瀏覽標籤

品質

人人當老闆 職場煉金術 寫作有方法 心靈處方箋 教育與學習

事前想像練習,成效事半功倍

By
on
2019-03-15

事前想像練習,成效事半功倍

 

文/Zen大(歡迎參加腦科學讀書會)

 

每天一早,開始工作之前,我都會花幾分鐘時間,把今天要做的工作項目全都寫在一張空白紙上。從主要的幾大項核心工作(寫稿,編寫講義,上課,演講,開會)到行政支援工作(跑郵局寄包裹,去影印行拿講義等等),想到什麼都寫下來。

 

寫完之後,我會根據工作的緊急與重要原則、所需的時間長度與最佳執行時間,開始在腦中排列進行的順序,再為工作編上執行順序的號碼。

 

接著再開始一天的工作,每完成一項,就從紙張上槓掉。有時候比較順暢,好比說不需外出上課或開會,還沒到中午就完成整天的預定進度,此時就可以休息或者再追加工作項目。如果一整天下來還有工作沒做完,就得檢討是否有不可抗拒的外力阻礙工作進行,還是自己貪多,排了太多工作?

 

久了之後,漸漸就會摸出一套工作節奏與各項工作的執行時間,能夠更精準的安排工作順序。

 

我是從出社會的第一份工作,就開始編寫每日工作進度表。

 

嚴格來說一開始我是撰寫工作日誌,當時的主管要求我每天下班前整理出一日所做的工作大小事項與執行狀況給他過目,因為當時的他正為公司大型專案忙碌,沒有太多時間指導身為新人菜鳥的我。

 

而我在整理工作日誌的過程中,無意間發想出了這套做法。

 

一開始我是下班時才回想整天的工作項目並加以記錄,後來覺得太花時間,改為做完一個工作項目後馬上紀錄,再後來大概是摸熟工作的大小項目,每天上班之後就開始羅列當天的表定工作進度,然後再開始工作。

 

開始預列工作項目後發現,不但工作出錯率下降了(當初主管就是為了瞭解我那些工作比較容易出狀況才讓我寫工作日誌),工作效率也提升了,在腦中想過一遍之後再做事,實際上執行工作時會變得比較流暢,因為,會自行把比較適合放在一起做的工作項目安排在一起,不但節省了零碎時間的產生,也透過安排不同類型的工作項目自然達到休息或轉換心情的功能。

 

多年後我在腦科學作品中看到了科學根據,腦科學研究發現,讓運動選手或音樂家在腦中預先演練過一遍接下來要執行的運動項目、演奏的樂譜,再實際練習時的出錯率,比不預先想過就執行來得低很多。體育界與音樂界早已積極導入想像力練習,透過讓選手冥想的方式,提升實戰能力。

 

日本知名的廚藝學院東京菓子學校在其出版的作品裡也一再提到,要開始製作甜點之前,請務必先將食譜中的製作流程全部讀過一遍,在腦中先想過一遍自己的執行順序,不要邊看食譜邊做,製作的流暢度會高很多。

 

想像練習,說穿了其實很簡單,就是讓大腦預演接下來我們即將使用身體完成的工作項目的進行順序。因為我們身體的每一個動作都會回報大腦,因此反過來說,讓大腦先想過一輪,等於是身體最好的預習,甚至比直接使用身體預演來得更有效。

 

當初腦科學家會發現在腦中預演的想像力練習,跟達賴喇嘛的一個小惡作劇有關。有一次達賴喇嘛應邀參觀一個腦科學研究中心,他好奇地跟正在接受測試的人聊了幾句,得知其所測試的項目之後,又偷偷在他耳邊給了一些建議。

 

原來,當時正在觀察人的大腦腦波與身體活動之間的關聯。受測者會移動手指,然後儀器就會出現腦波反應,藉此理解腦波與身體反應之間的關聯。沒想到達賴喇嘛竟然對受測者提議,下一次測試時,不要真的移動手指,只要在腦中想像那個畫面就好,而大腦腦波竟然也出現了同樣的波動,只是波動幅度比較輕微,沒有實際活動來得高。

 

腦科學家之所以發現大腦與身體活動彼此之間有關聯,是因為在被截肢者身上發現了「幻肢症」的現象。外科醫生發現,一個人因故被截肢之後,卻經常覺得已經被截肢的地方很痛,明明已經沒有的部分卻會感覺疼痛,追究其原因是因為腦中掌管該部分身體活動的波動仍然持續存在。除非當事人接受自己肢體已經不再的事實,此一連結反應才會逐漸變弱,否則幻肢症會持續相當一段時間。

 

某種程度上可以說,商業界很是流行的PDCA(Plan-Do-Check-Act/規劃-執行-查核-行動)也是一種想像力練習,事先的規劃後再執行,接著查核執行狀況,制定修正辦法,再接著繼續行動,就是腦中預想與具體執行的反覆操作與修正的循環系統。

 

在腦中預演的想像力練習,除了有助於提高工作效率與執行良率外,對於年長者預防認知症也很有幫助。不妨從今天開始羅列自己的工作行程,在腦中預演並找出最佳執行順序,按表操課看看!

