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日本

私飲食劄記 逆社會觀察

A5=油花最多,不是肉品等級最高

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2024-04-26

近日台中連續兩家高檔燒肉店爆出囤積大量過期和牛事件,已經有兩家,代表不是唯一個案,很可能實際狀況比浮上檯面的更嚴峻。
店家囤積大量過期和牛,要不就是生意不好,進貨賣不完不肯丟,另外還有一個可能,就是刻意進口保存期限沒那麼長的和牛。
前者的話,代表市場的高價和牛需求已經飽和,所以庫存多到賣不完。
後者的或,要擔心是否是有規劃的大規模的操盤,有人從日本低價進口即期和牛,在台重新包裝後販售牟利。
希望衛福部責成各地方政府衛生局,全面調(抽)查號稱販售和牛的店家。
另外,政府方面可以抓出近年的年度和牛進口數量,再比對市面上主打和牛產品店家的營業額擁進貨量,推估和牛在台打實際銷量與可能庫存。
如果出現異常值,可能問題就不簡單。
順道介紹一個和牛的冷知識,就連日本人,也不一定知道。
A5,A4…A1B5,B4…B1C5,C4…C1
上述的分級,不是和牛品質優劣,而是油花分佈狀況。
A5是油花最多(油脂最多),C1則是油花最少(瘦肉最多)。
A5=油花最多,不是肉品等級最高,別再搞錯了喔!
沒有用A5和牛製作料理,不等於不夠高級喔!
之所以會演變成A5等於高級和牛,那是因為近年來有追捧吃油花多的牛肉的趨勢。
跟江戶時代其實不吃鮪魚腹肉,現在才追捧一樣。
有學者認為是文明社會追逐免咀嚼的軟Q形成的風潮。
日本如今也是推崇A5為最高級,從油花分佈最多蛻變為最高級,見證了時代的口味變遷吧!
實際上,油花太多,一開始吃是覺得很厲害,但是久了之後,容易覺得膩。
A5也不是什麼吃法都適合,做成牛排吃起來就容易膩。燒肉,涮涮鍋,壽喜燒比較適合,而且要最好切的很薄…
日本有個綜藝節目(所先生主持的,就是探訪住在深山秘境的人的節目)曾經介紹過,北海道有家專門放養C1等級和牛的農家,就對近年來這種追捧A5等於高級感到不以為然,因而決定認真牧養C1級和牛,也就是少油脂多瘦肉的好吃牛肉。
這些年,看許許多多餐廳跟美食網紅,聯手炒高A5和牛,覺得真的是很厲害,能夠利用資訊落差,帶動一個食品類型的超額報酬飆升,賺飽飽。
如今和牛在台灣已經不是罕見食材,也能飛日本成,如果這篇迷戀A5和牛熱潮能夠趁勢退燒,避免A5這個概念被過度追捧,不合理的炒高A5和牛的價格就好了。
在台灣,高檔日本料理連鎖化的方式是開很多不同類型的日本料理店(例如:一家燒肉、一家拉麵、一家壽司、一家居酒屋、一家炸豬排…),找日本廚師來站板前,全部進口日本食材(日本食材並不一定都很跪,北海道的海鮮,去過的人都知道…),就可以賣日本本地都數倍價格。很多老闆都賺超多,開跑車,畢竟產品溢價那麼多,毛利那麼高,生意好的話,獲利很驚人。
不是不能賺,只是高收益也應該對應高品質而不是把客人當盤子跟韭菜。還有,在台灣最愛譴責商家賺很多的社會氛圍下(看看士林夜市水果攤,台南的鹹粥…),唯獨對高檔日本料理,採取睜一隻眼閉一隻眼,也是很神奇的事情。

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旅行隨筆記 私飲食劄記

人潮爆多,美味小吃一堆:伊勢神宮內宮外的橫町

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2024-03-22

這次去伊勢神宮,到了內宮,被外面的橫丁的熱鬧給嚇到了!
比東京的原宿竹下通還多人,而且有非常多厲害的小店可以吃~
雖然有蠻多方便邊走邊吃的食物,但因為不方便丟棄垃圾,所以大部分人都是站在店家附近吃完,再將垃圾交給店家,然後前往下一家~
除了吃了一堆小吃,還買了伊勢茶~

 

 

 
 

