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抹茶

私飲食劄記 文化創意考

台製抹茶食品,幾乎攏是假–飲食與社會評論系列8

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2018-10-24

台製抹茶食品,幾乎攏是假

-飲食與社會評論系列8

 

文/Zen大

 

(備註:這篇是兩年前寫的文章了,當時引起蠻大迴響的。這兩年來台灣的抹茶餐點界出現很大變化,像是使用日本抹茶的產品越來越多,且有越來越多日本廠商進駐,不過,假抹茶還是相當程度存在於台灣廠商自製商品,因此這篇某種程度還是有效,就做一些增補後,納入新進的飲食與社會評論系列了。)

 

之前曾經在臉書上,看到有朋友喝了某連鎖手搖杯推出的抹茶口味飲品,大讚不錯。

 

正當我半信半疑,準備去買一杯來試試看時,知道我對台製抹茶商品有疑慮,同時也熟知真抹茶味道的朋友,奉勸我別嘗試,因為真的又是台製抹茶商品。

 

另外一個不知道是幸還是不幸的消息,聽說要買還買不到,一推出就缺貨。

 

過沒多久,又有大食品商推出抹茶口味的湯圓,這一次,很快就有朋友跟我回報,讓我別買來試(該廠商後來推出了與日本抹茶食品廠商合作的另一款抹茶口味版本,味道就好多了)。

 

說了上述兩個例子,乃是因為多年來,我在台灣試過了非常多款台灣廠商推出的抹茶食品,然而,幾乎可以說,只要該款商品沒有特別標榜自己的抹茶原自哪個日本的合作廠商,吃了之後,肯定是錯愕與不解勝過覺得好吃。非常多台灣廠商自製,標榜是抹茶口味的食品,使用的都是某一款食品材料行都有販售的「綠茶粉」。

 

如果再仔細找,有一些中文標示為抹茶口味的食品,在食品原物料成分表上標註的是「綠茶粉」而非抹茶粉。再者,外包裝上的英文口味卻是「綠茶」(Green Tea)。抹茶的正式英文名稱為Matcha,雖說原料的確是「綠茶」(Green Tea),但抹茶粉的製程跟綠茶粉不同,如果真的高價買了好的抹茶粉的廠商,應該不會簡單只用「綠茶」(Green Tea)提列成分,肯定會直接寫出使用什麼品牌的抹茶(特別是台灣消費者又很迷日本品牌)。

 

至於那些明明使用綠茶粉甚至根本不是綠茶粉的台灣食品廠商並非不知道,而是故意使用「抹茶」作為商品名稱,藉此抬高售價或是拉抬銷售人氣。

 

不熟悉日本文化的朋友可能不知道,抹茶的原料雖然來自綠茶,但抹茶卻不等於綠茶這麼簡單。抹茶的製程與煎茶或綠茶不同,雖然抹茶的原料的確是綠茶,不過,抹茶只取春茶茶葉製作,且有一套特別的講究(詳細製成說明請見此)。不是將普通綠茶研磨成粉就能稱之為抹茶粉,那只是綠茶粉。抹茶的製成必須符合嚴格要求才能冠上抹茶的名稱。

 

某種意義上來說,抹茶是唯獨日本人才做得出來的食品,是日本人才能做到的細膩功夫。

 

真的好抹茶粉,小小一罐二十公克要價數千日圓,就算是製作甜點用的食用抹茶粉,最便宜一罐二十公克也要數百日幣,想以數十塊錢台幣買到真抹茶商品,用膝蓋想也知道不可能。

 

台灣當然不是沒有使用真抹茶粉製作的食品,那些重金購買高價原物料的廠商,一定都會將自己採買的抹茶粉廠商名稱標示出來,因為在日本,好的抹茶粉是非常貴重的,沒有便宜又好這回事。好的廠商也非常珍惜自己的品牌信譽,不會隨便亂搞砸爛自己的招牌。

 

那些不敢標示出自己所使用的抹茶之廠商名稱,乃至在外包裝的食品成分標示為綠茶粉的,都是假抹茶商品,奉勸吃過真抹茶的消費者切莫輕易嘗試。

 

明明知道自己不是真的抹茶食品,卻仍然敢宣稱自己是真的抹茶食品,這難道不是一種黑心作為?

