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飲食

私飲食劄記

食用油改換橄欖油之後…

By Zen大
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2023-11-30

前陣子看緯來日本台的節目<真假驗證中>,找來一對雙胞胎兄弟藝人,做一個實驗,其中一位連續三天吃的食物的油都換成橄欖油,另外一位不改變(對照組)!
三天下來,吃橄欖油的那一位說,沒有發生胃食道逆流,就算吃飽也沒有撐的感覺,還變瘦了;重要的是,食物變美味。
好比說,鮪魚赤身,淋上橄欖油後,吃起來像中腹的口感!
後來我也開始嘗試將家裡食用油換成橄欖油,的確,肉變得更柔嫩好吃,不用買太好的部位,就能有好滋味!
吃飽之後,比較沒有撐的飽感,感覺比較沒有負擔。
吃麵包時也是,淋一點橄欖油就很好吃,也不會覺得脹脹的~
剛好前陣子百貨公司周年慶,趁機買了打很多折扣的半打橄欖油;平常要價三千多,特價一千出頭,很不錯的橄欖油~
料理的精髓,應該不是追尋極致的高檔食材,而是讓尋常食材變的好吃,無負擔,尋常人家都負擔的起…,方唯美食!
橄欖油真的是好東西~
之後要來買一個可以分裝橄欖油帶出門的小瓶子,我打算買裝烈酒的小鋼瓶來裝橄欖油,如此外出用餐也可以淋橄欖油…。

私飲食劄記 心靈處方箋

普通好吃,最高!

By Zen大
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2023-09-15

前幾年讀書,講到日本有一些店家開始反思,過往對於味道的極致追求這件事情,是否過了頭?
開始有人節制味道的追求,不再追求極致,而是適度就好!
到我這年紀,慢慢覺得很有道理,不再追求超級好吃,普通好吃耐吃即可。
普通好吃的東西方能細水長流,非常好吃的東西偶一為之可以,天天吃身體承受不了,或者說,人生有機會試過一兩回即可。
人生是細水長流,而非成天追求戲劇性的高潮迭起,後者會讓人累死,無法長久為之。
從系統論來看,能量過多或過少都不好,適度穩健最好!
年紀大了之後,慢慢才能懂,耐的久的普通尋常才是最好。
難怪古人談中庸,知所節制比較好,無論是對個人還是環境系統都是。
話說中年以後覺得帥氣的事情,和年輕時候不一樣了。
好比說,不是吃好穿好,不是買車買房,而是能夠幫助人照顧人,成為他人生命中安定的力量。
好比說,開公司的老闆,顧好生意,等於是照顧好員工和他們的家人,穩定了社會,減少了失業的家庭,做正當生意賺錢好好發薪水給員工、付款給供應商的人,能不帥嘛?!
這種帥度,不是身上堆一堆高價名牌符號可以比擬的。
這是真正的穩跟重。

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私飲食劄記 千年京都事 心靈處方箋 逆社會觀察

多推薦好吃的,無視不合口味的就好,真的不用刻意去踩雷給大家看!

By Zen大
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2023-06-04

前陣子聽說,我家附近(吉安街)的牛肉麵店(老闆跟我住同一個社區)生意變超級好,常常中午過後就賣完關門,是因為有網紅來拍片介紹。
那家牛肉麵開蠻久了,過往以便宜大碗著稱,滷味更是便宜,生意原本就不錯,但還不至於大排長龍到本地人吃不到。
最近要吃都得早上就去買,生意太好了。
這就是網紅的影響力。
我也聽過不只一次,因為網紅追捧,生意爆衝的店。
這也是為什麼網紅開團購,生意滔滔,店家樂於捧大錢請網紅開團購。
說真的我是很佩服,要能讓群眾死心塌地追隨是不容易的事情。
然後,看到蔡阿嘎最近釋出的評論五家日本連鎖餐廳的影片被罵爆(影片已經迅速下架),心裡一則以喜一則以憂。
喜的是,看影片的人還是懂得監督製作影片的人,不會放任其胡來,代表社會還是有基本的底線規範,逾越者會被批判。
憂的是,百萬網紅好些很少沒有在這一關上跌到的。個人就算了,思考會有盲點。公司化經營後還如此,代表企劃構思與決策已經沒有防火牆,遲早會再出事。
評論這件事情,在政治或公共事務領域上,的確會比較常以批判挑毛病的方式切入,但是,其他像是書評影評食評…民生消費相關的,多談好的,避開不好的,也就夠了。
除非真的是很惡劣誇張到,會傷害消費者的事情需要踢爆,其他真的不用。
網紅的影響力應該是鼓勵大家去好的店消費,抵制違法的店家,至於其他個人主觀偏好判斷下覺得不好的,當下跟店家反應就好,未必需要大動作公開,那個影響力很大,跟普通人不爽一家店在網路上罵一罵不可同日而語。
況且,外國的餐飲有外國人的口味,我就算吃了不喜歡也可能是我們口味養成跟他們不一樣,不一定是難吃。像我吃不慣納豆,不會去說納豆難吃。再好比說,關東飲食吃不慣,比較喜歡關西,所以這些年都去關西玩,對我來說不容易彩雷!
我去京都住的Mystay附近有家西洞院食堂,可能是當年第一次去吃覺得不錯吃,也可能是京都水好,那家門市的負責人手藝不錯,回來後經常跟人推薦,卻得到他們吃過其他門市,不覺得好吃的評價。顯見就算是連鎖店,也可能各門市有巧妙不同,很難一概而論!
我自己喜歡的一些在地食物,像是嘉義人愛吃的煎粿,推薦外地朋友嘗試,也不是每個人都覺得好。
總之,踩踏糟蹋別人,絕對不是什麼值得推廣的影片製作形式。
珍惜社會影響力,網紅的業配跟團購,焦點都是吸引人追隨購買,而不是趕人離開。
聽我講這次京都大阪行

 

心靈處方箋 逆社會觀察

邁入高齡化社會,亟須強化腦部保健知識與方法!