 
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人人當老闆 私飲食劄記 心靈處方箋 逆社會觀察

有炭火烤過的燻香氣的御飯糰

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2024-03-20

這次去日本關西(2024.03.10~16)吃過的便利超商御飯糰中,最好吃的一款,是在前往京都車站的車站上的小七購買的,急著搭車隨手抓了一款。
飯糰內餡的鮭魚真的有微微的炭火烤過的燻香氣,米飯也十分有黏性,因此冷了之後還是很好吃,不會變得一粒一粒乾乾的~
折合台幣約莫五十元;在台灣就是給出一倍價格,便利超商也做不出如此品質的產品!
比前陣子台灣的小七找網紅聯名開發,塞入一堆自以為高級食材,就能將定價拉很高的產品好吃很多。
台灣這幾年的餐飲陷入只要塞大量好食材,就能賣高價的迷思,像是有一家叫XX倉庫的,小小一個便當盒,特色就是在飯上面排滿日系高級食材,然後就要賣888元。日昨我在IG上看到一位來台灣出差的日本人去吃了之後,婉轉的說食材與味道不錯,但分量太少,因此吃完馬上就又去吃拉麵了~
關於飲食,真正厲害且難以被複製的是烹飪技術,就像日本很多街邊和菓子店、串燒店、手做飯糰店,食材未必頂級,價格未必很貴,卻很好吃,且耐得住經常吃。
日常飲食還是要用能夠耐得住經常吃的尋常食材來開發,找出最佳調味比例與烹飪方法,才能長長久久!

