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人人當老闆

能花錢找專家就別自己做-創業人的時間與注意力是更寶貴的資產

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2019-06-14

能花錢找專家就別自己做

-創業人的時間與注意力是更寶貴的資產

文/Zen大

幾年前認識了一個朋友,從東南亞回台灣準備創業。

有一段時間,每年大概會見上兩三次,每次都會問起他的創業進度,就這麼過了幾年,似乎一直有一些進度但卻沒能拿出產品到市場販售,後來我就不再多問了。

這位朋友對於創業,並不是光說不練,是真心想做,只是對於節省這件事情,似乎有自己獨特的認知。

好比說,每次問起進度,他就會說自己正在學未來工作需要用到的技能,好比說架網站、好比說攝影等等,說起來,他過得其實很充實,因為一直在學習且學得不錯。

他的觀念是,初期創業資本有限,能夠自己做就不要假手他人,因此自己學自己做是最好的做法。

但我想,幾年過後,他自己也意識到問題所在了,那就是青春不再,時間飛逝,而時間,毋寧是創業者最寶貴的資本。

後來聽說他老兄終於把產品做出來了,賣得還算可以,而之所以能做出來,在我推測,是他終於放棄樣樣都自己動手做,終於決定組建團隊,讓專業的接手該做的工作,運轉終於慢慢能夠啟動。

創業不比自雇工作,自雇工作多半是接案,關於工作的支援系統部分只要堪用即可,不需要專精,但即便如此,好比說我自己在網站搬家時,還是找了專業的來幫忙,因為自己弄實在太花時間。

創業要比自雇更加困難且複雜,通常是要端出產品到市場上銷售,有時候點子很好動作太慢,別人搶先或市場已經有太多類似概念的東西,後進者未必有優勢,會打市場打得很辛苦。

況且,自己動手做還未必能做得有專業好,而那些自己學跟做的時間,付出的成本也很驚人。

最好還是委託專家,把自己的時間省下來放在最重要的事情上,能花錢找人解決的就花錢找人做吧!

況且,我故事中說到的仁兄,其實並不缺錢。

職場煉金術

估算案例之餐酒館增做商業午餐

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2019-04-24

估算案例之餐酒館增做商業午餐

 

文/Zen大(照片非當事午餐,京都高島屋七樓的鰻魚飯)

 

幾個月前,常去的一家餐酒的主廚跟我說,他打算中午時段在店裡賣午餐跟外帶便當(店裡原本只有做晚間時段,中午沒開門;主廚覺得空間閒置可惜,想試試看做商業午餐,因為店面剛好在辦公商業區)。

 

聽完主廚的構想後,不好直接跟他說我覺得行不通,只好搬出估算這招,直接算給他看,另外提了幾種比較可行的(修正)方案給他們參考,像是先做好餐點,擺在門口販售外帶便當,且每天只賣一種主餐(可減少備料與烹煮的複雜度,爭取銷售時間,但求變化,可以周一到週五可以每天不同),且從小規模限量(如十份)開始賣起(不要有食材庫存或報廢的問題產生),生意好再逐漸往上加。

 

其實我真心的建議是,不要做商業午餐,不然就得想辦法提高周轉率(上一段的一些建議就是我推估可以提高周轉率的幾種方案),否則以店裡抓的銷售價格與成本估算下來,就算每天中午都滿單,可能毛利還不足以支付人事房租水電與食材成本。

 

因為店裡外帶便當一個賣兩百,內用兩百五,午餐時間前前後後約莫兩個小時(1130~1330)可以烹煮上菜與出餐,密集用餐時間僅一個小時,以主廚設計的餐點烹煮時間來推估(十分鐘最多能做五份,六十分鐘做三十份,兩個小時做六十份,但不可能從頭到尾都客滿),一天最多只能賣五十份,且八成以上是外帶,也就是說,一天毛利最高只有12000元。假設毛利抓三成,一天毛利是3600元(每週開六天,一周二十四天,86400元)。