By Zen大
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2022-01-27

最近藝人納豆開刀的事情,輿論猜測沸沸揚揚。經紀公司對外表示一切都很好。
不過,但凡跟腦有關的疾病,即便看起來情況不嚴重,都很難說,得看治療後有無影響到大腦機能運作。
去年底回家,聽老媽說,大腦爆了兩根微血管。聽起來好像不嚴重,實際上仍然影響了活動,需要積極復健與鍛鍊。
腦子的問題,往往受損區域很輕微,影響卻不小。
如果還年輕且影響範圍不大,透過耐心的鍛鍊大腦神經元可塑性,或許有可能建立起替代管理原本消失的功能的新區域。
腦子的保健很重要,年紀漸長,大腦裡用來和緩腦跟頭蓋骨的水液會減少,大腦會逐漸萎縮變小,原本跟頭蓋骨相對算是密合變的寬鬆,增加了大腦跟頭殼磨擦(造成頭痛)的機率。
其他像是右腦處理輸入訊息效能逐漸下滑,大腦神經元的病變,神經傳導物物質的改變,腦中血管的硬化阻塞…上述這些,都還沒算入讓人聞之色變的認知症。
隨著高齡化來臨,腦部保健的知識跟作為卻沒有相對跟著提升,是非常危險的事情。
腦部保健,要從日常生活做起
1.走路是最好鍛鍊大腦的方法,年紀越大,每日需要走路的時間越長(一小時是基本的,又認知症問題的,有些會需要走上兩三個小時來鍛鍊大腦)。
2.營養攝取,避免高糖飲食,糖會活化大腦卻也會造成大腦上癮與發炎。
3.每天都要花時間做點手(腳)腦並用的事情,訓練/活化大腦的輸入與產出腦子。
4.注意腦部保暖,季節變化溫差大時格外要小心。
5.比起明顯知道自己有三高問題的人,看起來沒有三高問題的中高齡族群更要小心,可能會疏於留心跟檢查而造成狀況惡化。
6.一定要睡覺,睡覺是讓大腦重組資訊與清理白天清醒運作時產生之廢棄物的時間!
更別說現代社會有大量直接對人腦進行認知情緒攻擊的資訊,沒人知道常長期大量接受刻意製造來攻擊大腦情緒的訊息,對人類大腦造成的影響會如何發展?
我自己覺得很不妙,這些年來越來越多人因為一時情緒衝動而造成憾事的事情似乎有越來越多的跡象…,我們急需增加認識大腦的構造,訓練大腦,維持大腦健康的知識跟方法!
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人人當老闆 生活有感想 私飲食劄記 安坑好生活

社區商圈展店勝負 找出獨特性很重要

By Zen大
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2020-05-19

(照片是京都大丸百貨地下室的三嶋亭)
我家附近有個萬年做不起來的店鋪,之前換了好幾個老闆,賣過拉麵,泰式,早餐…。
過去開店的老闆,選擇的都是附近商圈已經有的餐點類型,甚至已經有很多的,好比說早餐店,我家附近有兩所中學,已經有十幾家早餐店…
再不然就是已經有很強的老字號餐點在,例如某次開泰式餐點,附近已經有一家開很多年且深受歡迎的老店,結果開沒三個月就收了,業績之慘!
最近,終於被被新接手的老闆做起來了,甚至開沒幾個月還漲價了!
簡單分析一下,關鍵原因是他賣的東西,大家很常吃的捲餅(為主的一系列麵食,其他的蒸餃小籠包酸辣湯,別的店也有賣),但附近都沒有,只有他們賣。
而且漲完價,價格不算便宜。我猜漲價是為了加入外送平台,攤提外送費用。
之前趁著漲價還順便增加了一堆品項(炒飯炒麵系列),還有外送跟外帶服務,加入一堆支付平台。
結果生意更好,是我們家附近少數很多外送員在等的店家,每到用餐時間店外等著取餐的人一堆。
真的是很厲害。這波這麼慘人家還逆勢成長!
感想,想加入既成之社區商圈的餐飲生意的後進者,未必是拚出餐點最好吃,而是先找出該商圈還沒有,但固定一段時間會想吃一次,稍微有一點進入門檻的餐點類型!
也就是尋找社區裡的相對藍海,或是自己的獨特賣點,活下來的機率比較大。
好比說我家附近社區商圈有一家麵包店,附近大概就這一家,雖然也不難吃且常出新款,但是,幾近壟斷市場的結果就是經常漲價,某些品項甚至比台北市的麵包店還高價(但略低於便利超商的麵包,定價抓得很精準),生意還是很好!除非每次都跑很遠去買,否則為了便利還是會在這裡買。
前不久我家附近開了一個小攤子,賣港式餐點,一開始承租一個小店舖的分租,也是因為獨家,附近沒有,開沒多久就搬到比較大的店舖經營了!
深入回想一下,這些年附近商圈順利展店成功的,幾乎都是新增以前沒有的餐點類型,像是滷味、窯烤披薩(餐車型)、鵝肉,也都是後來加入但以前商圈沒有的行,也都做得很不錯!
真心覺得,社區商圈餐飲生意不是不能做,但是不要太偷懶,要認真觀察過商圈附近既有店家,找到自己的獨特切點,活下來的機會比較大!
#找到藍海還是很有用的#獨特賣點