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生活有感想 旅行隨筆記 千年京都事 心靈處方箋

這次開票跟搭飛機去日本關西,有很多有趣的事情

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2024-03-19

這次開票跟搭飛機,有很多有趣的事情:
1.票我很早就上網買了,買的是十幾年沒搭過的華航~
上一次搭華航,因為報到太晚,因為原本班次超賣機位太多,一大堆人被延後到下一班(獲得升等跟退兩千塊),還好那次是去住一位牧師家。
這次因為比價後發現華航的時間跟價格最划算,就買了;日航到現在的台北關西線還是不便宜,長榮則是回程航班時間太早(原本常晚上有個時段的航班不見了)~
買了之後才發現,行李不是每人23公斤而是每件,上網查了一下,發現華航的行李規則在今年調整。於是只好上官網,幫回程加買一件行李。
然後,回程時辦理行李託運時,地勤人員一開始還沒看到我加購的行李,跟我說我有三件行李,但只能寄兩件,我就跟他說我有事前加購行李件數,讓她再查一下,果然是地勤看漏了,就笑笑跟我道歉。
這次買最多的依然是茶葉茶包茶粉湯包調味料,還有一些化妝保養品跟甜點,還有逛展覽時買的周邊商品。跟其他人比起來,完全是小咖!
倒是排我前面一對男女,總共有六件行李不說,其中一件行李上橫插一幅畫,只用一條帶子綁住,果然托運行李時被要求拿下,應該得現場加購一件行李,在機場加購行李,價格可是非同凡響~
可能我買的是普通最便宜機票,行李是按件計,如果買等級高一點或是有加入航空公司或信用卡會員,行李還是可以按重量計,只是開票前真的要看仔細~
另外,如果不想到現場選人家剩下的位子,也可以提早上官網付費選位,我也是早早就選了位,結果選位與加購行李費用加總起來,便宜機票變成普通機票,也就是說,願意忍耐的人還是可以買到便宜,不願意忍耐的人就只好東加西加,讓廠商賺。
2.回程碰到哭了大半路的小小孩,聲嘶力竭地哭,可能是身體不舒服;還好其他乘客都很淡定,不像之前鬧上新聞的~
我搭那班次,小孩意外的多,光是登機前託運嬰兒車的就至少看到五輛。
3.大家真的都是報買到最後一刻,一堆人提著在免稅店買的大包小包上飛機。
上次回程登機門附近有全家便利超商,有人買了一大袋的麵包、泡麵;本來我這次也想如法炮製,可惜登機門附近只有禮品店沒有全家。
拜託請在各登機門前都設置便利超商好嗎?
4.真正懂得使用商務艙登機資格的,都是姍姍來遲的;我搭那般有一大群人一起坐商務艙,是快截止登機才抵達,悠閒地從商務艙登機門進入,也是買了不少。
5.日本飛台灣的飛機餐比較好吃,台灣飛日本的飛機餐不好吃,抹茶口味甜點更是糟,拜託台灣這邊飛的時候,不要出台灣廠商的抹茶口味甜點好嗎?
6.這次看到飛機影子投射在雲上還有彩虹,覺得很特別。
7.去程是在日本那邊的入關通關慢,得大排長龍,至少得等一小時;我只有兩次沒碰到需要大排長龍,一次是下飛機直衝,其他航班剛好都還沒抵達;另一次是疫情爆發之初的2020年二月,機場空蕩蕩~
關西機場的特色,大概就是在某些過關的環節出現系統栓篩;基本上設備是夠的,但為了萬博而進行的機場大整修,很多設備都暫停使用,導致人流在某些環節疏散過慢。
所以這次回程在機場也是花了不少時間,已經提早四個小時抵達,最後只有勉強在登機作業前半小時坐定等;花了一個小時提早排隊辦理行李托運,通關安檢也花了一個小時,幾十公尺的路走了一個小時,真的是考驗耐性,而且機場人太多,聚在一起的人潮讓空氣感到沉悶。
回程的安檢,一個入關口只有兩台機器,全部人都堵在那邊,至於過了安檢門之後,就很快,因為一大堆海關窗口都沒人,還有一大堆自動通關系統。
出境報稅,目前是採用自助刷護照系統,有在境內買東西且退稅的都要去刷護照。聽說日本為了防止退稅後在當地就拆用出境才能拆的產品,打算把退稅措施挪到機場,我真心覺得這些官員應該去機場現場看看,已經塞成那樣的機場如果加上辦理退稅,會是什麼盛況?
根據終峰定律,最後讓人不愉快的消費體驗,即便過程都很愉快,滿意度還是會大幅下降;日本可能是少數例外,可以讓入境與出境都讓人如此的不舒服,全世界的人還是前仆後繼地前往,顯見只要夠便宜夠好買,前後的不舒服還是可以忍受。
倒是入境通關時,碰到一位非常有禮貌的海關,每一個通關旅客他都站起來迎接,然後才坐下來處理,只是,如此一來速度就會變慢…
8.在台灣,出境過關的時間略長一點,回程入境就快很多,十分鐘左右就已經能抵達等待行李區;這次領行李比過往快很多,行李處理速度快了不少(商務艙旅客的行李會最先出來),以前到機捷都已經十點,這次九點半多就抵達~
9.關西機場國內線的餐飲區已經整頓完成,非常漂亮,人流沒有國際區多,所以如果到機場要上廁所吃飯什麼,可以預留時間在這邊處理好再去辦理出境~
登機/託運行李的程序還是起飛前兩個小時才開始,早點去只能讓自己早點開始排隊等候辦理;我發現大部分人都已經在網路上預約報到與預約畫位,因此大部分人都是在排行李托運,結果反而是辦理登機加行李托運的人少很多,速度也比較快~
明年四月中到十月的萬博,關西機場人潮應該會再多上幾倍,屆時只怕就算設備全都整修好,還是得大排長龍。
難怪最近我看已經不少人在推改飛名古屋國際機場,名古屋機場進市區比較快,搭JR到大阪也不遠,也有很多好吃好玩的,移動就買周遊券也就可以了!
10.建議在售票處就預先換好回程的電車車票,系統是網路連線的,原則上在每個購票窗口都能夠買到該系統的所有車票與班次。每次看到車站一堆人大排長龍等買票與換票,都覺得有點浪費時間!
11.大部分窗口都一定有能夠講中文的人,就算不是台灣人也是懂中文的日本人,像我在近鐵京都站的售票處就碰到一個中文講的普通但很熱心服務的諮詢櫃台大姊,幫我們搞定了去三重的車票(日本的電車現在陸續開始推特等席,因此售票開始分成兩段式,自由座刷IC卡或周遊券即可,畫位的部分則需要櫃台或是特定機器購買,車掌會根據回報系統去找沒有賣出座位卻有人坐的人確認車票資格;機器購票也很方便,附近也都會有拿著指示牌且懂中文的人協助)~