 

那還是理想情況,實際上一天賣三十份左右應該就已經到周轉上限(實際上後來的實作成果驗證了我的估算無誤,大多數情況下一天做不到三十份)。

 

然而,理性估算擋不住躍躍欲試的熱情,主廚跟店長雖然口說了一些感謝話,但還是做了。

 

實際上做下去之後,業績果然是出不來,因為廚師性格追求專業的展現,所以,只有再配菜精簡話跟價格上聽了我的建議,其他還是按照自己想法下去做。

 

大概一個月後,主廚自己都受不了備料的繁複(主餐選項太多且賣不完無法繼續賣得丟棄)跟烹煮流程的漫長,做了微調與再精簡(減少主餐選項與提升配餐速度)。

 

然後,因為要做好吃又便宜的商業午餐,一早就得入店備料,所以晚餐的部分交給其他廚師負責,反而開始擔心起晚餐的品質,甚至後來有一段時間不負責晚餐。

 

走到這一步,其實已經有點本末倒置了,本來是為了活用閒置空間才決定賣午餐,結果為了做午餐而不能站晚餐的主廚位。

 

上週聽主廚說,午餐賣到五月底就要結束了,六月開始要先回歸只有晚餐的部分,我就說了一下估算數字的部分,提醒他,未來再有任何新的嘗試,都請先估算過成本利潤確定是有機會獲利再嘗試,不要再輕易嘗試就算周轉估到極大化毛利卻都還出不來的方案,那會累死自己卻還挫折滿滿。

 

估算是冷酷無情的,卻也能夠幫我們找出那條經營的底線,如果用盡方法做都賺不回成本,在商言商的情況下,勢必得調正方案或放棄,才不會過勞傷身又賺不到錢。執行任何商業方案,小到推出新品項大到展店或開新商業模式,估算都是不可忽視的必要過程,就算要賠也要知道自己要賠多少錢?賠不賠得起?不能只是一股腦憑著熱血衝下去~

生活有感想 心靈處方箋

任何抉擇,都請先檢視自己的生存成本與階級出身

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2019-04-10

文/Zen大

不是我這人疑心病重,但是,只要在媒體上看到歌頌某年輕人去做自己或創業成功或做了什麼厲害的事情,一無例外地會檢視看看有無露出他的家世(階級)出身?

好比說,有人可以辭職去拍婚紗,那麼我就會看一下,這個人的出身階級?如果報導沒說,那就不要相信報導裡講的一切。

很簡單,很可能他的出身好,命好,至少不用負擔家裡其他人的開銷,所以能夠承受離職的風險能力比較大,人生可以做這種浪漫選擇。

不是說,有階級優勢,所以做些了不起的事情就變得不了不起了,當然有些還是很了不起,但有些就還好,更重要的是,對我有無參考價值?

好比說,離職一年去壯遊,去尋找人生意義,這當然很好,這幾年也常常有人在做,但如果是因為出身令其生活無虞,至少只要顧好自己,那你就會知道,這個有他的條件優勢在,不光只是單純的實踐夢想這麼簡單。

如果有人竟然出身不好也做了,那就更要看,他是怎麼抉擇以及去處理可能出現的生存風險的?

如果有規劃就參考,如果沒有,只是追尋內心的感動,那以我來說,就沒有參考價值,因為那種風險我承擔不起。

凡事多評估生存成本與階級出身,會讓自己理性客觀一點的做出正確判斷,或是知道,自己得承擔的真實成本有多少,不要爽了一時,將來後悔。

像我有個朋友,他跟他的另外一半家裡都很不錯,別說不用拿錢回家,住的房子也是家裡的,自己的工作收入也很好,未來還有很多資產可以繼承,因此,雖然可能賺得沒有我多,生活卻過得比我滋潤,常常出國旅遊,不時可以奢豪的揮霍,但我不行,因為我跟他的生存風險或者說生存成本不同,我得根據我的需求跟狀況出發。

再好比說寫作的領域裡,也常常可見隱匿出身的情況。

一開始我心想,這些人怎麼可以只做這些工作,怎麼能過這種生活?

