私飲食劄記 逆社會觀察

餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?—飲食與社會評論系列18

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2018-11-04

餐廳只要量多好拍照就可以了嗎?

—飲食與社會評論系列18

 

文/Zen大(圖文不符之照片為京都高島屋樓上的鰻魚飯)

 

某天晚上跟朋友去餐酒館吃飯,聊天時朋友提到,台北某家前兩年很紅的拍照名店,最近食材品質下降,感覺也沒有當初剛展店時的那麼彭湃?!

 

朋友口中這家名店,曾經掀起過一波熱潮,因為這家店給的食材分量是超級誇張的多,視覺衝擊震撼力足夠,照片上傳社群網站後很能吸讚,因此引來不少人潮。

 

或許是生意好,這也幾乎是近年來台北新興名店的必備作法,分店越開越多。當分店一多,就不再需要大排長龍,想吃就吃得到,且人人都可拍到震撼視覺的照片時,似乎很快就退燒了!

 

這兩年台灣的餐飲界似乎走上一店快速吸睛,吸來人潮衝高業績後大量展店,利用品牌溢出的效果盡量撈客,但不是過度刺激而消費者逐漸麻痺無感不再造訪,就是過度供給而失去當初因為稀缺性所創造的熱潮。

 

仔細分析這類快速展點快速搶佔市場的所謂名店,有不少都是不需要聘請主廚烹飪菜色,只需要找好食材作好組裝與盛盤就能讓客人吃的餐飲系統(像是涮涮鍋或吃到飽最為常見)。且幾乎都是主打好拍照或CP值超高。

 

可是,說真的這些店都不耐吃,頂多去個三次就膩了,食材再多再便宜,人的胃袋就是那麼大,且有邊際遞減效應干擾,太常去就不會想去了。

 

比較聰明的老闆,會利用盛盤的變形和裝潢設計的微差不斷推出新品牌,好比海鮮丼飯店做起來了就開新的品牌肉丼系列的餐館,或是像王品那種更是高竿,基本食材大同小異但透過末端呈現方式的不斷推陳出新,滿足消費者喜歡新奇刺激的需求。

 

未來的餐飲界似乎會有一席之底保留給短周期而高周轉的衝量型店家,靠裝潢擺盤與食材視覺震撼來搶客,不靠主廚手藝或與客人搏感情的方式細水長流經營。

 

做生意是這樣,市場有需求就會有商人願意提供,只是我覺得如果真心想當個懂吃的人,應該少造訪這類不講求廚藝只追求食材跟拍照的店家。至於只是朋友聚餐享受拍照上傳效果的話,這類店當然無可厚非會成為首選。

 

不過,我想到這幾年台灣陸續開的主打卡通動漫人物造型或裝潢的餐廳,似乎也都陷入這種好拍照的短周期搶客循環,詢問起來,不少人都表示因為餐點不好吃,只是造型可愛且自己喜歡這些公仔所以來嘗鮮,但似乎不會一再回訪。

 

餐廳經營如果有王道的話,磨練廚藝,做好店面清潔,挑選好食材,訂出合適價格,讓人願意反覆造訪,我想是更可取且更值得尊敬的做法。

 

所以我自己幾乎不去那些好拍照且追求快速周轉的所謂名店,這些餐廳說穿了是白搭便車,佔其他勤懇做生意的小吃或餐廳的便宜,若是市場上沒有這些不懂花巧的店家撐住基本外食需求,哪能讓這些店家如此賺錢?

 

再有一點讓人覺得比較無法接受的是,這類排店名店因為客人多,服務上雖然形式也都很客氣,卻在許多地方有小限制,例如用餐時間限制或是座位的空間等等,在我這種不年輕的人來看都未免太逼仄,不舒服。

 

我自己更喜歡那種看似街邊轉角的小店,店裡有吧檯/板前,可以直接跟廚師互動,看主廚料理食物,那種氣氛很溫馨,雖然這類型的餐廳要價偏高一些,可是客人跟店家能夠一起成長,且吃起來不但好吃且安心。

 

–飲食與社會評論系列–

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Zen大

曾居敦南,現住安坑。 我是職業作家/時事評論員,同時也是出版顧問、讀思寫文字溝通表達力的專業講師、網路部落客。 每年讀書(至少)五百本,寫文(至少)五百篇,演講授課(至少)五百小時。 本版文章歡迎個人或非營利單位轉載,營利單位轉載,請來信取得授權(切莫私自轉載)。

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