私飲食劄記

藍帶大廚來你家教你煮飯~實用又有趣的料理書

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2012-05-06

藍帶大廚來你家教你煮飯~實用又有趣的料理書

文/zen(後來我試做了歐姆蛋 我的天啊就真如作者書上寫的一樣 超簡單但是超美味…而且材料加起來超便宜)

書名:藍帶廚師到你家

作者:凱瑟琳‧弗林

出版社:馬可孛羅

之前讀凱瑟琳‧弗林的《巴黎藍帶廚藝學校日記》就很喜歡,是諸多紀錄造訪巴黎藍帶學院學藝的飲食文學中我覺得最有趣且扎實的一本書,幽默風趣,且揭露神祕的廚藝學校裡不為人知的一面。

不久前出了堪稱續作的《藍帶廚師到你家》,紀錄凱薩琳從巴黎藍帶學院畢業之後的一段有趣的人生經歷,這段經歷起因於他某天在超市看到一位媽媽買了一堆冷凍食物,又貴又不健康,凱瑟琳不知哪來的雞婆性格,先是跟蹤這位媽媽的挑選食材過程後來乾跟人家攀談,還教他改買更為便宜且份量更多的新鮮食物,寫了幾份食譜給她。

凱瑟琳似乎是嘗到了教人煮飯的甜頭,念念不忘,後來一次上廣播乾脆公開徵求十名自願者,只要是害怕下廚的女性都可以來報名,就此展開教導連菜刀都拿不好評日只吃冷凍食品的廚藝白癡之旅。

老實說,這本書讀起來真的很過癮,而且真的會讓人相信做菜就像凱瑟琳所說的那麼簡單,好比說前兩天我讀到作者教人做歐姆蛋,沒想到竟然是如此容易便自己嘗試下廚做了一份,雖然不是太成功但竟然也不會太難吃(只因為學會了放香料的一些基本原則),後來又讀到作者說製作白醬很簡單,我又躍躍欲試,結果是老婆大人看不下去上網去查了食譜,煮了白醬義大利麵,結果真的是超好吃(而且也真的不難做),比外面賣的好吃,而且便宜。

《藍帶廚師到你家》這本書中,凱瑟琳傳授了許多日常生活中隨手可拿到的食材,就能做出許多烹煮變化的好料理,像是酒醋的製作其實超簡單,三分油(如橄欖油)加一份酸(如醋)就能調出酒醋,只要家裡油和酸的種類夠多,就能調出超多種酒醋,且超便宜 。還有白醬的製作、烤雞的方法、切全雞的技巧(因為買全雞比切好的雞便宜)、熬雞湯、自製麵包、刀工、歐姆蛋、香料的基本用法,什麼食材都能拿來烤、悶燒是家常菜的萬用不敗秘訣,清空冰箱剩菜的大絕招(製作湯品)等等。作者不乞求把料理白痴變天才,只希望幫助這些人改掉錯誤的飲食習慣,學會好好的吃且吃得便宜又健康

因此,除了教廚藝白癡學會料理,作者還透過教導日常烹飪菜色的過程指出,我們所吃的許多食品加工產品,為了再現天然食物的味道,添加了過量的食品添加劑,而這其實都是不必要的(使我們吃了過多的糖和鈉,當然更不用說還有一堆化學合成物),而其實真正拿食物做出菜餚來也很簡單又便宜。

另外還有一點給我頗多啟發 , 作者教我們不妨找來日常料理常用的食材的常見產品做試吃 , 了解食物的味道也挑選自己喜歡的產品用 。

我的感想是,食品工業配合資本主義創造的忙碌日常生活,不斷洗腦忙錄的消費者,我們不會煮菜、煮飯很麻煩,買現成的很方便、很好吃、很容易…,然後就麻痺了,被制約了。

然而,只要是有計劃的採買(買菜時先決定要做哪些菜),練出一些自己的拿手菜,多一點想像力和自信,自己煮來吃一點都不麻煩,而且健康又便宜…,對於過多外食且吃了太多加工食品的台灣,這本書還是很有參考價值,能學會許多我們原本可能以為很難的歐美家常料理。

這本書,真的很推薦!不看可惜!

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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