結果原來是有好爸爸好媽媽或另一半支撐(應該很少人會去檢視自己喜歡的作者的家庭出身吧?)。

我就認識好些個,家裡超有錢,可以讓他們做不賺錢的文青工作,或是媒體愛報導的從事熱血不賺錢工作。

那原本也無妨,人家有錢支撐夢想熱情就去做,也很好。

問題就是非要弄個鄙視鏈,以隱匿的階級優勢,擺出一種漂亮姿態,再來看不起我們這種沒錢沒勢,趴在地上爬,辛苦追著錢跑,為了帳單拼命寫,還敢無視既有場域規則的人…

我們這種出身普通甚至窮苦人家的孩子,沒有特別恩賜或幸運的話,凡事還是多思考生存風險比較妥當一點,因為我們的風險承受度就是比較低。

也因此,不要太羨慕別人的表面風光,除了硬撐出來的那些不談,很有可能人家需要承擔的成本支出就是比我們小,因此風險耐受度高,日子可以過得輕鬆無負擔。

擴大來說,人生中的事情,大到離職去完成夢想,小到開車上路或酒後不開車,都是一樣的邏輯,不要太輕忽出事之後的風險承擔部分~

我們能犯錯的空間就是比較小,只能更加小心謹慎的步步為營,努力盡力設法過好自己的人生,顧好自己的家庭,不要做出未來會讓自己後悔懊惱的輕率之舉,即便因此被人嘲笑保守或沒有拚搏心也知道是為什麼如此選擇?

總的來說,人的命運和階級與性別還有時代很有關係,最後一點才是個人努力(古代中國人說的一命二運三風水四積陰德五讀書,靠自己已經是很後面的事情,命跟運跟風水,其實就是階級出身跟性別)。若有人告訴你階級不重要或努力可以勝過一切,要小心,不要聽了太開心就相信了。

生活有感想 職場煉金術 心靈處方箋 教育與學習

令人怦然心動的人生選擇術

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2019-01-10

令人怦然心動的人生選擇術

 

文/Zen大

 

近澤麻理惠已經成為世界級的整理大師,她所倡導的怦然心動整理術,影響遍及全球。

 

只留下仍會讓你怦然心動的物品,其他都捨棄,就是其整理術的核心價值。

 

許多人接受了大師教誨後確切執行,都因此而改變人生。

 

然而,我想,大師的教誨之所以能夠普及開來,應該是因為這套整理術可以整理的不光是我們身邊具體可見的物品,還有我們的人生。

 

想一想,如果用這套方法來選擇人生道路,你敢嗎?

 

選擇讓自己怦然心動的工作,而非家人或社會價值排序系統說好的工作?!

 

選擇讓自己怦然心動的戀情,而非別人說的條件好的對象?!

 

選擇讓自己感動到雞皮疙瘩都會掉滿地的生活方式,而非照別人安排的行事曆過活的日子?!

 

送禮的時候,挑選對方真心喜歡的物品送,而非不痛不癢的雞肋?!

 

花錢的時候,只買自己真心喜歡/需要的東西,並且花在真心對世界運轉好的商家或企業上?!

 

聽從內心真實的聲音,順從自己信奉的價值,不管社會或身邊的人怎麼評價,都能堅持到底,本身就是相當不容易的事情。

 

生而為人,我們總是渴望贏得認同與歸屬,而認同與歸屬大多來自他人或自己身處的社群。

 

於是,人生在做選擇時逐漸變得從眾,往往以獲得群體接納而非活出自己(而被排除在群體之外)為優先,忘了自己的喜好與世界真正的需求。

 