 

 

想像力練習

早上起來之後,寫下當天所有待執行的大小工作生活項目,在腦中演練出最佳執行順序,根據所演練的順序執行,堅持一百天

 

延伸課程

五種筆記術

私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考 經濟與生活

稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟—飲食與社會評論系列3

By
on
2018-10-17

稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
—飲食與社會評論系列3

 

文/Zen大(照片是京都先斗町上的一家有賣章魚燒的小店,在公園旁邊)

 

話說我家附近,有兩家很有特色的涮涮鍋店。

 

一家走的是便宜大碗路線,價格跟一般市面上最常見的連鎖店差不多,但是麵與飯等一些小配菜還有點心飲料任你吃喝,開幕以來,生意一直很好。

前幾天辦了送肉盤活動,更是排隊人龍川流不息,佔滿店面外騎樓。

 

以前只有這家店的時候,我也去吃過幾次,後來越來越不想去,仔細想了一下,價格以涮涮鍋來說是便宜沒錯(但跟附近的便當店或小吃店比卻也不算便宜),東西卻有點糟(不是很糟,是略低於普通),例如肉的品質不怎麼樣,且片的很薄。

而且,除了一般客人最常點的大眾鍋之外,其他中高價位的鍋其實也不算便宜,所以後來就沒再去。

 

雖然我沒再去,生意還是很好。

 

還有一點,他開在我們家這邊的主要交通幹道上,附近的店家也以這家最划算。

 

另外一家,也已經開了幾年,不過,因為不是主要幹道上,需要轉個小彎,而那邊屬於某個社區的範圍,雖然沒有圍欄禁止進入,平常我就不會轉進去,以至於雖然知道這家店的存在,卻一直沒有想走進去。

 

而且外觀看起來不簡單,想說應該很貴,所以開幕之後幾年都沒去過,直到去年某天,心血來潮,想說不然試試看好了,就開門闖了進去。

 

果然,是一家很神奇的店。

 

首先,是裝潢。安坑這邊,近年來雖然人口逐年增加,但算得上餐廳的店,真的不多,這家有想把自己經營成餐廳,店裡有不少木質感的裝潢設計,但沒有弄得太過高雅,程度剛好,且有很多風水陣,覺得老闆在某些奇怪的地方有講究,很是奇妙,覺得老闆有自己的用心。

 

其次,餐點不算便宜,以最便宜的基本鍋,要價280元,比上一家店貴了將近一百元。其他的鍋也都是這個價格以上(最貴的是海陸鍋650元,六種海鮮一種肉),而且,定價就是訂價,沒有午間特價。

不過,我後來發現老闆不時會自己作活動,送的食物都是大手筆,像是加碼送一盤肉或是天使紅蝦等等,這是後話。

 

因為這個價錢在安坑這邊不算便宜,所以,平日裡生意也就普通,不過,有個有趣的現象,周末或假日一定客滿不用說,來的全都是老客人,而且對於外食有自己的一套講究的客人還不少。

 

價錢高,用料自然是不錯,食材頗有講究,老闆娘自己也說很堅持,這家店裡,我覺得最厲害的是基本的豬肉鍋的豬肉,肉質很好,且不會片的太薄,煮了之後也不會老硬,也沒有某些豬肉的腥臭味,相當好吃。

其他像是海鮮牛羊雞豬肉等也都好吃,配菜也很豐盛,醬料也都真材實料,點心飲料冰淇淋也任吃(我唯一覺得可惜的是冰淇淋,跟其他的比起來算是不夠好,整個店給我的感覺是冰淇淋應該搭哈根達斯)。另外,店裡的高價牛肉鍋,牛肉非常好吃,是那種你點了以後,就回不去吃便宜肉的,要小心~

 

老闆娘為人也很海派,後來我每次去吃,飯或麵都不選,跟他換青菜,老闆娘都不吝嗇地給一堆,甚至還問說要不要換菇類也可以,也是給一堆,總之,換給你的,都遠超過帳面價格。

 

