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勞心工作者的福音書:補充腦能量的正確吃法

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2011-06-15

勞心工作者的福音書:補充腦能量的正確吃法

文/Zen大

書名:要好腦力,先要好飲食

作者:生田哲

譯者:彭南儀

出版社:天下雜誌

自從當了SOHO以後,體重直直升。

後來看過幾部腦科學的書和電視劇,約略知道問題出在哪裡,但卻不知道如何改善狀況,直到我讀到了生田哲的《要好腦力,先要好飲食》。這是一本專談如何正確而有效地補充大腦日常運轉所需之營養的專書。

多數現代人的勞動型態是勞心不勞力,用腦的機會很多,用身體的機會少了。然而,肉體使用方式改變,飲食習慣卻沒改變,甚至還被一些飲食工業的不肖廠商給設計(例如吃了過多高油脂高糖分高鹽分的加工食品、垃圾食品),導致該補充養分和熱量的腦子沒補到,身體卻囤積了一堆錯誤飲食習慣所形成的贅肉(澱粉)。

勞心的人,因為大腦高速運轉,需要補充大量的熱量和養分,但如果我們還是按照傳統的飲食習慣(勞力為主的飲食習慣),勢必會吃下太多身體並不需要的營養(最後就轉化為脂肪屯積在身體裡),腦子不但沒補到,還因為沒補到而拚命吃結果越來越胖。

生田哲說,千萬別小看大腦吸收營養和熱量的能力,大腦的重量雖然只佔人體的2%(而且全由肥滋滋的脂肪所組成),但卻需要20%的營養,如果進食的方式錯誤,無法以最有效率的方式讓大腦補充養分與熱量,勢必會吃下過多的食物(才能讓大腦補充足夠的營養)。

那麼,對於勞心不勞力的人來說,該如何正確進食才能有效幫助大腦補充營養?生田哲說,要避免過度攝取熱量與咖啡因,菸酒更會傷害腦對於營養的吸收。吃太多白糖對腦有害,大腦最佳熱量來源是緩釋型的醣類食(如蘋果、蔬菜、豆類、全穀物、果糖、優格、奶油、雞蛋、義大利麵、葡萄、柳橙汁、冰淇淋、番薯、全麥麵包、芒果、奇異果、香蕉、牛奶、菇、海藻、胚芽米飯),透過食物來吸收。如果吃了太多速釋型的醣類(如白糖、蜂蜜、椰棗、麻糬、可樂、果汁、麵條、馬鈴薯泥、甜甜圈、炸薯條、西瓜、白米、白麵包、貝果、麥芽糖、鬆餅),雖然能讓血糖快速增加,但身體會把葡萄糖吸收到細胞中當作燃料使用,偏偏我們的身體又不需要那麼多葡萄糖,這些葡萄糖便轉換成脂肪囤積在肌肉或肝臟裡成為肝醣,進而形成脂肪堆積(血糖急升是肥胖主因)。

白糖因為經過精製,90%的維生素和礦物質都被排除了,因而無法讓酵素產生作用,製造不出熱量來燃燒,白糖吃太多反而會造成熱量不足缺乏專注力與卡洛里攝取過多等問題。

除了正確補充大腦熱量的建議之外,本書還談了提升記憶力,維持專注力,抗憂鬱症等活化大腦健康的飲食方式,大腦所需的營養素,以及各種營養素的攝取過量/不足對腦系統運作的影響。

另外,生田還談到多吃有害大腦健康的飲食。如,菸、酒、咖啡因、反式脂肪。其中,咖啡、茶飲、菸酒對很多勞心者來說每日不可或缺的食物。能不攝取是最好,真的要碰也以少量為宜。特別是菸,最好不要抽菸,菸對腦的傷害在煙中的鎘含量偏高(會阻礙腦神經系統的運轉順暢)。生田還解釋了為什麼抽二手菸的人反而身體更容易受菸汙染,因為抽菸者只吸進15%的煙毒,其他85%是揮發到空氣中被其他人吸收,所以不吸菸的人反而比抽菸的人吸了更多二手菸。

對於勞心的朋友,除了像我一樣老是坐著而不太活動的SOHO族或知識工作者之外,其他像考生(多吃DHA與泛酸、維生素B1,有助補腦強化記憶,提升IQ)、中產白領階級、憂鬱傾向的朋友,也都有非常實用的飲食建議,是本專談補腦飲食的實用好書。

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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