自從疫情前在某家餐酒館認識了一個廚師，然後看他同時在兩家餐廳上班，一家高價，一家中價，我就覺得，在台北其實不需要去高價位餐廳，因為實際上負責日常烹飪的廚師，可能來自中價位餐廳的跳槽，甚至可能是資深工讀生在處理配菜……
而且，台北的高價位餐廳，服務跟裝潢的細節常常都做的不夠到位，服務生講話，常常會讓人覺得出戲。
也難怪厲害的人都是跟著廚師跑，而不是選餐廳。因為廚師會移動，移動後原本好吃的店可能就不好吃，但是價格可能更高，因為被之前厲害的廚師炒起來了。
至於那些名廚，他們通常都不會自己料理所有的餐點，主要負責開發菜色。把關品質，跟服務重要客人，還有店鋪營運。
反而一些小型店（也不一定便宜），
老闆就是廚師，每天親自烹煮，
日復一日，練出在其守備範圍內的好手藝。
總之，在台北吃高價餐廳，
常常是吃品牌等其他溢價，不一定值。
這也是為什麼鼎泰豐很厲害的原因，
因為能把廚師的水準培養的很整齊。
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