說了一堆,我想說的是,這兩家店其實算是台灣的餐飲服務業的兩大型態,一種是用某種划算感提供客人餐點,但仔細追究,會發現其實餐點品質略糟(不是很糟,而是略糟),通常這樣的店家生意會很好,多數客人重視的就是便宜且能有膨湃感,加上如果吃不出味道的細膩處,就會選這家。

 

另外一家,則是甚麼都有自己的講究,講究之下,提供的品項與選擇就不夠多,例如老闆也是某樣食材今天狀況不夠好就會拿掉甚至不賣,很有自己的堅持,但是如此一來,價格就偏高,就會自動排擠掉某些客人,或減少客人來訪的頻率,雖然很有心,但生意就遠不如上一家店好。

 

類似的情況也常能在日本料理類的餐廳看見,生意滔滔的都是食材或師傅的手藝不算太好,店價格便宜且給的分量很多的店,反倒是認真準備食材跟手藝,但也不刻意哄抬到頂標價格的店,生意普普通通,清清淡淡,雖然老闆們好像也很雲淡風輕的自在經營者。

 

古人說,富三代之後才懂得吃穿,我想,台灣是應該開始學著懂得吃穿了~

—飲食與社會評論系列—
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店

12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?

私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考

為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?–飲食與社會評論系列2

By
on
2018-10-17

為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?

–飲食與社會評論系列2

 

文/Zen大

 

前一陣子我才在想,「奇怪鼎泰豐已經漲價了,媒體怎麼還不來報導?」

 

過沒多久,果然出現新聞了,一堆媒體大篇幅報導鼎泰豐漲價高達37%,特別是一碗番茄蛋花湯竟然要價220元,更是被拿出來狠狠修理。

 

一碗番茄蛋花湯要價220元很貴嗎?

 

有些人從鼎泰豐的成本結構分析,告訴你不貴。

 

其實,根本不用看成本,跟其他餐飲類型的湯品比比看就知道了。日本料理的魚湯一小碗上百元的比比皆是,牛肉清湯一小碗上百元的也比比皆是,就連鼎泰豐自己的雞湯一小碗都要價180元,這一大碗番茄蛋花湯要價220元卻可以被媒體拿出來大作文章的嫌貴,關鍵其實不是220元,而是220元竟然連結的是番茄蛋花湯,而坊間許多有提供番茄蛋花湯的小吃店一大碗可能不到半價。

 

這也是為什麼會有人用成本結構替鼎泰豐辯護的原因,鼎泰豐的各種經營成本勢必比單一小吃店來得高。很多我們覺得便宜的小吃店所聘請的員工薪資都低於最低薪資,店面成本與用料都比鼎泰豐差,且還走低毛利削價競爭路線。

 

所幸,鼎泰豐不愧是連鎖餐飲裡的扛霸子,漲價之後依然生意滔滔,任憑媒體怎麼報導也打不下來,因為鼎泰豐的客群是可以消費得起一碗番茄蛋花湯要價220元的,而且也的確餐飲水準夠,網路上那些酸民只能為酸而酸,無法攻擊說難吃還賣這麼貴(雖說難吃要賣貴也是個人自由)。

 

其實,類似鼎泰豐的事件之前也發生過一起,那是一蘭拉麵來台不久後有人發現一蘭拉麵的白飯一碗要價五十八元,讓許多人感到不滿。

 

基本上作為私人企業沒有拿政府補貼的餐廳,產品售價要訂多少錢,是他們的自由。

 

如果真的太貴沒人吃,要不就降價求售,要不就結束營業,一蘭拉麵又不是什麼政府支持的公共政策,嫌貴的鄉民要不就認真抵制讓它倒,要不然生氣歸生氣,好像什麼都改變不了?

 

比較有趣的是,在台灣總有很多人喜歡去管一些餐廳的價格,以為是在為民生物價把關。

 

更有意思的是,當台灣的珍珠奶茶在歐美等大城市熱銷狂賣,且售價遠超過台灣本地時,好像沒看到歐美大城市的鄉民網友嫌產品售價比台灣高太多而發起抵制或抨擊?

 

因為我們知道,珍珠奶茶在紐約或倫敦就不可能一杯只賣五六十塊,得賣到兩三百塊才能夠有利潤,因為那邊物價高。

 

因為物價高的地方,所以我們認為產品售價高也很合理。只不過,物價低的地方,產品售價就一定低嗎?