這次開票跟搭飛機,有很多有趣的事情:
1.票我很早就上網買了,買的是十幾年沒搭過的華航~
上一次搭華航,因為報到太晚,因為原本班次超賣機位太多,一大堆人被延後到下一班(獲得升等跟退兩千塊),還好那次是去住一位牧師家。
這次因為比價後發現華航的時間跟價格最划算,就買了;日航到現在的台北關西線還是不便宜,長榮則是回程航班時間太早(原本常晚上有個時段的航班不見了)~
買了之後才發現,行李不是每人23公斤而是每件,上網查了一下,發現華航的行李規則在今年調整。於是只好上官網,幫回程加買一件行李。
然後,回程時辦理行李託運時,地勤人員一開始還沒看到我加購的行李,跟我說我有三件行李,但只能寄兩件,我就跟他說我有事前加購行李件數,讓她再查一下,果然是地勤看漏了,就笑笑跟我道歉。
這次買最多的依然是茶葉茶包茶粉湯包調味料,還有一些化妝保養品跟甜點,還有逛展覽時買的周邊商品。跟其他人比起來,完全是小咖!
倒是排我前面一對男女,總共有六件行李不說,其中一件行李上橫插一幅畫,只用一條帶子綁住,果然托運行李時被要求拿下,應該得現場加購一件行李,在機場加購行李,價格可是非同凡響~
可能我買的是普通最便宜機票,行李是按件計,如果買等級高一點或是有加入航空公司或信用卡會員,行李還是可以按重量計,只是開票前真的要看仔細~
另外,如果不想到現場選人家剩下的位子,也可以提早上官網付費選位,我也是早早就選了位,結果選位與加購行李費用加總起來,便宜機票變成普通機票,也就是說,願意忍耐的人還是可以買到便宜,不願意忍耐的人就只好東加西加,讓廠商賺。
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關西機場的特色,大概就是在某些過關的環節出現系統栓篩;基本上設備是夠的,但為了萬博而進行的機場大整修,很多設備都暫停使用,導致人流在某些環節疏散過慢。
所以這次回程在機場也是花了不少時間,已經提早四個小時抵達,最後只有勉強在登機作業前半小時坐定等;花了一個小時提早排隊辦理行李托運,通關安檢也花了一個小時,幾十公尺的路走了一個小時,真的是考驗耐性,而且機場人太多,聚在一起的人潮讓空氣感到沉悶。
回程的安檢,一個入關口只有兩台機器,全部人都堵在那邊,至於過了安檢門之後,就很快,因為一大堆海關窗口都沒人,還有一大堆自動通關系統。
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9.關西機場國內線的餐飲區已經整頓完成,非常漂亮,人流沒有國際區多,所以如果到機場要上廁所吃飯什麼,可以預留時間在這邊處理好再去辦理出境~
登機/託運行李的程序還是起飛前兩個小時才開始,早點去只能讓自己早點開始排隊等候辦理;我發現大部分人都已經在網路上預約報到與預約畫位,因此大部分人都是在排行李托運,結果反而是辦理登機加行李托運的人少很多,速度也比較快~
明年四月中到十月的萬博,關西機場人潮應該會再多上幾倍,屆時只怕就算設備全都整修好,還是得大排長龍。
難怪最近我看已經不少人在推改飛名古屋國際機場,名古屋機場進市區比較快,搭JR到大阪也不遠,也有很多好吃好玩的,移動就買周遊券也就可以了!
10.建議在售票處就預先換好回程的電車車票,系統是網路連線的,原則上在每個購票窗口都能夠買到該系統的所有車票與班次。每次看到車站一堆人大排長龍等買票與換票,都覺得有點浪費時間!
11.大部分窗口都一定有能夠講中文的人,就算不是台灣人也是懂中文的日本人,像我在近鐵京都站的售票處就碰到一個中文講的普通但很熱心服務的諮詢櫃台大姊,幫我們搞定了去三重的車票(日本的電車現在陸續開始推特等席,因此售票開始分成兩段式,自由座刷IC卡或周遊券即可,畫位的部分則需要櫃台或是特定機器購買,車掌會根據回報系統去找沒有賣出座位卻有人坐的人確認車票資格;機器購票也很方便,附近也都會有拿著指示牌且懂中文的人協助)~

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私飲食劄記

LOPIA中和環球店初體驗:日系肉品生鮮很強且略便宜,其他尚可

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2024-02-29

之前看新聞介紹,日系超市LOPIA來台北展店。(之前只有臺中跟桃園有門市。)
在中和環球。
查了一下交通,發現我家有公車可以直達(一個小時一班),就跑去逛了(也順便逛了很久很久沒去的環球)。LOPIA環球店不大,跟其他日系超市的區別應該是肉品類生鮮食材很多。像是和牛的部位跟種類就很多其他超市未曾見過的,且價格比其他超市系統便宜。
水果之類的食材,也比其他日系超市略便宜一點,還有其他超市比較不常見的日本產地的水果。
當天看到茨城縣的地瓜紅春香(別名焦糖地瓜),一公斤258元。以日本地瓜在台灣的販售價格來說,算便宜。買了一盒(分了一點給丈母娘)。
今天晚上吃,非常綿密,像蛋糕般,甜但不膩,好吃,不輸給德島地瓜,吃起來感覺就好像沒有纖維一樣,難怪之前東京的烤地瓜祭,第一名的店家用的就是這款茨城縣的地瓜紅春香。
還有一些日式熟食,價格略高一點點,不過,我覺得吃起來普通,不難吃也不太會再想吃。
倒是巨無霸漢堡很有噱頭。
醬料餅乾飲料冷凍食品也不少,不過,大部分都是其他日系超市能看到的。
總的來說,可以買買生鮮,其他如果有特價或即期品可以買。
附帶一提,很久沒去中和環球,現在的櫃位很強,超市就三個,生活百貨也五六個櫃位,而且看起來就是以親子客群為主。

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