 

只是商品名稱掛上抹茶比較好賣,所以明明是綠茶口味卻要謊稱是抹茶,看準的是台灣社會對於抹茶及其背後的日本文化的熱愛。這種現象,就像台灣市面上有許多明明是台灣商人製作的商品,但產品外包裝卻充滿日文字,硬要模仿日本的風格(通常模仿得不像,且包裝上的日文字有不少錯誤使用),把自己包裝成日本貨,好蒙騙那些覺得日本產品品質比較好,又不仔細檢視產品成分表或製造商資訊的消費者。

 

這類台製抹茶商品騙騙沒吃過真抹茶的消費者也就罷了,對於吃過真抹茶,乃至生活在抹茶文化的日本人眼裡,台灣廠商這種造假欺瞞與劣質山寨行為,也許賺得了短期的財富,賠上的卻是長期的品牌信譽。

 

--飲食與社會評論系列8--
1.讓客戶傻傻排隊的名店在想什麼?
2.為什麼一碗番茄蛋花湯不能賣220元?
3.稍貴但品質好v.s.便宜卻有點糟
4.台灣小吃,只能以便宜守住老故事和人民情感嗎?
5.生產成本不只有原物料
6.你愛吃全是噴槍炙燒過的握壽司嗎?
7.輕賤無形專業的社會,終將自食惡果
9.名店、老店接二連三倒,真的都是高租金害的嗎?
10.為什麼美食在當代如此受歡迎?
11.我不去讓人覺得小器的名店

12.什麼才是高CP值的人生?
13.吃是一種美德,讓我們奪回飲食自主權

4.外食加熱產品的塑膠容器問題大
15.是嚴格訓練學徒還是過勞與剝削?

私飲食劄記 千年京都事

接著要流行的應該是焙茶類加工製品吧?!

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2018-03-21

接著要流行的應該是焙茶類加工製品吧?!

文/Zen大

很多年前第一次去京都的時候,抹茶類的加工食品還不多,印象深刻的是京都車站限定的森永抹茶牛奶糖(後來連台灣的citysuper都買得到)。

 

後來再去時,到處都是抹茶加工製品,成為一種顯學,逐漸流行開來。而如果說熊本被熊本雄統治,那麼京都毋寧被抹茶所壟罩~

 

雖然目前的京都或日本被抹茶商品鋪天蓋地,但其所存在和流行的時間並沒有想像中的長久。

 

這次去,感覺是焙茶要崛起了,焙茶商品也慢慢有一席之地,而且做為加工製品,不少品項吃起來都比抹茶來得有力道。

 

另外,以前是生八橋獨霸觀光市場(我猜是修學旅行市場),這次則是一堆京年輪蛋糕(該商店也有來台設櫃,A4地下室就有)

 

也算是一種飲食習慣的變遷吧~

大員的通訊

當一個社會連國家身分都是假

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2017-01-04
當一個社會連國家身分都是假 文/Zen大(本文發表於2017/1/4東方日報大員通訊) 編輯說,太多人寫田中的假身分曝光一事,要我的稿子延後一天刊登,我說好,我說我本來就沒打算深談田中的假身分,而是想藉此事談一談台灣社會的造假文化,為什麼某些假貨可以屹立不搖而且被大稱為好(例如台製假抹茶,台製假日貨),有些則是大家明知為假卻裝成是真的(如中華民國是主權獨立國家,如我們過去讀的那些教科書)? 更深層...
大員的通訊

台製抹茶食品 幾乎攏是假

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2016-12-13
台製抹茶食品 幾乎攏是假 文/Zen大(本文發表於2016/12/12東方日報大員通訊) 今天在東網的專欄要談的是一件看似微不足道的小事,台製抹茶商品幾乎攏是假,但卻藏著台灣經濟發展始終無法突破困局的原因。 我自己很喜歡喝抹茶與吃抹茶口味的食品,所以幾乎每次在台灣看到有新的產品上市就會找來試試看,然而久了之後,我發現一個殘酷的現實,台灣廠商宣稱的抹茶口味都是假的,都是綠茶粉做的,綠茶粉跟抹茶根本是...
私飲食劄記

別再把綠茶粉作的甜品貼上抹茶口味標籤好嗎?

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2016-06-04
(照片是京都丸久小山園抹茶商品) 別再把綠茶粉作的甜品貼上抹茶口味標籤好嗎? 文/Zen大 昨天在公館的一家專賣各式布朗尼的甜點店買了幾個口味,都不錯吃,唯獨抹茶口味,又讓我失望. 我這人算是偏好抹茶口味食品的人,去日本時,成天吃各種抹茶食品,回台灣有看到也會買. 這幾年,台灣也跟風推出了很多抹茶口味的甜點蛋糕跟飲品,雖然網路上很多人都說不錯吃,可實際上,我吃過90%的台灣商家宣稱的抹茶口味食品都...