握壽司的緊致度很關鍵
握壽司的緊致度很關鍵
文/Zen大
握壽司的緊致度很關鍵,好的握壽司的線條要符合舍利所支撐起來的幅度,呈流線型,而且魚肉要透過握的動作令其緊致,微往內擠,取起時舍利不會散落,順利放入口中,在口中可以感受到肉和飯的契合。
台式日本料理很多都只是把魚肉放在飯上,吃起來飯肉分離,根本不配稱為握壽司。
還有,握壽司應以手取食,而非筷子夾取。
現在很多人只在乎魚肉大塊就好,那就吃生魚片就好,不用吃握壽司。
握壽司很看師傅手藝,臺灣對握壽司的胡亂評價則毋寧是不具備辨別師傅手藝的能力,卻又愛亂誇講。
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