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味覺樂園-看香料、咖啡、菸草、酒,如何創造人間的私

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2002-03-04

味覺樂園-看香料、咖啡、菸草、酒,如何創造人間的私密天堂
Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft
作者: Wolfgang Schivelbusch
譯者: 殷麗君
出版社: 藍鯨

享樂食品的消費-世界改變的動力
食物它從來不只是食物而已,本書談論的對象-西歐享樂食品演進史-所反映的正是不同的歷史階段,不同的社會階級如何藉由享樂食物,鞏固或是搶占社會主導權。這些享樂食品背後隱藏的,是不同階級間相互對抗而互補的世界觀。

或許每個人都知道哥倫布發現新大陸,然而卻少有人知道歐洲人原來是為了繞過阿拉伯人,尋找新而便宜的香料來源航運管道。因為當時期的歐洲社會對香料的需求量甚大,香料不單只是為食物調味,香料價格昂貴,是一種炫耀社會地位與財富的方式。像原初社會誇富宴的功能一樣,香料的浪費使用成功的向客人炫耀自己的財富與社會地位。然而隨著香料的過度使用,使得食物不再美味。而咖啡、巧克力的適時興起提供了新的享樂食品,取代了香料。

咖啡隱含的理性、節制、清醒的思想,日漸被新教的工作倫理所收編,成為中產階級的飲料。貴族則取了另一種流行的飲料-巧克力作為對抗咖啡的存在。

巧克力與咖啡的飲用方式孑然相反。巧克力要在床上飲用,顯示貴族悠閒慵懶的開始一天;而咖啡則是出現在中產階級的早餐桌上,為要讓中產階級快快清醒,迎接忙碌的一天,咖啡的特性成了最好的飲品。巧克力是古老王朝的飲料,而咖啡則是中產階級刺激清醒的工具。這兩種食品的演化史正巧見證西方社會統治階級的換手,隨著巧克力的沒落與轉型,象徵著貴族統治的沒落;而咖啡的興起,則象徵著清醒節制、理性計算的中產階級西方工業文明的抬頭。

酒一直存在於西方社會。早期的啤酒是西歐社會取得營養的重要來源,整個社會都飲酒。然而早期飲酒文化中造成整體西方文明的爛醉不醒,再加上獲取營養管道的增加,咖啡以一種有別於過往西歐社會飲酒文化特質,獲得新教徒的喜愛,取代酒的飲用。而咖啡館文化的出現,則更進一步間接促成西歐公共領域的成形。

然而,工業文明促成蒸餾酒的出現,蒸餾酒高酒精含量的快速沉醉效果,讓生活苦悶的新興西歐無產階級紛紛躲到酒館,尋找短暫的安慰。中產階級則同時不斷發展清醒理智的咖啡文化,成功統馭著剛成形的工業社會。對國外的殖民地,則採取毒品輸出政策。像英國迫使大清帝國合法輸入鴉片,成功控制殖民地。西歐中產階級一方面自行發展清醒理智的咖啡文化;另一方面,對內使用大量便宜而高效率的蒸餾酒控制無產階級,對外則使用毒品控制殖民地,成功形成中產階級統治,而大英帝國則是典型的代表。

食物它從來就不只是食物,它所反映的符號價值與權力關係,形成特定的社會文化,再進一步的控制生產工具與生產關係。想想20世紀美式可樂、漢堡文化所反映的,不就是美式價值觀的獨霸全球。享樂食品的社會意義就在於隨時隨地鞏固主流階級的意識型態,使其長存不憊。

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3 Comments
  1. 回覆

    迷惘的魚

    2007-05-24

    呵呵~想不到!食品竟然也牽動著歷史文化!
    在社會的變遷層級裡!
    卻意涵著這樣的道理!…^_^

    • 回覆

      Zen大

      2007-05-24

      版主回應
      感謝你回我這篇
      這篇是我第一篇書評發表在博客來
      也是第一次靠寫字賺錢
      很有紀念意義阿
      至今也五年了
      時間過的真是快
      2007-05-24 21:28:24

  2. 回覆

    考古學家

    2007-11-18

    食衣住行.是生活的表徵.當然也是人類歷史演化的一環.借由食物來象徵地位與品位.也成為想當然爾.而zen大文章提供面目.讓人深感莞爾….

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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