從眾的結果,如果單單只是平庸就算了。遺憾的是,透過屈服從眾,縱然被群體接納,換得一個位置,卻未必能夠產生真正的歸屬感,反而會有種自己是不得已才妥協,因而和群體出現莫名的隔閡,對群體有著莫名的不滿卻不敢發作,日子反而過得抑鬱寡歡,因為那不是自己真心想要的選擇,只是害怕被排擠的妥協結果。

 

以我自己為例,目前聚集在自己生活周遭的人事物,經過十多年的經營,大體上來說,除了原本就不能割捨的血緣關係之外,幾乎都是我一點一滴慢慢地思考並且做出判斷後保留下來的。

 

工作也幾乎都是做我喜歡且擅長做的事情,工作上的棘手或困擾事情的份量降到最低。

 

金錢花費,盡量花在自己關心或喜歡的人事物上。盡可能的孝敬父母,撐起家用花費支出,不讓家人為錢煩惱。捐款給自己認同的社福單位,買下我認為值得一讀的好書,挑選老闆用心用料實在的餐廳…。

 

人際往來也幾乎都是和得來的朋友或同業,麻煩棘手的人,縱然可以帶給自己商業利益,我也大多能婉拒就婉拒。

 

生活雖然簡單,但不工作的時候大多能夠讀書看戲逛書店,做我自己喜歡的事情,行有餘力還能捐款助人…,著實是令人滿意的。

 

堅持的過程中,自然不是沒有碰到讓人為難,很想屈服卻必須割捨的事情,但是,與其為了一時而逼迫自己退讓或承受不必要的委屈,還不如果決的捨棄(也因此我曾經好幾次婉拒了工作)。

 

實踐理想人生最大的一個迷思,就是到世界上找一個既存的貌似美好的群體要求被接納,真正的理想人生,是從自己的核心價值,自己的天命,自己的熱情與興趣喜好所在出發,建立自己的歸屬空間或認同自己的群體,即便再小都無妨,只要自己一點一滴打造起來的,那才是真正讓人安心的歸屬。

 

這個過程,不斷需要使用的就是怦然心動這個衡量標準,每一件事情都想一想,是否會讓自己怦然心動?自己究竟是真的喜歡,抑或只是妥協下的不得已?

 

邊沁的效益主義,放在個人人生選擇上,也不失為一種好的參考價值,盡可能的讓自己人生的選擇能夠產生效益極大化而成本極小化的結果,延長自己開心快樂的時間佔比,讓自己多笑,能笑看自己人生的處境,減少不必要的痛苦與忍耐(在不傷害別人或將成本外部化的前提下),不產生負面自我指控的痛苦。

 

試著多以能讓自己真心想選擇的標準,抉擇自己人生的大小事情。

 

我相信一切會慢慢變得順遂,您會過上自己真心想過的理想生活~

 

當聚集在自己身邊的人事物越多是真心喜歡的,日子自然也就過得開心自在滿足成功了,不是嗎?

 

 

私飲食劄記 逆社會觀察 文化創意考 經濟與生活

生產成本不只有原物料–飲食與社會評論系列5

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2018-10-19

生產成本不只有原物料

–飲食與社會評論系列5

 

文/Zen大

 

每次只要一有蘋果新手機問世,相關報導肯定滿天飛,然後,其中有一則報導是每次都會出現的類型,那就是分析新款蘋果手機的原物料成本。分析結果往往是,手機各項零件成本僅佔末端售價比例極低,藉此暗示蘋果賺很大。

 

關於這類報導,蘋果執行長庫克過去已經站出來反駁過,指稱生產成本並不只原物料,還有倉儲、研發、行銷等等。然而,卻還是有不少台灣媒體很愛拿著原物料成本跟末端售價對比,指責廠商賺很大。

 

別說零售端售價跟製造商出貨成本根本是兩回事,以手機來說,製造商還得給零售商和系統商賺,況且生產成本不只是產品的原物料而已。

 

退一萬步來說,就算真的賺很大,只要人家不偷不搶不騙,消者心甘情願掏錢買,為什麼不能賺很大?