 

似乎也不盡然如此。

 

記得當年麥當勞剛來台灣的時候,一份套餐的價格超過當時的時薪,也是讓許多台灣人乍舌,卻也活了下來,而且愈開越多。

 

記得二十幾年前,大學時代我有機會去越南,當年的越南平均年收入還很低,汽水可樂在當地是奢侈品,一般人根本買不起。但是要說有多貴,其實也就是跟當時台灣的售價差不多。對台灣去的我們來說可以負擔,對越南當地普通老百姓來說卻是一項奢侈開銷。

 

這就是跨國零售產品的訂價奧秘了。產品非但不一定會根據各國的平均薪資或物價而調降,甚至反而可能賣得更貴。原因在於,同樣的產品在不同國家所享受的品牌聲望並不相同。這也是為什麼日本的星巴克售價竟然比台灣還低的原因,因為星巴克在台灣的品牌聲望要比在日本來得高,市占率更廣而牢靠,就算賣得貴也還是有人買,所以不用殺價競爭。

 

撇開一蘭拉麵的白飯是否有特殊煮法或使用比較高級的日本米不談,就算只是用台灣米,人家就是有辦法靠著「日本來的一蘭拉麵」這個招牌,一碗白飯就賣你五十八元,遠比我們台灣引以為傲,澆上滿滿滷汁的滷肉飯還來得貴。

 

一蘭拉麵的白飯一晚五十八元很貴嗎?如果當成普通的白飯來看當然不便宜,但如果是「日本來的一蘭拉麵店裡賣的白飯」,雖然貴但就是有人願意買單。就像日前有不少鄉民網友嘲諷日本來的王將餃子應該活不下去,因為台灣的餃子比日本的餃子好吃又便宜。但是,到如今王將餃子好像也還是活得好好的,常常還客滿,因為那是日本來的王將餃子。

 

誰叫台灣就買單日本這個文化符號,願意高價追捧,因此台灣的門市往往比日本乃至其他國家門市售價高。

 

相對於台灣不少真材實料的餐廳卻不敢漲價,因為一漲價馬上被輿論砲轟到公開道歉且宣布凍漲。關鍵其實是品牌沒有經營到能養出一群死忠粉絲,也是台灣社會對自己台灣這個品牌的自卑情結。

 

我們應該思考的難道不是,為什麼日本來的一蘭拉麵就連白飯都可以價格溢出如此多而照樣有人買單?

 

想想LV或耐吉或蘋果手機 ,末端售價遠高於原物料成本且不少人都知道為什麼還願意買?因為人們買的是商家創造的符號效果,買的是一種生活方式與自我認同,而不只是產品的功能,唯有認真做品牌且把品質也做到一定水準之上的企業才有辦法賺取這個價格溢出。這其實是了不起的專業,只要製造端沒有涉及剝削或違法,人家有辦法把便宜原物料的產品賣高價是人家的能耐,畢竟是私人企業不是什麼公共政策,試圖透過輿論干涉者的意圖才應該被質疑與反思,不該一股腦地接受。

 

鼎泰豐一碗番茄蛋花湯漲到220元還是有人願意買單,我們應該感到感動而非憤怒,這代表台灣還是有餐飲業能做出品牌溢價效果。

 

如果台灣社會想不通這個道理(品牌帶來的符號價值遠勝過產品的功能),摸不透一蘭拉麵或鼎泰豐的高價關鍵在於品牌維護的用心經營(經商邏輯),恐怕只好繼續停留在低物價與低薪的惡性循環困境中。

--飲食與社會評論系列--

1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?

3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟

4.灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?

5.生產成本不只有原物料

6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?

7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果

8.台製抹茶食品,幾乎攏是假

9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?

10.為什麼美食在當代如此受歡迎?

11.我不去讓人覺得小器的名店
12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權
14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?

文化創意考

關係>品質 向讀者靠攏才是王道

By
on
2017-06-06
關係>品質 向讀者靠攏才是王道 文/Zen大(本文發表於媒體人小圈圈) 日本知名出版人佐渡島庸平提過一個我覺得很重要的觀念,他指出結構性的問題,不能以提升產品品質解決,需要解決的是結構本身,也就是通路或商業模式的重新打造! 以近年來出版業衰退為例,出版業所遭的就是結構性問題,而非作品品質問題,因為同樣等級的品質,過去的銷售量是今天的十倍,所以,如果出版人或作家仍執著於提升作品品質,卻逃避結構變遷的...
人人當老闆

向Soho學自我管理

By
on
2016-12-21
向Soho學自我管理 文/Zen大 沒有老闆管,沒有同儕壓力,休假休再久,也不會有人說閒話的Soho族在工作方面的自我管理技巧,很值得上班族參考。 別以為Soho很散漫隨興,更不是想工作才工作,不想做就擺爛。真正的專業Soho,工作量都很大,行程滿檔,且一堆客戶在排隊,捧著案子,等著卡檔期。 Soho是以個人專業執行力決勝負,必須同時兼顧案件執行品質,交期以及成本效益,才能在競爭激烈的市場存活下來...