館,就應該拿出值得收取費用的專業服務。端不出像樣的服務,卻還要收服務費,實在很誇張。而且,一直以來,我也感到很疑惑,10%的服務費,究竟是站在什麼立場收?如果說是為了犒賞服務人員的辛勞而收,那照理說錢應該打入服務生的薪資裡,可是,實際上似乎又不是如此,以服務費名義加收的費用,似乎還是落入餐館老闆的口袋。

如果說,10%的服務費只是老闆變相向客人加價的伎倆,收入不能確實交給餐廳的侍應生與其他服務人員分享,亦或者當作員工的福利金、工作獎金,那麼,我認為政府相關單位應該直接立法明令不得向客人收取服務費,不該讓老闆坐享這些不屬於他的利潤,餐館老闆的合法利潤老早應該都加計再餐單的定價裡才對。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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