 

看看歐洲的精品時尚名牌,愛馬仕一個數十萬台幣的包包,原物料成本佔多少?毛利又是多少?為什麼愛馬仕賣那個貴還一對人捧著錢去排隊?

 

台灣近二十年來,不少人一方面對自己被凍薪感到憤慨,二方面卻又對企業賺很大這件事情感到不滿,彷彿高毛利就是惡質企業,著實是讓人覺得弔詭的事情。

 

幾年前曾經有一家連鎖滷肉飯餐廳,想要調漲產品價格,硬是被一篇談滷肉飯就應該要俗民化、要便宜的文章引起的社會輿論反彈給壓了下去,最後出來說「不漲價了」。

 

還記得鼎泰豐原本的醬油炒飯,因為媒體窮追猛打其所使用之醬油的原物料成本極低,不應該比其他炒飯貴五十元,覺得多收五十元是暴利,搞到最後鼎泰豐索性取消這道產品不賣的事情嗎?

 

每次只要有媒體報導哪一家企業的毛利很高,那家企業就得趕快出來澄清,並表示自己很辛苦,沒有外界想的好。但如果媒體一口咬定你就是賺很大,最後幾乎都得道歉,要不是降價,要不是就停售。

 

如果我們的社會連一家企業,以合法正當手段賺取高額毛利的事情都不允許,都會被媒體報導攻擊、指責,如果當我們認為產品的生產成本不能包括品牌行銷或人員的高薪,那麼社會又怎麼擺脫凍薪?

 

台灣的媒體也三番五次透過打擊市場上高毛利之產品的手法告訴閱聽人,產品的成本只需要計算原物料就好,其他無形的成本,特別是手藝或美學方面的成本都可以忽略不計(人力更是最常被媒體忽略或低估的成本),以錯誤的生產成本計算方式,指控企業賺很大,同時也是在告訴社會大眾,「人力」不需要得到相對應的薪資。

 

或許你會說,媒體不納入非原物料的成本之計算方式當然是錯誤的,我才不會上當。或許你不會上當,但是對於沒有學過成本計算方式的民眾,卻未必不會被誤導?否則當年滷肉飯為何最後放棄漲價?鼎泰豐為何得停售醬油炒飯?

 

縱使我們知道成本不只原物料,但是在媒體暗示閱聽人高毛利是不可取的經商行為時,無形中對市場上的產品定價有了一套定錨,才是最可怕的。恐怕有不少人就算加入了其他生產成本換算出真實成本之後,仍然覺得廠商「賺很大、不應該」。

 

再好比說,如果媒體告訴你一碗牛肉麵竟然要賣五百元,你會不會覺得賣太貴?

 

如果台灣社會繼續堅持薄利多銷是美德,認為靠品牌行銷或其他合法手法,就會認定一碗牛肉麵賣五百元太貴,加個醬油炒飯多收五十元是暴利。

 

只要企業沒有威脅強迫你購買,私人企業的產品售價要怎麼定,是他的自由,不需要端著某種道德標準去譴責,甚至引來輿論公審,強迫其降價或抵制到對方倒閉。那不叫正義,那叫霸凌,更是摧毀台灣可能突破低薪、凍薪困境的一絲希望。企業沒有高毛利,要如何給員工一個好薪水和工作環境?

 

別再跟著媒體對某項產品的價格很貴,原物料跟末端售價差很大的報導起舞了,就算賺很大也不是罪惡,不應該被譴責,不用酸人家的產品沒有好到值那個價格,也不要一位追捧便宜就一定好,便宜也有可能是以糟糕的原物料來壓低成本。

 

東西真的不好市場會抵制、令其自然淘汰,不如大方承認自己買不起,接受人家有辦法賣高價,希望對方生意興隆之後願意好好善待員工、回饋社會就好了。

--飲食與社會評論系列--
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
8.台製抹茶食品,幾乎攏是假
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店

12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

14.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?