餐廳私評鑑

五星級?你確定?~讓人驚訝的寒舍探索廚房

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2012-05-21

五星級?你確定 ? ~讓人驚訝的寒舍探索廚房

文/zen
這篇不是我的食記 而是老婆大人吃完後跟我說的感想 我有感而發 寫點東西 我知道這年頭很多餐廳流行對說他們不好的消費者提告 不過 接下來我寫的 絕無辱罵 而是思考 所思考者 也是可受公評之事 ~>一家標榜品牌的五星級飯店的餐廳,應該提供何種服務?
話說 老婆大人日前和同學生日聚餐 去了聽說很難訂的寒舍探索廚房 (自助餐 周末下午茶 用餐時段兩小時 費用790+10%) 吃完後 覺得欣葉等自助餐品質還更好 也比系出同門的喜來登自助餐廳差
餐點勉強還可以推說是個人口味不同 不過 生魚片太過軟爛 其他餐點也都很普通 種類也不多 (雖說是下午茶的緣故 但和同等級的五星級飯店的吃到飽餐廳比 好比說遠企 就是少 而且 並沒有便宜) 毫無令人驚艷之處 不懂為何會一位難求? (是否因為總體座位席次太少?)
然而 重點還在:服務流程有嚴重的問題
老婆大人舉了兩個例子 都和補菜有關 一是白芍蝦 二是生魚片 這家一客收費八百多元的五星級飯店的餐廳 竟然連將餐盤收回備餐區補菜這樣的基本動作都做不到 直接將菜拿到餐區補 如此做也就罷了 補白芍蝦時 竟然直接從存放預先準備好的蝦子的冷凍庫 以大鏟子鏟蝦起一堆蝦子 然後到入餐區的蝦子冷盤 生魚片也是 連回收餐盤到備餐區補貨的手續都不做 直接從備餐區拿出切好的生魚片補上
我想 就連貴族世家在補吃到飽的附餐 都懂得先回收使用完畢的餐盤 再換新的上來 五星級飯店卻辦不到?
回收舊餐盤為何很重要? 因為自助餐取餐區人來人往 時間一久 難免滋生細菌 因而一盤菜吃完之後 通常會整個換掉盛裝的餐盤 免得因為使用過久而滋生細菌
無論是何理由 連基本的備餐流程都做不到 算是什麼五星級服務?
老婆大人說 未來不會想再去了… (當然我也不會去….囉)
–以下是我的感想
這幾年 台灣為了迎接陸客 開了一堆所謂的五星級餐廳 前後我去過幾家 老實說 不是服務不夠周延就是食物水準差
推五星級飯店不是不行 但 也強化一下服務流程和產品品質吧? 免得都只有一次客…..

以上….

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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